珠海酒店廚務(wù)管理大專文憑課程（兩年制）

【課程簡(jiǎn)介】

上課課程導(dǎo)師為:John Wingertshan; Heinz Egli; Hermann Hofmann; Guillermo Fernandez; Steven Grande; Tommy Cheng; Kenneth Lam; Anita Ko 和 Eric Poon.,  等，約共8位外籍導(dǎo)師及4位本地導(dǎo)師，訓(xùn)練年青人入行，進(jìn)入廚師飲食管理專業(yè)。

教授開(kāi)創(chuàng)餐廳飲食業(yè)的知識(shí)及技能。

學(xué)習(xí)期間于學(xué)院餐廳學(xué)習(xí)操作一間廚房餐廳。

使用日常英語(yǔ)在廚房操作及學(xué)習(xí),潛移默化地學(xué)習(xí)良好英語(yǔ)。

安排于國(guó)際酒店實(shí)習(xí)。

獲得雇主網(wǎng)絡(luò)投資開(kāi)設(shè)餐廳。

【課程結(jié)構(gòu)】

1. 食物衛(wèi)生，健康及安全

2. 飲食服務(wù)營(yíng)運(yùn)*

3. 飲食理論

4. 酒店款待業(yè)

5. 世界飲食博覽*

6. 食物成本、儲(chǔ)存及品質(zhì)控制

7. 餐牌研究

8. 溝通、報(bào)告及監(jiān)督技巧

9. 食物制備理論

10. 廚房實(shí)習(xí)*

1. - 頭盤、湯、主菜

2. - 凍房，魚(yú)類及肉類制備(初階)

11. 烘焙及甜品*

1. - 蛋糕、朱古力

2. - 曲奇

3. - 面包(初階)

* 科目在廚房上課

1. 專業(yè)食材

2. 國(guó)際美食博覽

3. 晚餐營(yíng)運(yùn)

4. 面包制作(進(jìn)階)*

5. 凍房，魚(yú)類及肉類制備(進(jìn)階)*

6. 飲食服務(wù)營(yíng)運(yùn)

7. 廚務(wù)管理

8. 紅白酒認(rèn)識(shí)

9. 行業(yè)實(shí)習(xí)(被選派往各大小飲食機(jī)構(gòu))                  

【教授語(yǔ)言】

英語(yǔ) (翻譯協(xié)助,由淺入深漸進(jìn)式英語(yǔ),由基礎(chǔ)簡(jiǎn)單英語(yǔ)開(kāi)始到進(jìn)階)

【每班上限人數(shù)】 22

【入學(xué)要求】                                                                       

16歲以上 或 相關(guān)行業(yè)從業(yè)人士 (需通過(guò)面試取錄)                      

【授予證書(shū)資格】

(出席率需達(dá)90%或以上)

學(xué)員修畢整個(gè)課程,通過(guò)校內(nèi)評(píng)核合格可獲:

香港西廚學(xué)院 畢業(yè)文憑

BTEC 英國(guó)文憑

Pearson BTEC Level 5 HND Diploma in Hospitality Management (QCF)

升讀英國(guó)大學(xué)後兩年                                                                  【食宿安排】

走讀: 學(xué)生可選擇自行租用地方或與同學(xué)共同租用學(xué)院提供的宿舍。

住宿：700元/月（內(nèi)含水電費(fèi)） 

用餐：800元/月（周一至周五午餐，晚餐）

【有薪實(shí)習(xí)】                           

學(xué)院的示范餐廳提供機(jī)會(huì)給學(xué)員邊學(xué)習(xí)邊掙取零用錢或?qū)W費(fèi)。

【實(shí)習(xí)酒店】                                        

廣州富力利茲卡爾頓酒店

廣州四季酒店

華美達(dá)酒店集團(tuán)

朗豪酒店集團(tuán)

港麗酒店集團(tuán)

皇家太平洋集團(tuán)

太子酒店集團(tuán)

