北京初中高級英式調(diào)酒培訓(xùn)課程

【課程內(nèi)容】

英式調(diào)酒師行業(yè)介紹及職業(yè)道德講解，器具、杯具及吧臺構(gòu)造講解；

酒理的講解、酒的糖化轉(zhuǎn)換特性，分別述發(fā)酵、蒸餾、配制等釀造方法；

比利時啤酒的講解及識別常見啤酒品牌，品鑒白啤、黃啤、黑啤等；

法國葡萄酒的講解，如何品鑒法國葡葡酒及正確的服務(wù)方式；

講解英國金酒，制作金湯力、螺絲鉆等雞尾酒；

講解歐美伏特加酒，制作螺絲刀、鹽狗等雞尾酒；

講解墨西哥特基拉酒，制作特基拉砰、特基拉日出等雞尾酒——（本校招牌課程）；

講解加勒比海朗姆酒，制作自由古巴、莫吉托等雞尾酒；

講解養(yǎng)格蘭單一麥芽威士忌酒，制作威士忌蘇打、教父等雞尾酒；

講解美國、加拿大、愛爾蘭、日本等國家威士忌酒，制作威士忌托蒂等雞尾酒；

講解法國白蘭地酒，制作白蘭地?zé)嵬械匐u尾酒——（本校招牌課程）；

講解餐前開胃酒，燃燒法國茴香酒；

講解餐后利喬酒，制作百利甜兌和牛奶。

學(xué)習(xí)講解美國雞尾酒故事由來與歷史；

學(xué)習(xí)英式調(diào)酒師專業(yè)倒酒手法——（本校招牌課程）；

學(xué)習(xí)雞尾酒工作搖和方式及專業(yè)比賽融合搖酒方式一—（本校招牌課程）；

學(xué)習(xí)熱紅酒制作以及紅酒與雞尾酒的結(jié)合；

學(xué)習(xí)單一糖漿、風(fēng)味糖槳的釀造制作以及儲存方法。

流行款：今夜不回家、火焰雞尾酒、噴火蘭博基尼、藍色火焰雞尾酒、十二星座雞尾酒、長島冰茶、藍色妖姬、季節(jié)水果雞尾酒、百香果特調(diào)、蜜桃、熱紅酒、紅唇、玫瑰覆盆子、明天、白蘭地亞所山大、燃情百加得、試管嬰兒、五彩繽紛、薄荷朱莉普、火焰雞尾酒、雜果賓治、心花怒放、得其利、特調(diào)雞尾酒、僵尸、廣島之戀雞尾酒、夢游雞尾酒、伯爵槳果雞尾酒、無酒精雞尾酒、甜菜根汁雞尾酒、雞尾酒東、old school雞尾酒、凱撒雞尾酒、XYZ、沙漠紅日雞尾酒、巴薩諾瓦、古典、教父、花花公子、Penicillin、羅布羅伊、月黑風(fēng)高。

經(jīng)典款：Cherry sour（櫻桃酸）、Dry Martini（干馬天尼）、perfect Manhattan（完美曼哈頓）、莫吉托（mojito）、Gin fizz（金菲士）、Juliet（朱麗葉）、Bronx（布朗克斯）、paradise（天堂）、Blue star（藍色之星）、old fashion（古典）、Virgin Mary（圣母瑪麗）、Harvey Wall banger（哈維撞墻）、Kamikaze（敢死隊）、Hollywood shooter（好萊塢射手）、Alaskan night（阿拉斯加之夜）、Emerald Star（綠寶石）、Side Car（側(cè)車）、Angel's kiss（天使之吻）、Around World（環(huán)游世界）、Singapore sling（新加坡司令）、Pink Lady（紅粉佳人）、Negroni（尼格龍尼）、Daiquiri（得其利）、Long beach ice tea（長島冰茶）、Sexy on the beach（性感海灘）、Blue coral（藍珊瑚）、Bomber B-52（轟炸機）、Cosmopolitan（大都會）、Mai tai（媚態(tài)）、Captain（船長）、Blue Hawai（藍色夏威爽）、pina colada（椰林飄香）、Snow ball（雪）、Margarita（瑪格麗特）、Grasshopper（青草蜢）、bingo（賓果）、Domino（多米諾干冰雞尾酒）等世界流行經(jīng)典雞尾酒。

