上海意式比薩專業(yè)班培訓(xùn)課程

【課程介紹】

本課程隸屬于Dr.Pizza比薩學(xué)院于2017年精心打造的意餐大師班課程的部分，即意式比薩班專業(yè)班。主要學(xué)習(xí)拿坡里披薩、羅馬披薩、Calzone、佛卡恰等，包括面團(tuán)配方、和面方法、發(fā)酵管理、開皮手法、餡料制備、窯爐應(yīng)用等，結(jié)合不同的烘烤技術(shù)、餡料加工方式和特色秘制醬汁，呈現(xiàn)二十多款上乘口味的意大利比薩。

【課程內(nèi)容】

天

上午——拿坡里比薩的認(rèn)知（文化，面粉，食材，設(shè)備）；

下午——拿坡里比薩面團(tuán)的制作方法，和面方式。

第二天

上午——拿坡里面餅的開皮培訓(xùn)；

下午——拿坡里面餅的成型培訓(xùn)，面團(tuán)制作，各種類窯爐講解。

第三天

上午——拿坡里餅底開皮練習(xí)；

下午——拿坡里經(jīng)典款產(chǎn)品制作，上鏟，進(jìn)爐，烤制練習(xí)培訓(xùn)，烤爐應(yīng)用。

第四天

上午——拿坡里比薩的餡料加工（十種口味產(chǎn)品餡料）；

下午——拿坡里比薩烘烤，比薩出品培訓(xùn)，CALZONE，羅馬比薩和面方式，面團(tuán)制作。

第五天

上午——羅馬比薩種類餡料制備與加工；

下午——羅馬比薩餅底制作，烤制方法，佛卡恰制作。

【課程設(shè)置】

學(xué)習(xí)時(shí)間：每月一期，每期5天。；

學(xué)習(xí)費(fèi)用：18000元/人/期，確定報(bào)名時(shí)需支付3000元定金，報(bào)到后結(jié)清尾款即可；

優(yōu)惠政策：原美式披薩創(chuàng)業(yè)班免費(fèi)復(fù)訓(xùn)期內(nèi)及免費(fèi)復(fù)訓(xùn)超期的往期學(xué)員，如果想要報(bào)名學(xué)習(xí)意式比薩班專業(yè)班課程，僅需15000元/人/期，贈(zèng)送新課程教材一本、筆記本、中性筆等學(xué)習(xí)物品（不包含學(xué)員服，復(fù)訓(xùn)時(shí)可自帶或現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買）。

【課程特色】

面團(tuán)的管理：傳統(tǒng)配方 科學(xué)發(fā)酵

餅皮的延展：手工拍打 快速開皮

食材的應(yīng)用：新鮮取材 食材加工

烘烤的藝術(shù)：明火高溫 烘烤

羅馬式披薩：輕薄無邊 無肉不歡

美味的衍生：食材隨性 滋味百變

【師資簡(jiǎn)介】

張利賓  Dr.Pizza意式披薩主講師

榮譽(yù)及獲獎(jiǎng)情況

西餐廚師、披薩料理師，自2000年開始從事餐飲行業(yè)，擁有十六年的比薩餐飲工作經(jīng)歷，曾在意大利工作。連續(xù)三次參加意大利那不勒斯舉辦的“世界披薩大獎(jiǎng)賽”，分別在07、08、12年均有獲獎(jiǎng)。2012年世界披薩大獎(jiǎng)賽獲得了個(gè)人賽，成為首位獲得大獎(jiǎng)賽的中國(guó)人。

