成都西餐班培訓(xùn)課程

【課程內(nèi)容】

西式正餐：

1、西式正餐主菜的牛排、羊排、鱈魚(yú)、小青龍系統(tǒng)的講述

2、西式正餐主菜的食材認(rèn)識(shí)及采購(gòu)渠道與標(biāo)準(zhǔn)

3、西式正餐主菜的烹飪工具使用規(guī)范

4、西式正餐主菜的香料的味道與用途講解

5、西式正餐主菜的食材改刀與腌制

6、西式正餐主菜的醬汁配方講解及實(shí)際制作

7、西式正餐主菜的食材如何應(yīng)季節(jié)搭配與制作

8、西式正餐主菜的各式牛排的煎法與烤制

9、西式正餐主菜的鱈魚(yú)煎法及烤制

10、西式正餐主菜的小青龍的前期處理及腌制

11、西式正餐主菜的成品制作及擺盤(pán)技巧

12、西式正餐主菜的 食材，醬汁的保存方法

西式簡(jiǎn)餐：

1、西式簡(jiǎn)餐的食材認(rèn)識(shí)

2、西式簡(jiǎn)餐的原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)及渠道

3、西式簡(jiǎn)餐的香料用途講解

4、西式簡(jiǎn)餐的香料的味道與用途講解

5、西式簡(jiǎn)餐的食材改刀與腌制

6、西式簡(jiǎn)餐的醬汁配方講解及實(shí)際制作

7、西式簡(jiǎn)餐的食材如何應(yīng)季節(jié)搭配與制作

8、西式簡(jiǎn)餐的各式牛排的煎法與烤制

西式牛排：

1、牛排的整體認(rèn)知

2、原材料的識(shí)別及選購(gòu)技巧技術(shù)

3、調(diào)味料的選擇購(gòu)買(mǎi)技術(shù)

4、排類(lèi)的腌制技術(shù)

5、排類(lèi)的烤制技術(shù)

6、排類(lèi)的成品處理技術(shù)

7、排類(lèi)成品裝飾技術(shù)

8、排類(lèi)經(jīng)營(yíng)定價(jià)策略

9、排類(lèi)平調(diào)味品原材料進(jìn)貨渠道

10、排類(lèi)選址技術(shù)

11、排類(lèi)經(jīng)營(yíng)管理技巧

巖烤菲力牛排、巖烤龍利魚(yú)排、巖烤西冷牛排、巖烤牛小排、巖烤石斑魚(yú)、海鹽三角排、巖烤雞腿排、巖烤豬排飯、巖烤海鮮排、巖烤T骨牛排

濃湯：

1、濃湯的原料認(rèn)識(shí)及采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

2、濃湯的食材的改刀加工

3、濃湯的部分食材的烤制

4、濃湯的食材比例講解與實(shí)際操作

5、濃湯的調(diào)味標(biāo)準(zhǔn)

6、濃湯的成品擺盤(pán)與裝飾

7、濃湯的保存方式

下午茶小食：

1、下午茶小食的食材認(rèn)識(shí)及采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

2、下午茶小食的食材改刀加工

3、下午茶小食的土豆泥配方講解與實(shí)際操作

4、下午茶小食的曲奇餅干的配方講解與實(shí)際操作

5、下午茶小食的食材腌制及保存方式

6、下午茶小食的制作工藝步驟

7、小食的成品制作與擺盤(pán)

意式飯類(lèi)：

1、意式飯類(lèi)的食材認(rèn)識(shí)及采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

2、意式飯類(lèi)的意大利米的炒制及煮法

3、意式飯類(lèi)的食材改刀與腌制

4、意式飯類(lèi)的醬汁制作

5、意式飯類(lèi)的海鮮湯底制作及海鮮的處理

6、意式飯類(lèi)的食材搭配及制作流程講解

7、意式飯類(lèi)的每款成品制作與擺盤(pán)

8、意式飯類(lèi)的食材的保存方式

沙拉：

1、沙拉的食材認(rèn)識(shí)及采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

2、沙拉的蔬菜泡制及脫水

3、沙拉的食材改刀及腌制

4、沙拉的各種醬汁配方講解與實(shí)際制作

5、沙拉的擺盤(pán)及成品制作

6、沙拉的食材的保存方式

意大利面：

1、意大利面原材料的識(shí)別及選購(gòu)技巧技術(shù)

