【課程簡介】
過橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長時間熬煮而成的。過橋米線由四部分組成:一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料,有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片,以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食,即用水略燙過的米線。鵝油封面,湯汁滾燙,但不冒熱氣。米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等,具有熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮后湯水不濁,易于消化的特點,特別適合火鍋和休閑快餐食用。
【學習品種】
清淡味、紅油味。
【學習流程】
1.過橋米線原料的挑選
2.秘制高湯的核心配方
3.米線的操作和保存
4.砂鍋的調(diào)料配比,配菜的操作流程
5.秘制辣醬的熬制方法
6.提供調(diào)料貨源和餐具設(shè)備的進貨渠道
7.專業(yè)人士提供開店技術(shù)指導
【師資介紹】
姓名:王老師
職位:技術(shù)培訓師
擅長教學:四川樂山人,從事小吃餐飲技術(shù)培訓30年,精通面食類、餅類、中餐等。技術(shù)精湛、為人熱情、教學細心、擔任匯滋佳餐飲技術(shù)培訓中心小吃組的教學老師。
【教學環(huán)境】
【學習時間及費用】
學習時間不限,根據(jù)每個人的基礎(chǔ)和接受能力而定。
隨到隨學、不限學時,學會為止!
【學生作品】
【學校簡介】
重慶匯滋佳餐飲管理有限公司,多年來一直秉承正規(guī)教學、收費透明、傳授核心的原則。采用“一對一”實踐操作式教學模式,隨到隨學、循環(huán)授教、學會為止,我們是由一群廚師和餐飲從業(yè)者組成的團隊。我們專研美食、我們專注味道、我們毫無保留。
我們能做到:
傳授真技術(shù)、講解小技巧、分享餐飲經(jīng)驗、學后不懂有問必答。
【教學理念】
講真話、不忽悠、傳真藝。盡一切可能幫助您創(chuàng)業(yè)成功。