上海靜安昆侖大酒店    

深圳蛇口希爾頓南海酒店 

【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】

國(guó)際水準(zhǔn)的教師團(tuán)隊(duì)，傳授正統(tǒng)的西式廚藝。

與英國(guó)和瑞士等的大學(xué)合作，可以推薦畢業(yè)生出國(guó)留學(xué)。

灌輸正確的飲食業(yè)操作理念，讓畢業(yè)生能夠用心地服務(wù)社會(huì)。

傭有寵大的雇主網(wǎng)絡(luò)，推薦及安排畢業(yè)生到酒店或餐餐飲機(jī)構(gòu)就業(yè)。

銜接英國(guó)University of Derby和瑞士(B.H.M.S)學(xué)士學(xué)位課程。完成兩年全日制酒店廚務(wù)管理課程，獲得畢業(yè)文憑、雅思通過(guò)5.5的學(xué)生可直接升讀這兩所大學(xué)銜接課程（后一年）獲得學(xué)士學(xué)位。

擁有龐大的雇主網(wǎng)絡(luò)，推薦及安排畢業(yè)生到酒店及餐飲機(jī)構(gòu)實(shí)習(xí)就業(yè)。

國(guó)內(nèi)學(xué)生可申請(qǐng)報(bào)讀香港西廚學(xué)院在珠海校區(qū)完成課程學(xué)習(xí)，香港校區(qū)與珠海校區(qū)統(tǒng)一教學(xué)模式及師資，學(xué)畢后獲取相同的畢業(yè)文憑。

報(bào)讀香港西廚學(xué)院酒店廚務(wù)管理大專文憑課程

獲得酒店廚務(wù)管理文憑

不用高考、不用DSE,只需英文達(dá)IELTS5.5

直接升讀英國(guó)University of Derby第四年或瑞士（B.H.M.S.)（后一年課程）獲得學(xué)士學(xué)位

【就業(yè)方向】

學(xué)生讀完兩年制酒店廚務(wù)管理課程獲得酒店廚務(wù)管理文憑后，如果學(xué)生有興趣繼續(xù)進(jìn)修，學(xué)院可以推薦學(xué)生申請(qǐng)到瑞士(B.H.M.S.)或英國(guó)（University of Derby）銜接后一年課程，學(xué)畢后獲得學(xué)士學(xué)位。

完成基礎(chǔ)課程后，學(xué)院會(huì)幫助學(xué)生聯(lián)系酒店實(shí)習(xí)，例如廣州四季酒店、廣州富力利茲卡爾頓酒店、華美達(dá)酒店集團(tuán)、朗豪酒店集團(tuán)、港麗酒店集團(tuán)、皇家太平洋集團(tuán)、太子酒店集團(tuán)等。

【師資力量及校內(nèi)設(shè)施】

本院導(dǎo)師來(lái)自海外飲食服務(wù)行業(yè)的專廚及管理人員，他們憑著專業(yè)知識(shí)及行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，向?qū)W院學(xué)生提供緊貼市場(chǎng)趨勢(shì)的培訓(xùn)，使學(xué)生能作為的專業(yè)人才在餐飲及酒店管理行業(yè)有長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展，讓他們走向成功的職業(yè)生涯或追逐個(gè)人的人生目標(biāo)。院內(nèi)設(shè)有專業(yè)的廚房供學(xué)生練習(xí)，有對(duì)外開(kāi)放的餐廳和小型的酒店讓學(xué)生參與運(yùn)作，以培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度及紀(jì)律，使這些年輕廚師能以專業(yè)資歷、良好態(tài)度和紀(jì)律投入行業(yè)工作。   

教師:

本院導(dǎo)師來(lái)自海外飲食服務(wù)行業(yè)的專廚及管理人員，他們憑著專業(yè)知識(shí)及行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，向?qū)W院學(xué)生提供緊貼市場(chǎng)趨勢(shì)的培訓(xùn)，使學(xué)生能作為的專業(yè)人才在餐飲及酒店管理行業(yè)有長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展，讓他們走向成功的職業(yè)生涯或追逐個(gè)人的人生目標(biāo)。

Anita Ko; Peter Yuen; Heinz Egli; Hermann Hofmann; Simon Voce; Jamie Foy; Jurg Christian Blaser; Tommy Cheng; Eric Poon and Kenneth Lam

【教學(xué)環(huán)境】