2、意大利面醬汁的制作技術(shù)

3、意大利面面條的煮制技術(shù)

4、意大利面面條裝盤(pán)技巧

5、意大利面成品的后期處理技術(shù)

6、意大利面成品的裝飾技術(shù)

意大利面：羅勒青醬意面、白酒蛤蜊意面、黑胡椒牛柳意面、意大利肉醬面、紅酒培根洋蔥意面、奶油蘑菇意面、牛肝菌燴意面、蒜香蝦仁意面、番茄海鮮意面、蒜片辣椒天使細(xì)面

時(shí)尚飲品：

1、時(shí)尚飲品的原料認(rèn)識(shí)及機(jī)器的使用

2、時(shí)尚飲品的配方比例講解與實(shí)際操作

3、時(shí)尚飲品的糖漿熬制

4、時(shí)尚飲品的水果改刀技巧

5、時(shí)尚飲品的奶昔制作

6、時(shí)尚飲品的 成品制作技巧

7、時(shí)尚飲品食材的保存方法

【課程設(shè)置】

學(xué)習(xí)時(shí)間：按所學(xué)項(xiàng)目而定

教學(xué)方式：可整套技術(shù)全學(xué)，可選擇單項(xiàng)目學(xué)習(xí)

教學(xué)優(yōu)勢(shì)：學(xué)習(xí)期間包含食宿和學(xué)習(xí)材料費(fèi)

【教學(xué)師資】

蒲俊

專(zhuān)業(yè)職稱(chēng)：

西餐導(dǎo)師、飲品師

主攻：

西式正餐、簡(jiǎn)餐，意面、意飯，披薩，濃湯等

簡(jiǎn)介：

蒲俊師傅師從名師，起點(diǎn)較高，但是本人卻溫文爾雅，虛心好學(xué)，所以練就了一身過(guò)硬的西餐技術(shù)，是有名的西餐美食家。

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

成都安峻洋餐飲管理有限公司是在西南地區(qū)成立的一家以咖啡、面點(diǎn)、西餐、甜點(diǎn)、飲品（初、中、）等為主的技術(shù)推廣機(jī)構(gòu)，旗下品牌“安峻烘焙”“安峻西餐”，機(jī)構(gòu)具有行業(yè)專(zhuān)業(yè)師資和先進(jìn)的進(jìn)口設(shè)備，坐落于美麗的天府之城成都龍泉驛區(qū)。

擁有4000多平米的培訓(xùn)場(chǎng)地和同名實(shí)體店，學(xué)員全程95%實(shí)際操作，教學(xué)師傅先后在上海、香港、法國(guó)等各地多次參加學(xué)習(xí)西餐，西點(diǎn)技術(shù)深造，機(jī)構(gòu)成立以來(lái)已成功結(jié)業(yè)上萬(wàn)例學(xué)員，學(xué)員店面遍及全國(guó)各地，也有部分學(xué)員在大型西餐店、面包房擔(dān)任主廚。為社會(huì)成功培養(yǎng)了一大批實(shí)踐型技能人才。

【教學(xué)環(huán)境】

【教學(xué)特點(diǎn)】

安峻烘焙以滾動(dòng)式實(shí)體店教學(xué)，是西南地區(qū)一家實(shí)戰(zhàn)教學(xué)與實(shí)體店培訓(xùn)相結(jié)合的大型烘焙技術(shù)推廣基地。設(shè)立實(shí)踐和理論相結(jié)合的考核制度，不合格“回爐重造”，有效提升學(xué)員扎實(shí)的功底和對(duì)社會(huì)輸送人才的質(zhì)量。

【企業(yè)文化】

企業(yè)精神：開(kāi)拓進(jìn)取，創(chuàng)新發(fā)展，贏在當(dāng)下，博取未來(lái)

企業(yè)愿景：不斷創(chuàng)新，探究市場(chǎng)，始終走在行業(yè)內(nèi)前鋒。

服務(wù)理念：高效務(wù)實(shí)，腳踏實(shí)地，培養(yǎng)和發(fā)現(xiàn)人才

企業(yè)使命：安峻烘焙不僅僅培養(yǎng)技術(shù)，我們成就的是真正的精英

核心內(nèi)涵：專(zhuān)業(yè)的師傅，造就專(zhuān)業(yè)的人才，嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實(shí)的教學(xué)風(fēng)格成就時(shí)代