商丘正宗太和牛肉板面培訓課程

【項目簡介】

安徽板面是安徽的小吃，在全國很多省市均有安徽板面的面館。所謂板面就是面和普通的面不一樣，不是一根一根的，是條狀的，面的寬度在1到2厘米。面身有的是用機器壓的，也有的是用人工用一根搟面的棍子在木板上壓的。此面通常配有雞蛋和辣椒。

【適合人群】

年輕剛大學畢業(yè)生，打工年輕人，中年失業(yè)人員，下崗職工，婦女，有志青年，不愿打工者，有夢想的人群

【安徽板面培訓內容】

1.和面的步驟方法，包括面跟水的比例，面跟堿的比例，面跟鹽的比例，礬的使用比例，淀粉的使用比例，揉面，醒面的時間等，詳細的制作過程。

2.板面的制作，包括板面的完整制作過程，搟面，扯面，抖面，摔面，下面，煮面等詳細的操作步驟。

3.板面的鹵牛肉配方，包括板面湯料的制作，各種大料香料的講解，炸制辣椒，辣椒油的制作，炒制各類大料香料的完整制作過程，以及燉制的時間火候。

安徽板面所需的主要材料有牛油、豆油、牛肉和各種中藥調料。中藥調料有桂皮、丁香、草果、肉蔻、白芷等二十四種料子.

【正宗板面操作步驟】

1.制作配料板面好吃主要在配料上，中國很多傳統(tǒng)食品的配料都要放一些中藥調料，有的兩種食品甚至調料都一樣的，但味道確不一樣，那為什么各種食品的差異那么大呢，主要是配料的比例，每樣中藥調料的多少比例配伍后，味道就會有變化。所以在添加配料的時候配料的多少一定要精確。在少量做的時候我都是用天枰來量配料的重量的。

板面所需的主要材料有牛油、豆油、牛肉和各種中藥調料。中藥調料有白芷，草果，香葉，丁香等。

2.主料熬制首先把油燒開，然后降低油的溫度，這個溫度掌握在放進去調料不會炸糊，能慢慢的翻小花為準，把中藥調料倒入油鍋內小火熬制一個小時左右，調料都有些變黑，但不能糊，這時候把調料撈出來備用。

3.牛肉調味料的熬制：牛肉切成1厘米見方的小塊，把鍋內的油倒出部分，剩余300克左右就可以。把油燒開，放入牛肉炸5分鐘，然后放入放蔥姜蒜、加入豆瓣醬，番茄醬，略炒片刻加水、孜然粉、胡椒粉、雞精、味精、鹽等，調小火，熬制20分鐘。

4. 最 后把撈出的中藥調料和剛才倒出的油都放入鍋內，小火繼續(xù)熬制2個小時，然后一起倒入盆中等待冷卻，冷卻的好了就是板面的面鹵了。

5.吃面的時候，我們把鍋里放入清水，燒開后放一點面鹵，等鹵化開后調小火，這個時候可以把煮熟的雞蛋剝了皮放入湯里煮10分鐘，雞蛋就會入味了。

6.面煮好后，把鍋里的鹵澆到面上一點，一碗香辣四溢的板面就成功了。

【注意事項】

制作板面需要注意的地方就是熬底料和辣椒的時候，一定要小火慢熬，要把料的香味熬出來，而且不能糊了，安徽板面的辣椒也特別重要，很多人吃板面就是吃辣椒去了，辣椒也是要熬的稍微發(fā)黑了，但不能有糊味，吃起來辣椒是軟的，味道特別香。

【教學現(xiàn)場】

【教學優(yōu)勢】

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【教學環(huán)境】