廣州硬質(zhì)歐包課程培訓(xùn)

【課程內(nèi)容】

天

1、面粉分辨、面團獨特特性、面粉的種類、面粉的使用

2、歐式面包打面團技巧、打面團溫度掌握、打面團注意事項

3、發(fā)酵布作用及使用方法、面團松弛手法及注意事項

4、鍛煉揉面手法、搓面手法、翻面手法

5、不同造型手法、提子腌制，魯邦面種制作

6、面包烘烤注意事項。

學(xué)習(xí)產(chǎn)品：

全麥甘甜提子包、有機營養(yǎng)燕麥包

法式鄉(xiāng)村面包、健康多谷麥芽面包

第二天

1、德式面包打面團技巧、面團溫度掌握

2、鍛煉揉面、搓面手法、翻面手法、造型手法

3、堿水調(diào)配、提子干腌制

4、面包堿水泡法、黑啤酒面種制作

5、面包烘烤注意事項

學(xué)習(xí)產(chǎn)品：

德國大酸包、酒釀提子黑麥包 

德國堿水包、德國花式堿水包

第三天

1、法棍打面團技巧、面團溫度掌握

2、鍛煉揉面、搓面手法、翻面手法、造型手法、花式法棍制作手法

3、香腸芝士餡制作

4、法國老面制作，魯邦面種制作

5、水合法、直面法領(lǐng)悟技巧

6、面包烘烤注意事項

7、面包烤前、成品注意事項及講解

學(xué)習(xí)產(chǎn)品：

法式經(jīng)典法棍、法蘭克香腸法棍

德式香腸芝士法棍、裝飾法棍 

第四天

1、意式面包打面團技巧、面團溫度掌握

2、鍛煉揉面、搓面手法、翻面手法、造型手法

3、意式面種制作、蜂蜜面種制作

4、面包表面裝飾及點綴

5、餡料擺放細(xì)節(jié)

6、意式面團掌握及要點

7、意式面團烘烤注意事項及要點

學(xué)習(xí)產(chǎn)品：

Focacia（佛卡夏）

Ciabatta（巧巴達(dá)）

Panini（帕尼尼）

第五天

1、總結(jié)前4天的課程內(nèi)容、課程交流

2、根據(jù)老師要求，學(xué)員獨立完成或互相合作完成考試作品

3、產(chǎn)品點評、拍攝合影

4、考試作品4-5款產(chǎn)品

【學(xué)生作品】

【行業(yè)發(fā)展】

面包是生活必須品，未來我們會推出更多花樣去滿足客戶，打造全新的面包傳統(tǒng)，面包師也會發(fā)展的越來越好，也可以自己創(chuàng)業(yè)

【授課方式】

五大優(yōu)勢：小班制教學(xué)、學(xué)習(xí)人性化、實戰(zhàn)能力強、就創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、針對性進修

時間：9:30-12:00am 13:00-17:00pm

天數(shù)：5天

【學(xué)校簡介】

      園區(qū)內(nèi)綠樹成蔭，鳥語花香，小橋流水，仿佛進入了一個大氧吧，回歸大自然，放松心情。

      新晞望西點烘焙教育學(xué)校是一家技術(shù)研發(fā)、教育培訓(xùn)、開店指導(dǎo)為一體的培訓(xùn)機構(gòu)。

      主要培訓(xùn)項目有西點、烘焙、茶飲、pizza。情景化教學(xué)，標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)，專業(yè)進口硬件設(shè)備，經(jīng)驗豐富的名流老師教學(xué)，店鋪式培訓(xùn)和實踐操作，全面的售后服務(wù)支持，讓你去創(chuàng)業(yè)少走彎路。

      我們擁有先進的設(shè)備，有優(yōu)質(zhì)的原料，新鮮的食材以及提供舒適的學(xué)習(xí)環(huán)境，公司擁有強大的的專業(yè)團隊培訓(xùn)老師，團隊里面都是烘焙界的重量級人物。

【我們的使命】

Our mission

致力于壯大及豐富中國烘焙行業(yè)的推動力

致力于鼓勵并協(xié)助烘焙自主創(chuàng)業(yè)的夢想者

致力于培養(yǎng)中國烘焙行業(yè)專業(yè)、職能人才

致力于為中國烘焙行業(yè)培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人才

致力于為中國烘焙行業(yè)技能人才就業(yè)輸送

【我們的初衷】

Our original intention

要結(jié)合實際工作和革命斗爭的需要來學(xué)；學(xué)以致用；并且勤學(xué)苦學(xué)

我們的服務(wù)及優(yōu)勢

Our advantages

國際進口設(shè)備教學(xué)，讓你接觸操作設(shè)備

精選優(yōu)質(zhì)材料制作，讓你體驗超凡味蕾之旅

邀請行業(yè)大師授課，讓你學(xué)習(xí)更上層的技術(shù)

學(xué)校環(huán)境優(yōu)雅舒適，讓你學(xué)習(xí)氛圍更加活躍

【師資力量】

Evian Feng--馮銘霖老師

教學(xué)語錄：沒有學(xué)不會的事情，只有不想學(xué)的態(tài)度。

擅長：擅長維亞納起酥面包、軟歐面包、歐式面包、法式面包、德式面包、意式面包、藝術(shù)面包、裝飾面包等等...

自我評價：鉆研各類原料獨特特征，擅長研發(fā)新產(chǎn)品；讓你從烘焙的道路上走更快的直徑。

工作經(jīng)歷：

專注各式流行面包制作、研究和開發(fā)

曾在麗思卡爾頓酒店學(xué)習(xí)各類精致烘焙技術(shù)

曾在文華東方酒店學(xué)習(xí)各類精致流行烘焙技術(shù)

曾為廣州長隆酒店P(guān)astry面包研發(fā)

Kristen克里斯丁擔(dān)任面包研發(fā)及面包主管

Kafelaku Coffee擔(dān)任面包研發(fā)

網(wǎng)易易間擔(dān)任面包研發(fā)及面包主管

烘焙顧問--蕭文政老師

工作經(jīng)歷：

五谷雜糧烘焙坊行政總監(jiān)

臺灣幾分甜連鎖房行政總廚

臺灣山寨村研發(fā)總廚           

全谷面包PK賽評審裁判

2006年 日本田中杯  大理石面包賽--

2016年圣誕面包大賽評委

2017年中國比薩精英挑戰(zhàn)賽評委

新晞望（廣州）教育科技有限公司烘焙技術(shù)顧問

【教學(xué)現(xiàn)場】