武漢香辣炸串制作技術(shù)培訓(xùn)課程

【課程介紹】

香辣炸串是近幾年冒出來(lái)的一系列休閑小吃。炸串，鮮香麻辣、多味兼具、口感豐富、極具回味，加工場(chǎng)所，香醇四溢，路過(guò)見(jiàn)過(guò)必能勾起人們強(qiáng)烈的食欲，尤其倍受青少年的喜愛(ài)。

香辣炸串采用中藥香料秘制配方加工出與眾不同的香味，脂香四溢，鮮嫩可口。所有的原料都是先經(jīng)過(guò)加入幾十種香料、藥材腌制，然后油炸而成，色澤鮮亮金黃，外酥里嫩，再刷上各種口味的醬料，鮮美潤(rùn)滑、油而不膩。

【課程內(nèi)容】

學(xué)習(xí)品種：

禽肉類(lèi)：炸羊肉串；炸豬肉串；炸骨肉相連；炸香酥排條；炸脆骨串；炸雞柳；炸火腿腸；炸雞胗串；香辣雞翅；香酥牛排；香辣鳳爪；脆炸肉丸；香辣炸雞腿等

水產(chǎn)品類(lèi): 炸鵪鶉蛋；炸千張串；炸臭干子；炸龍蝦串；炸蟹棒；炸魚(yú)丸；炸海帶；炸魷魚(yú)串；炸千葉豆腐等

蔬菜類(lèi)：炸薯?xiàng)l；炸蘑菇串；炸金針菇；炸香干子；炸藕片；炸茄片；炸青椒；炸玉米棒；炸土豆串等

學(xué)習(xí)流程：

培訓(xùn)各種食材的挑選、初加工方法

培訓(xùn)肉制品食材腌制、串串方法

培訓(xùn)油炸飄香醬的制作方法

培訓(xùn)撒料的配置方法，保存方法

培訓(xùn)油炸溫度、火候的控制方法

培訓(xùn)炸后成品的二次調(diào)味方法

培訓(xùn)水煮鹵料選取、準(zhǔn)備

培訓(xùn)水煮串制、鹵水鹵湯制作

【課程設(shè)置】

授課方式：小班制教學(xué)，90%實(shí)操

上課時(shí)間：每天確保6課時(shí)教學(xué)（9：00~11：30 ；13：30~17：00）

【授課師資】

夏小東老師

擅長(zhǎng)：川菜、湘菜、粵菜、鄂菜、農(nóng)家菜、小龍蝦系列菜品烹飪

榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)：全國(guó)中餐技能大比武金獎(jiǎng)，全國(guó)創(chuàng)新大賽金獎(jiǎng)證書(shū)，一級(jí)廚師、技師。

工作經(jīng)歷：1998年任漢口交通賓館廚師長(zhǎng)，2001年任黃石墨莊樓大酒店行政總廚，2005年武漢嘉葉賓館出品總監(jiān)，2006年黃石火頭軍飲食集團(tuán)行政總廚，2016年黃石農(nóng)家映像飯莊店長(zhǎng)。

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

武漢美味學(xué)院是新華教育集團(tuán)旗下專(zhuān)注特色美食短期培訓(xùn)的全國(guó)連鎖品牌，是一家規(guī)?；?、專(zhuān)業(yè)化的特色美食培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。學(xué)院根據(jù)專(zhuān)業(yè)設(shè)置和課程教學(xué)要求，精心規(guī)劃設(shè)計(jì)，配置了專(zhuān)業(yè)的教學(xué)設(shè)施設(shè)備，確保教學(xué)產(chǎn)品質(zhì)量，學(xué)以致用，滿足學(xué)員學(xué)習(xí)需求。

武漢美味學(xué)院匯聚數(shù)十位中外烹飪名師，毫無(wú)保留的傳授各種烹飪技藝，學(xué)院采用一對(duì)一小班教學(xué)模式，讓學(xué)生的廚藝在短時(shí)間內(nèi)就有質(zhì)的提升。

學(xué)院針對(duì)烹飪愛(ài)好者的不同需求開(kāi)設(shè)了風(fēng)味小吃、中式面點(diǎn)、新派中餐、時(shí)尚西點(diǎn)西餐、新潮飲品等六大特色專(zhuān)業(yè)，22個(gè)特色創(chuàng)就業(yè)課程體系，千余種市場(chǎng)熱門(mén)的特色單品套餐。

學(xué)院課程具有投資小、成本低、利潤(rùn)高、易操作、風(fēng)險(xiǎn)小、口味好、顏值高、受歡迎等特點(diǎn)，特別是創(chuàng)就業(yè)者需求的核心技術(shù)、秘制配方、創(chuàng)就業(yè)幫扶課程，引導(dǎo)全國(guó)特色餐飲培訓(xùn)市場(chǎng)。針對(duì)特殊需求的學(xué)習(xí)者，學(xué)院可私人訂制專(zhuān)屬課程。

【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】

①名師執(zhí)教，手把手教學(xué)，學(xué)技更扎實(shí)。

②小班教學(xué)，一對(duì)一輔導(dǎo)，學(xué)得快學(xué)得好。

③接受專(zhuān)業(yè)的職業(yè)培訓(xùn)，提供職業(yè)考證服務(wù)。

【作品展示】