貴陽面包制作技術(shù)培訓(xùn)班

面包也寫作麺包，一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

【課程介紹】

本課程共計(jì)兩周合計(jì)20個(gè)課時(shí)，相對(duì)來說面包的學(xué)習(xí)更加注重理論理解與練習(xí)深度結(jié)合，從制作每款產(chǎn)品的過程中熟悉和掌握各類技法及市面上常見面包款式制作，并進(jìn)一步認(rèn)知和學(xué)習(xí)高級(jí)面包（法包、歐包）的制作。

【課程優(yōu)勢(shì)】

零基礎(chǔ)可學(xué)、綠色健康、緊貼就業(yè)、時(shí)下市面常見款式

1、我們秉持讓學(xué)員畢業(yè)后可持續(xù)發(fā)展的理念，結(jié)合理論精髓及實(shí)操，有利于前期快速就業(yè)及后期進(jìn)階學(xué)習(xí)。

2、專業(yè)授課老師，有面包店鋪資深運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，授課手法及產(chǎn)品均緊貼當(dāng)下市場(chǎng)。

3、零基礎(chǔ)及初學(xué)者皆適用，短期精品小班制，教學(xué)及練習(xí)時(shí)間均衡，**學(xué)以致用。

4、本課程最 大的特點(diǎn)在于其不是一個(gè)純技術(shù)教學(xué)，更重要在于貼合市場(chǎng)，緊跟就業(yè)和創(chuàng)業(yè)實(shí)際運(yùn)用

5、課程教學(xué)內(nèi)容會(huì)根據(jù)市場(chǎng)發(fā)展進(jìn)行調(diào)整，畢業(yè)后可無限期接受新品學(xué)習(xí)。

No.1 理論知識(shí)部分

從面包制作到出爐的每個(gè)過程涉及到原理、原料、工具設(shè)備、手法進(jìn)行順序系統(tǒng)性講解。

面包制作工具和設(shè)備：和面機(jī)、醒發(fā)箱、烤箱、各類模具認(rèn)識(shí)；

面包原材料：各類面粉、黃油、泡打粉、酵母粉、糖、奶粉的分辨、作用、品牌差異講解；

面包基本功：面團(tuán)、折疊、整形（球狀、棍狀、辮狀）示范講解及練習(xí)；

No.2

實(shí)操教學(xué)部分

甜面包類

甜面包是市面上大部分烘焙店鋪的主打產(chǎn)品，含糖含脂量較高，通常作為早餐食用。甜面包通常對(duì)新鮮度有較高的要求，基本為當(dāng)天生產(chǎn)當(dāng)天食用。

餐包類

餐包相對(duì)于普通面包來說更加小巧易于攜帶，內(nèi)陷較為簡(jiǎn)單保存期相對(duì)較長(zhǎng)（2天左右），適合當(dāng)做下午茶點(diǎn)或夜宵補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。  

吐司類

吐司，是英文toast的音譯，粵語（廣東話）叫多士，實(shí)際上就是用長(zhǎng)方形帶蓋或不帶蓋的烤聽制作的聽型面包。

用帶蓋烤聽烤出的面包經(jīng)切片后呈正方形，夾入火腿或蔬菜后即為三明治。用不帶蓋烤聽烤出的面包為長(zhǎng)方圓頂形，類似長(zhǎng)方形大面包。

油炸類

油炸類面包（主要是甜甜圈）在美國為最 受歡迎的點(diǎn)心之一，在國內(nèi)也有一定的市場(chǎng)。但由于屬油炸類食品，食用頻次太高容易引發(fā)肥胖及損害身體健康。

