重慶重慶小面系列培訓(xùn)班

【重慶小面】

是重慶四大特色之一，歸屬于重慶面食的一類。是一款發(fā)源于重慶的一種特色傳統(tǒng)小吃，屬于重慶小吃。重慶小面是重慶面食中最簡單的一種。重慶小面是指麻辣素面，分湯面和干溜兩種類型，麻辣味型。重慶面富于變化，在面店，可以要求店家制作個(gè)人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

佐料是重慶面的靈魂，一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好面條。麻辣味調(diào)和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。重慶小面已經(jīng)成為南方人普遍接受的傳統(tǒng)面食，因其獨(dú)特口感，以辣聞名，近年來已聞名于全國乃至全世界。

【課程內(nèi)容】

一、基礎(chǔ)部分

1、各種原材料的選購選取及量化比例（如：香料、花椒、海椒等。材料沒用對(duì)，味道永遠(yuǎn)出不來，成本還高幾倍）；

2、面條的辨識(shí)與選擇（堿面與無堿面的區(qū)別，使用不同面條的利弊）；

3、煮面火候的控制以及面條成熟度的辨別；

4、生鮮食材的選購標(biāo)準(zhǔn)，特別是牛肉、肥腸、豬肉的選擇，選擇不同口感差異很大；

5、生鮮食材及面條的保管方法以及衛(wèi)生清潔的注意事項(xiàng)；

6、挑面的技巧以及面條加工工藝；

7、打料的流程和技巧，特別是量化控制的技巧，保持每一碗的口味一致；

8、相關(guān)設(shè)備、器材的功能介紹以及采購指導(dǎo)；

9、行業(yè)特性，市場行情分析，開店選址，店面的管理，開業(yè)宣傳，風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避；

二、調(diào)味部分

1、各種香料的識(shí)別與運(yùn)用；

2、秘制臊子的制作（麻辣、香辣、清湯、骨頭、干餾、酸湯、酸辣、醬香等）；

3、高湯的熬制技術(shù)，秘制醬油，菜油加香料的處理，香辣糊等等一切面食小吃類制作；

4、牛肉、肥腸的秘制工藝，豬肉、雞雜的烹飪技巧和工藝；

5、炒料的制作工藝與技術(shù)流程，油辣子的“麻辣香”根據(jù)不同地區(qū)調(diào)制出不同的口味；

6、姜蒜汁的制作工藝以及保存技巧；

7、花椒的品種選擇以及制作；

8、各種秘制醬的制作流程，純手工工序無任何添加劑（師傅會(huì)介紹各種添加劑的作用及健康影響）；

9、成品原料的儲(chǔ)存技巧；
三、重點(diǎn)部分

A、煮面的流程：抓面-下鍋-控火-攪面-控時(shí)-出鍋，一整套煮面流程的技巧以及注意事項(xiàng)；B、炒料的流程：辣椒的選擇，炒辣椒技巧，火候的控制以及炒制時(shí)間，炒制的力度，辣椒塊/粉的粗細(xì)掌握以及增香提色的技術(shù)；

【課程介紹】

重慶小面：清湯小面、特色干餾雜醬面、牛肉面（紅湯、原湯）、排骨面（紅湯、原湯）、酸菜肉絲面、肥腸面、泡椒雞雜面、原泡椒肉絲面、番茄丸子面等。

【課程優(yōu)勢(shì)】

一對(duì)一教學(xué)

小吃技術(shù),VIP享受我們采用一對(duì)一的教學(xué)模式，實(shí)踐操作，不用擔(dān)心跟不上或?qū)W不會(huì)了

隨到隨學(xué)

學(xué)習(xí)時(shí)間自由，靈活我的時(shí)間我做主，靈活安排學(xué)習(xí)時(shí)間，讓學(xué)習(xí)小吃技術(shù)成為一種樂趣。

無條件，學(xué)會(huì)為止零基礎(chǔ)也不用擔(dān)心學(xué)不會(huì)，把您教會(huì)，您的滿意，是我們的責(zé)任。

學(xué)不會(huì)，退款

敢**，因?yàn)橛袑?shí)力過多的宣傳，過度的包裝都顯得無力。敢**，有擔(dān)當(dāng)，因?yàn)槲覀冇袑?shí)力！

【教學(xué)現(xiàn)場】

【學(xué)員風(fēng)采】

【師資力量】

余美人小面是由余海清女士獨(dú)自一人創(chuàng)辦起來的地道重慶小面。重慶小面，是重慶四大特色之一，歸屬于重慶面試的一類。是一款起源于重慶的一種特色傳統(tǒng)小吃，屬于重慶小吃，也是重慶面食中最為簡單的一種！

通過不斷的磨礪和技術(shù)打造，余海清女士憑著對(duì)食物的自我認(rèn)識(shí)和熱愛，獨(dú)自創(chuàng)造了自己的小面招牌，在小面林立的重慶，獨(dú)樹一幟，歷來已有十余年。自己一貫堅(jiān)持食材要用好最xin鮮的，面條要?jiǎng)诺?，米飯要飽滿，炒料要用心，配料要精細(xì)，用匠人的心態(tài)做餐。

【學(xué)校優(yōu)勢(shì)】

實(shí)體經(jīng)濟(jì)有**

眾多實(shí)體店，學(xué)員可隨時(shí)在實(shí)體店里面操作和了解實(shí)體店運(yùn)營模式。

核心配方全傳授

核心材料配方，無保留。合同**，不受控制。

致勝奇招

掌握調(diào)味精髓，確保好的味道；味壓一方，是你成功開啟創(chuàng)業(yè)之路的基礎(chǔ)。

培訓(xùn)模式靠譜

火爆品牌實(shí)店培訓(xùn)，學(xué)員天天操練，現(xiàn)場賣給顧客，真實(shí)可靠！

名師傳教

教學(xué)老師都是開實(shí)體店的有十幾年的實(shí)體經(jīng)驗(yàn)。

品牌使用

加盟余美人，品牌及牌匾免費(fèi)使用。

后續(xù)支持

免費(fèi)技術(shù)升級(jí)換代，隨時(shí)解決經(jīng)營過程中的難題。