【課程簡(jiǎn)介】
麻辣燙可謂是麻辣火鍋的前身,也可說(shuō)是火鍋的簡(jiǎn)化版。不同的是,把肉和菜都穿在竹簽上,吃的時(shí)候,將一大把竹簽穿起的肉和菜放進(jìn)翻滾的紅湯中,正宗的吃法可不是一串一串的吃,而是一抓一大把,用筷子一捋,菜就紛紛掉落香油碟中,然后大快朵頤!除此之外,麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無(wú)二,麻辣燙與火鍋的不同就是簡(jiǎn)便快捷。
【課程內(nèi)容】
骨湯原味、紅油味
【課程安排】
1.講解原材料的識(shí)別及選用
2.加工糍粑海椒,火鍋豆瓣及香料
3.底料的炒制
4.煉油
5.菜品加工及保存,葷菜菜品制作麻味以及部分素菜的退鹽、泡水處理
6.菜品的裝盤
7.高湯的制作
8.鍋底的調(diào)制和蘸碟的調(diào)制
9.兌鍋的方法及技巧
10.專業(yè)人士提供開(kāi)店技術(shù)指導(dǎo)
【師資介紹】
梅老師-技術(shù)總監(jiān)
擅長(zhǎng)教學(xué):
重慶人,從事火鍋技術(shù)、冒菜技術(shù)、干鍋技術(shù)教學(xué)30年,有著非常豐富的經(jīng)驗(yàn)與精湛的技術(shù)。是業(yè)界的火鍋技術(shù)大師,擔(dān)任榮品火鍋技術(shù)培訓(xùn)中心的技術(shù)總監(jiān)。
【教學(xué)環(huán)境】
【學(xué)習(xí)時(shí)間及費(fèi)用】
學(xué)習(xí)時(shí)間不限,根據(jù)每個(gè)人的基礎(chǔ)和接受能力而定。
隨到隨學(xué)、不限學(xué)時(shí),學(xué)會(huì)為止!
【學(xué)生店鋪】
【學(xué)校簡(jiǎn)介】
重慶匯滋佳餐飲管理有限公司,多年來(lái)一直秉承正規(guī)教學(xué)、收費(fèi)透明、傳授核心的原則。采用“一對(duì)一”實(shí)踐操作式教學(xué)模式,隨到隨學(xué)、循環(huán)授教、學(xué)會(huì)為止,我們是由一群廚師和餐飲從業(yè)者組成的團(tuán)隊(duì)。我們專研美食、我們專注味道、我們毫無(wú)保留。
我們能做到:
傳授真技術(shù)、講解小技巧、分享餐飲經(jīng)驗(yàn)、學(xué)后不懂有問(wèn)必答。
【教學(xué)理念】
講真話、不忽悠、傳真藝。盡一切可能幫助您創(chuàng)業(yè)成功。