杭州鍋巴菜培訓班

【課程安排】

理論學習：

1、培訓老師講解開店流程，包括店面選址、人員配備和采購物資等。

2、詳細解批鍋巴菜技術，包括原材料選擇及采購、口味變換及配比等。

3、培訓老師講解店鋪經(jīng)營小技巧，讓學員輕松創(chuàng)造財富。

實操學習：

1、培訓老師進行一對一的實戰(zhàn)示范講解及操作。

2、培訓老師在實踐操作過程中，帶領學員回憶理論學習階段中的開店技巧、原材料選擇、采購、成本及預算等。

3、培訓老師引導學員反復操作，熟練操作鍋巴菜制作流程，直到獨立完成成品，老師進行品嘗及評價。

【課程制作】

1.把綠豆和小米面以2:1混合，加入水調成糊狀，靜置小會。

2.平底鍋擦少量油，開小火，燒微熱后，關火，將面糊攤開，做成薄薄的煎餅，煎熟后拿出來晾干一下，涼后切成條狀或菱形塊，以此類推，做出足夠多的鍋巴。

3.兩大勺芝麻醬中加入幾滴香油和適量涼開水調勻，再加入腐乳汁、適量白糖和生抽、辣椒油調勻制成麻醬汁，香菜洗凈切成小段待用。

4.鍋中放入適量油，待油溫燒熱時，放入大料炸出香味，愛吃辣的可以放點辣椒，再加入蔥末和姜末爆香，倒入適量的生抽、高湯和鹽，轉小火加熱燒開，將湯內的大料、辣椒等撈出，只留湯汁，隨后用水淀粉勾芡，加入雞粉，淋幾滴香油即可關火，把鍋巴放入鹵汁中，盛入碗中，再淋上麻醬汁，撒上香菜段，食用時拌勻。

【課程產品】

【創(chuàng)業(yè)扶持】

1、聘請多年從事餐飲行業(yè)的名廚，進行手把手教學，實操演練，。

2、市面上想學的近500多項熱門餐飲小吃項目都在這里，正宗口味，學會為止。

3、對每位學員都進行創(chuàng)業(yè)扶持指導，一對一分享開店選址、原料采購和店鋪管理經(jīng)驗。

4、總部18年餐飲管理經(jīng)驗，全國2萬余家門店營銷案例分享。

【課程套餐】

三汁燜鍋、上海菜、川湘菜

【名師】

陳云橋，烹飪技師、中餐培訓師、產品研發(fā)師，23年中餐從業(yè)經(jīng)歷，廚藝精湛，擅長、川湘菜、本幫菜、特色火鍋和融合菜系等。

陳云橋，熱愛烹飪事業(yè)，研發(fā)菜品很受客戶喜愛，并且有豐富的后廚運營管理及新廚帶訓經(jīng)驗，育人無數(shù)。

烹飪技師、中餐培訓師、產品研發(fā)師

　個人情況：

　23年中餐從業(yè)經(jīng)歷

　1996年，師從川菜大師張中尤

　擅長項目：

　川湘菜、本幫菜、特色火鍋、融合菜系

【學習環(huán)境】

【學員學習作品】

【教學優(yōu)勢】

問、我看頂真項目很多，也不知道什么項目會好做點？

答：您放心，如果您不知道選擇哪種，沒關系，頂真餐飲學院有近200種項目，無論是在一線城市，或是四五線城市，頂真都有專業(yè)市場人員，根據(jù)開店具體商圈來挑選適合當?shù)亻_店的項目，而且還有詳細方案和數(shù)據(jù)來支撐選擇項目的方向，所以肯定能找到合適的項目。

問、開店生意不好怎么辦？

答：首先，在您選擇項目前期，頂真會根據(jù)您的情況做詳細市場分析，來找到合適的項目；其次，在門店正式營業(yè)前，頂真會進行詳細開店輔導，規(guī)避開店前的灰暗部分，少走彎路；此外，頂真會不定期推出新品，對門店進行產品更新，確保門店產品新鮮度，讓消費者對門店保持新鮮感。

問、頂真餐飲項目好學嗎？學不會怎么辦？

答：頂真餐飲學院聘請的都是餐飲行業(yè)里有過10多年以上經(jīng)驗的豐富專業(yè)老師，手把手教導從0基礎，做熟做精，只要認真學習，不可能學不會，而且學完后進行考核，考核合格為止，所以完全不用擔心學不會的問題。