三明治類

三明治是一種典型的西方食品，以兩片面包夾幾片肉和奶酪、各種調(diào)料制作而成，吃法簡(jiǎn)便，廣泛流行于西方各國。

丹麥起酥類

丹麥面包又稱起酥起層面包，口感酥軟、層次分明、奶香味濃、面包質(zhì)地松軟。丹麥面包的加工工藝復(fù)雜，經(jīng)過攪拌和發(fā)酵之后，將經(jīng)過3h以上低溫發(fā)酵的面團(tuán)滾壓成厚約3cm的面片，再進(jìn)入折疊工序，使包入面團(tuán)中的油脂經(jīng)過該工序產(chǎn)生很多層次，面皮和油脂互相隔離不混淆。出爐后表面刷油，冷卻后撒上糖粉或者果醬來裝飾。

貝果

貝果形狀類似于甜甜圈，但制作工藝上完全不同。貝果采用水煮后烘烤的工藝，相對(duì)于采用油炸方式的甜甜圈更加健康，同時(shí)也更加有韌性。

老面

老面發(fā)酵法是很古老的方法，在前一天做面食時(shí)留一塊發(fā)好的面團(tuán)，任其發(fā)酵。第二天把這塊面團(tuán)與溫水?dāng)噭蚍诺叫虏牧侠镆黄鹑?，就可以發(fā)酵了，雖然速度較慢，但是效果會(huì)比發(fā)酵粉要好，同時(shí)也可以改善面包的味道。

法式面包類

呈長(zhǎng)條棍狀、口感質(zhì)地堅(jiān)硬是法式面包的主要特征，其中最 具代表性的就是法式長(zhǎng)棍面包（簡(jiǎn)稱法棍）。同時(shí)法式面包的制作強(qiáng)調(diào)簡(jiǎn)單健康的理念，只用面粉、水、鹽和酵母四種基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或幾乎不加油，小麥粉未經(jīng)漂白，不含防腐劑。

歐式面包類

歐式面包就是歐洲人常吃的面包，一般說來，歐式面包都是個(gè)頭較大，份量較重，顏色較深，表皮金黃而硬脆；面包內(nèi)部組織柔軟而有韌性，沒有海綿似的感覺，空洞細(xì)密而均勻；面包口味為咸味，面包里很少加糖和油；人們習(xí)慣將小面包做成三明治和大面包切片后再食用。

【往期學(xué)員 作品展示】

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

2012年12月，創(chuàng)始人張世偉憑著多年的美食界經(jīng)營(yíng)及從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，正式創(chuàng)建“楚留仙”品牌。2013年7月，“楚留仙烘焙培訓(xùn)學(xué)?！保ㄒ韵潞?jiǎn)稱本校）在重慶正式成立。

本校秉著以就業(yè)為導(dǎo)向、以服務(wù)為宗旨、以教育質(zhì)量為核心、以學(xué)生為中心、以實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)為終目標(biāo)的核心理念，結(jié)合中國烘焙西點(diǎn)行業(yè)，高素質(zhì)人才緊缺的市場(chǎng)現(xiàn)狀，為烘焙市場(chǎng)輸送人才。

本校致力于打造：甜品、咖啡、西點(diǎn)、翻糖蛋糕等烘焙課程為一體的專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校。主張“國際化、應(yīng)用型、復(fù)合型”的先進(jìn)辦學(xué)理念，做到理論與實(shí)踐相結(jié)合、管理科學(xué)與工藝技術(shù)并重，為社會(huì)培養(yǎng)輸送符合行業(yè)市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)的咖啡師、西點(diǎn)師及品牌經(jīng)營(yíng)管理人才。

畢業(yè)學(xué)員輻射全國，本校與全國80余家大型連鎖蛋糕企業(yè)合作，各大高端連鎖甜品店的西點(diǎn)師中，都有楚留仙畢業(yè)學(xué)員的身影，為行業(yè)內(nèi)輸送技術(shù)人才數(shù)萬名，并協(xié)助1500多名學(xué)員實(shí)現(xiàn)了開店創(chuàng)業(yè)的夢(mèng)想，畢業(yè)學(xué)員創(chuàng)造的多個(gè)知名烘焙品牌專賣店遍布全國。

楚留仙品牌創(chuàng)始人、集團(tuán)董事長(zhǎng) 張世偉先生

【學(xué)校環(huán)境】