胡超飛  Dr.Pizza技術(shù)總監(jiān)&上海營(yíng)運(yùn)經(jīng)理

個(gè)人簡(jiǎn)介：

比薩餐廳經(jīng)理人，擁有十多年比薩職業(yè)經(jīng)驗(yàn)，2009年至今，擔(dān)任Dr.Pizza技術(shù)總監(jiān)和培訓(xùn)講師，負(fù)責(zé)比薩技術(shù)培訓(xùn)和產(chǎn)品研發(fā)，具備豐富的比薩店運(yùn)營(yíng)及建店經(jīng)驗(yàn)，負(fù)責(zé)Dr.Pizza大客戶建店籌備項(xiàng)目，先后赴深圳、無錫、福州、唐山、北京、山東等地籌建比薩店，服務(wù)品牌有：北京比格比薩自助連鎖、北京杰克豆比薩、深圳哈嘍仙Q、深圳hana批薩屋、汕頭優(yōu)比薩餐廳、唐山卡瑞茲比薩、無錫火山比薩、烏魯木齊比薩諾、山東大豐食品、臺(tái)州牛騎士牛排、溫州百勝蜂比薩等。

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

Dr. Pizza是中國(guó)比薩商業(yè)咨詢的專業(yè)品牌，品牌隸屬于上海中薩實(shí)業(yè)有限公司，為比薩經(jīng)營(yíng)者提供技術(shù)、產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)、投資等全方位的咨詢服務(wù)。

我們努力推動(dòng)中國(guó)比薩商業(yè)環(huán)境以及比薩文化的發(fā)展，幫助中國(guó)自主比薩品牌有效提高品牌影響力，獲得更好的商業(yè)發(fā)展空間。為此，我們開放自己、變革自己、挑戰(zhàn)自己，以適應(yīng)中國(guó)比薩行業(yè)不斷發(fā)展的未來！

【學(xué)校榮譽(yù)】

2006年8月，CCTV4披薩制作和表演賽，中國(guó)“披薩超人”；

2009年11月，第四屆美國(guó)PMQ中國(guó)區(qū)比薩賽制作賽、花拋賽雙料；

2010年3月，美國(guó)比薩雜志《PMQ》專訪，李榮杰成為2010年P(guān)MQ中國(guó)比薩雜志春季刊封面人物；

2012年2月，東方衛(wèi)視中心新娛樂頻道的《陳辰全明星》做比薩花拋表演；

2013年7月，優(yōu)酷牛人盛典——牛人盛典蔬菜樂器上陣，同年12月，湖北衛(wèi)視《挑戰(zhàn)女人幫》做比薩花拋表演；

2014年1月，CCTV1季《出彩中國(guó)人》做比薩花拋表演，同年3月，與博華國(guó)際展覽聯(lián)合主辦上海比薩大師賽，同年9月，經(jīng)審核，本公司Dr.Pizza品牌在全國(guó)品牌培訓(xùn)調(diào)研推廣宣傳活動(dòng)符合《中國(guó)產(chǎn)品與品牌》入編條件，被評(píng)選為“中國(guó)品牌”；

2015年3月，與博華國(guó)際展覽聯(lián)合主辦上海比薩大師賽，同年8月，與博華國(guó)際展覽聯(lián)合主辦上海比薩大師賽（西南賽區(qū)）預(yù)選賽，同年9月，上海東方衛(wèi)視中心新娛樂頻道《K歌全民星》做比薩花拋表演，同年10月，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)刊——《中國(guó)甜食工業(yè)》第5期賽事報(bào)道，同年11月，舉辦首屆FHC披薩美食文化節(jié)，同年12月，與博華國(guó)際展覽聯(lián)合主辦上海比薩大師賽（華南賽區(qū)）預(yù)選賽；

2016年5月，在中國(guó)春季焙烤展覽會(huì)上開辦首屆中國(guó)比薩精英挑戰(zhàn)賽，同年6月，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)刊——《中國(guó)甜食工業(yè)》第3期賽事報(bào)道，

同年10月，在中國(guó)秋季焙烤展覽會(huì)上舉辦了DR.PIZZA·披薩文化交流論壇；

2017年5月，與世界披薩大獎(jiǎng)賽張利賓先生聯(lián)合推出意式比薩課程，同年9月，中國(guó)披薩聯(lián)盟宣告成立，總經(jīng)理李榮杰先生受邀出任聯(lián)盟副主席。

【教學(xué)風(fēng)采】