【項(xiàng)目介紹】
鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱,是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页2?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列,它經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后,經(jīng)刀工處理,簡(jiǎn)單包裝,即可食用,特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無(wú)湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶,備受人們的喜愛(ài)。
【課程亮點(diǎn)】
一對(duì)一教學(xué),全稱實(shí)際操作,中途不收取任何費(fèi)用,,學(xué)會(huì)為止。
【課程內(nèi)容】
1、所需香料的認(rèn)識(shí)
2、香料進(jìn)一步處理
3、秘制鹵水的制作
4、紅油蘸水拌料等的制作
5、鹵制品的收汁及炒糖色處理
6、鹵水調(diào)色調(diào)味、火候的掌握
7、各類葷素原材料鹵制的技巧
8、鹵水的保存、增香等后期處理
9、鹵味產(chǎn)品的保管存放
【適用人群】
0基礎(chǔ)教學(xué),適合任何人群。
【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】
【時(shí)間安排】
9:00-16:00,隨時(shí)開(kāi)班。
【關(guān)于配方】
鹵菜用到的全部工藝配方,包括:鹵料(香包)配方、新鹵水的配方、制作紅油的配方、干調(diào)料的配方等我們都會(huì)教給大家的。大家根據(jù)配方在當(dāng)?shù)夭少?gòu)相應(yīng)的原材料即可。
【師資力量】
王觀發(fā)老師:30歲,來(lái)自重慶巴南區(qū)。
國(guó)家中級(jí)廚師,高級(jí)培訓(xùn)師,從事廚師行業(yè)12年,精通川菜系列中各式菜肴的調(diào)配及制作,對(duì)食材了解程度比較高,精通各式川菜、云南菜、貴州菜、湘菜的產(chǎn)品設(shè)計(jì)與研發(fā)。行業(yè)經(jīng)歷:覓辣火鍋后廚主管、九鍋一堂廚師長(zhǎng)、絕贊天蝦廚師長(zhǎng)、榮昌全羊廚師長(zhǎng)、旺豪酒店廚師長(zhǎng)、兩江鴻酒樓廚師長(zhǎng)
擅長(zhǎng):川湘菜、鹵菜系列、火鍋系列、冒菜系列、串串香、特色燒烤、烤全羊、沸騰魚、牛羊肉粉、手工酸辣粉、各式小吃等。
【學(xué)員風(fēng)采】
【作品展示】
【關(guān)于學(xué)?!?/b>
飄味香從業(yè)20年,實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富,知識(shí)體系全面,操作技術(shù)過(guò)硬,經(jīng)營(yíng)理念明確,擁有一 流的星級(jí)頂 尖師傅、專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì);始終堅(jiān)持以“創(chuàng)新、誠(chéng)實(shí)、專業(yè)、品質(zhì)、感恩”為理念,堅(jiān)持以客戶百分百滿意為中心,提供全、適合、具特色的餐飲及小吃一條龍服務(wù)。
公司響應(yīng)國(guó)家倡導(dǎo)的“大眾創(chuàng)業(yè),萬(wàn)眾創(chuàng)新”的號(hào)召,積極搭建創(chuàng)業(yè)平臺(tái),培養(yǎng)青年創(chuàng)業(yè)、自主創(chuàng)業(yè)、解決下崗職工的就業(yè)問(wèn)題,努力培養(yǎng)有志青年實(shí)現(xiàn)自己的夢(mèng)想,將公司打造成創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)的一 流培訓(xùn)基地。
【學(xué)校環(huán)境】
96%滿意度
南寧飄味香餐飲創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)中心
綜合
環(huán)境 : 4.6師資 : 4.9教學(xué) : 4.9