重慶沙縣小吃培訓(xùn)班

【項(xiàng)目介紹】

沙縣小吃源遠(yuǎn)流長，歷史悠久，起源于夏商周、晉、宋中原黃河流域中華飲食文化，在民間具有濃厚的歷史文化基礎(chǔ)，尤以品種繁多風(fēng)味和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠著稱。

中原的飲食文化隨著中原人民的多次南遷傳播到沙縣。使沙縣成為中國傳統(tǒng)飲食文化的匯集地，這是沙縣小吃聞名全國的主要原因之一。中國(沙縣)小吃旅游文化節(jié)官方定為每年公歷的12月8日。

【師資介紹】

都老師-技術(shù)培訓(xùn)師

擅長教學(xué)：

四川成都人，從事小吃餐飲技術(shù)培訓(xùn)30年，精通面食類、餅類、中餐等。技術(shù)精湛、為人熱情、教學(xué)細(xì)心、擔(dān)任榮品餐飲技術(shù)培訓(xùn)中心小吃組的組長。

【沙縣小吃品種】

米類：年糕、湯圓、白果（甜餡、咸餡、炒白果三種）、艾果、糍粑、泥鰍粉于、鴨湯粉干、黃膳粉干、肉粽、豆粽、豆沙粽、粽子

面粉類：扁肉、面條、清湯面、酸菜面、拌面、線面、(禾山)面、春卷、炸春卷、花椒餅、光餅、月餅、起酥餅、蔥肉餅、韭菜餅

豆類：豆腐、燙嘴豆腐、烤豆干、香干、豆腐丸、夾心豆腐丸、豆腐腦、臭豆腐、油豆腐、豆腐包、金包銀、素雞、洪武豆腐

其他：芋包、芋鰍、牛系列、蛋素、蛋餃、蛋腸、臘鴨、夏茂烤鴨、沙縣魚丸、包心魚丸、芋頭絲果、芋裸、玉糕、烏梅糕

【培訓(xùn)內(nèi)容】

1、學(xué)習(xí)如何使用瘦肉、豬油、調(diào)和油、調(diào)餡料、胡椒粉、醬油、鹽、蔥等食材制作云吞餡料。

2、學(xué)習(xí)如何使用五花肉、豬油、調(diào)和油、調(diào)餡料、胡椒粉、醬油、鹽、蔥、姜等食材制作蒸餃餡料。

3、學(xué)習(xí)如何包云吞、蒸餃，掌握云吞、蒸餃的包制手法、技巧等知識(shí)。

4、學(xué)習(xí)如何蒸餃子，掌握餃子的蒸制火候、時(shí)間等知識(shí)。

5、如何使用花生米、調(diào)和油、鹽等食材制作花生醬，掌握制作方法、步驟、技巧等知識(shí)。

6、如何使用酸菜、五花肉等食材，分別制作酸菜臊子、炸醬臊子、肉絲臊子，掌握每種臊子的炒制手法、技巧、調(diào)味等知識(shí)。

7、如何使用清水、豬骨、鴨架、天然香料等食材熬制沙縣小吃湯底，掌握湯料熬制時(shí)間、火候、調(diào)味等知識(shí)。。

8、學(xué)習(xí)花旗參烏雞湯、水鴨湯、豬腦湯、排骨湯、鴿子湯的制作方法，掌握每種燉湯的配料、制作方法、步驟、技巧、時(shí)間、火候控制等知識(shí)。。

9、學(xué)習(xí)如何使用茶葉、清水、天然香料、鹽、雞精等食材制作茶葉蛋。