武漢四川泡菜制作技術(shù)培訓(xùn)課程

【課程介紹】

四川泡菜又叫泡酸菜，傳統(tǒng)特色菜肴，屬川菜系。味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以制作，但制作時(shí)氣候環(huán)境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國(guó)四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。

四川泡菜制作簡(jiǎn)單，易于儲(chǔ)存，食用方便。原料有蘿卜纓、白菜幫、青菜莖、黃瓜、豆角等。蔬菜原料經(jīng)泡漬發(fā)酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分損失較少，所以營(yíng)養(yǎng)豐富，是很好的低熱量食品。泡菜還被當(dāng)做調(diào)料和藥用，如酸菜魚、泡椒鯽魚、榨菜肉絲等很多菜都有泡菜；藥用功能方面，如用泡蘿卜去寒，用泡青菜清熱去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御濕等。

四川泡菜按用途可分：調(diào)料菜和下飯菜。

【課程內(nèi)容】

培訓(xùn)菜品種類：泡蘿卜、白菜、蕎頭、刀豆、黃瓜、萵筍等

培訓(xùn)流程：1、各種泡菜原料的準(zhǔn)備與初加工；2、酸水的調(diào)制與各種泡菜的實(shí)際掌握；3、實(shí)際操作各種泡菜的制作流程；4、反復(fù)練習(xí)至獨(dú)立完成。

1、泡菜原材料和設(shè)備的認(rèn)識(shí)與選用；

2、講解香辛料的作用及分類；

3、素菜的挑選與加工處理方法；

4、糟水的配方與熬制技巧；

5、泡菜的養(yǎng)胃方法與加工技巧掌握；

6、配置的泡菜調(diào)味料的制作方法；

7、秘制紅油的制作方法與使用技巧；

8、各種泡菜成品的保鮮與養(yǎng)護(hù)技巧掌握；

9、各種泡菜成品具體操作工藝與注意事項(xiàng)的掌握；

10、泡菜的打包入盤方法的聯(lián)系。

【課程設(shè)置】

授課方式：小班制教學(xué)，90%實(shí)操

上課時(shí)間：每天確保6課時(shí)教學(xué)（9：00~11：30 ；13：30~17：00）

【授課師資】

夏小東老師

擅長(zhǎng)：川菜、湘菜、粵菜、鄂菜、農(nóng)家菜、小龍蝦系列菜品烹飪

榮譽(yù)稱號(hào)：全國(guó)中餐技能大比武金獎(jiǎng)，全國(guó)創(chuàng)新大賽金獎(jiǎng)證書，一級(jí)廚師、技師。

工作經(jīng)歷：1998年任漢口交通賓館廚師長(zhǎng)，2001年任黃石墨莊樓大酒店行政總廚，2005年武漢嘉葉賓館出品總監(jiān)，2006年黃石火頭軍飲食集團(tuán)行政總廚，2016年黃石農(nóng)家映像飯莊店長(zhǎng)。

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

武漢美味學(xué)院是新華教育集團(tuán)旗下專注特色美食短期培訓(xùn)的全國(guó)連鎖品牌，是一家規(guī)?；I(yè)化的特色美食培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。學(xué)院根據(jù)專業(yè)設(shè)置和課程教學(xué)要求，精心規(guī)劃設(shè)計(jì)，配置了專業(yè)的教學(xué)設(shè)施設(shè)備，確保教學(xué)產(chǎn)品質(zhì)量，學(xué)以致用，滿足學(xué)員學(xué)習(xí)需求。

武漢美味學(xué)院匯聚數(shù)十位中外烹飪名師，毫無保留的傳授各種烹飪技藝，學(xué)院采用一對(duì)一小班教學(xué)模式，讓學(xué)生的廚藝在短時(shí)間內(nèi)就有質(zhì)的提升。

學(xué)院針對(duì)烹飪愛好者的不同需求開設(shè)了風(fēng)味小吃、中式面點(diǎn)、新派中餐、時(shí)尚西點(diǎn)西餐、新潮飲品等六大特色專業(yè)，22個(gè)特色創(chuàng)就業(yè)課程體系，千余種市場(chǎng)熱門的特色單品套餐。

學(xué)院課程具有投資小、成本低、利潤(rùn)高、易操作、風(fēng)險(xiǎn)小、口味好、顏值高、受歡迎等特點(diǎn)，特別是創(chuàng)就業(yè)者需求的核心技術(shù)、秘制配方、創(chuàng)就業(yè)幫扶課程，引導(dǎo)全國(guó)特色餐飲培訓(xùn)市場(chǎng)。針對(duì)特殊需求的學(xué)習(xí)者，學(xué)院可私人訂制專屬課程。

【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】

①名師執(zhí)教，手把手教學(xué)，學(xué)技更扎實(shí)。

②小班教學(xué)，一對(duì)一輔導(dǎo)，學(xué)得快學(xué)得好。

③接受專業(yè)的職業(yè)培訓(xùn)，提供職業(yè)考證服務(wù)。

【作品展示】