學(xué)習(xí)各種吧臺開吧收吧流程與酒吧人員配備及吧臺管理模式；

學(xué)習(xí)盤點制度及所有酒吧常用單據(jù)與酒水成本的定義與構(gòu)成——（本校招牌課程）；

學(xué)習(xí)承接酒會方式與類型；

學(xué)習(xí)球化分子雞尾酒與制作膠囊雞尾酒；

學(xué)習(xí)果凍雞尾酒制作（藍珊瑚、復(fù)活者）；

學(xué)習(xí)液氮干冰雞尾酒（冰山雞尾酒、雞尾酒冰淇淋球）——（本校招牌課程）；

學(xué)習(xí)威士忌冰球鑿冰制作；

學(xué)習(xí)如何專業(yè)測量雞尾酒酒精度——（本校招牌課程）；

學(xué)習(xí)自創(chuàng)雞尾酒基本配比；

學(xué)習(xí)自創(chuàng)雞尾酒顏色與口味配對；

自創(chuàng)酒水調(diào)配與稀釋度——（本校招牌課程）；

自創(chuàng)雞尾酒競賽評比。

【課程說明】

總課時：120小時；學(xué)期：3周（全日制）

【作品展示】

【課程講師】

導(dǎo)師 張憲陽

校骨干英式調(diào)酒專業(yè)講師，國家高級調(diào)酒師，IBA國際調(diào)酒師協(xié)會認(rèn)證注冊講師。

授課風(fēng)格：具有敏銳的洞察力，善于培養(yǎng)學(xué)員獨立思考問題及解決問題的能力。

學(xué)員心聲：愉快教學(xué)的締 造者。

導(dǎo)師 李文鈺

資深調(diào)酒講師，北京王府飯店、中國大飯店等著 名西餐廳工作；世界五大航運游輪公司唯 一中國籍調(diào)酒師，為美國黎明號、新日景號等著 名國際游輪工作。

所教課程：英式調(diào)酒

授課風(fēng)格：風(fēng)趣親和，瀟灑自信，將世界各地的工作經(jīng)驗所見所聞分享給學(xué)員。

學(xué)員心聲：上課其實是一種享受！揮灑汗水，收獲喜悅！

【教學(xué)現(xiàn)場】

【學(xué)校簡介】

藝德前程工匠學(xué)院是國內(nèi)唯 一一座國際化西式餐飲專業(yè)工匠直營連鎖院校、為社會培養(yǎng)輸送西餐、西點、咖啡、調(diào)酒等縱深領(lǐng)域人才的西式餐飲“聯(lián)邦軍校”。

【學(xué)校背景】

由中央電視臺、國家旅游局、國家人社局及國家相關(guān)教育機構(gòu)的中堅力量聯(lián)合扶植成立于2008年，雖獨立于任何機構(gòu)，也擁有著占領(lǐng)絕 對優(yōu)勢資源的強大聚合磁場。

【教學(xué)**】

中國大陸校區(qū)每年教學(xué)人數(shù)上萬人次，學(xué)員就業(yè)率99%，創(chuàng)業(yè)成功率高達91%，為所有藝德人提供堅實可靠的**，實現(xiàn)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展。

【學(xué)校環(huán)境】

【學(xué)校優(yōu)勢】

社會價值：1、美食節(jié)目作為時下極受歡迎的線上IP，吸引大眾們紛紛追捧，央視CCTV-2《廚王爭霸》無疑是其中一大IP巨頭，而藝德前程就是《廚王爭霸》的唯 一指定西式餐飲教育品牌合作伙伴。作為受國家認(rèn)可的西式餐飲領(lǐng)軍院校，歷屆《廚王爭霸》均會邀請藝德前程金 牌講師授予“專業(yè)評委”的稱號，與國際首屈一指的米其林外籍總廚同席點評；更值得一提的是，我們擁有《廚王爭霸》冠 軍總廚及全明星外教的授課使用權(quán)，他們定期到校零距離教學(xué)授課也是藝德人區(qū)別于其它的特享待遇。

2、登堂入室的技藝有時是打破大眾眼中難以逾越界限的利器，我們恰好善長于此。以西式餐飲見長的藝德前程是亞太經(jīng)合組織APEC峰會國宴專家組成員，負(fù)責(zé)APEC會議的飲食流程及營養(yǎng)指導(dǎo)，晚宴貴賓有國家主席習(xí)近平、美國前總統(tǒng)奧巴馬，德國總理默克爾等多國最 高領(lǐng)導(dǎo)人，讓藝德人在學(xué)習(xí)期間就已超越同行，實現(xiàn)從業(yè)人員的最 高理想。

3、如果你對西式餐飲行業(yè)足夠了解，你會發(fā)現(xiàn)高精尖西式餐飲技能人才十中八九，全部承訓(xùn)于藝德前程國際學(xué)校。我們每年向社會輸出上萬名專業(yè)優(yōu)秀人才，曾經(jīng)成功培養(yǎng)出了中國第 一位在英國SCAE精品咖啡協(xié)會總部受訓(xùn)合格、并獲得其簽發(fā)的國際咖啡師認(rèn)證證書的學(xué)員；第 一家到訪法國費里耶爾、博古斯、藍帶烹飪烘熔王國的中國代表團；日本大阪和菜子精品烘熔學(xué)院中國戰(zhàn)略合作伙伴國際學(xué)校；中國旅游飯店業(yè)協(xié)會會員單位指定西式餐飲教育國際學(xué)校等，這就是為什么說藝德前程“隸屬于國家、而培養(yǎng)給社會”的有力證明。

【教學(xué)模式】

藝德前程目前在北京、上海、深圳及瑞典斯德哥爾摩均擁有直屬分校，我們堅信在“耳聽未來”的當(dāng)下社會，始終有人在潛心踐行“以技藝與品德立足于世”的積極生活。學(xué)校持有前衛(wèi)的經(jīng)營形態(tài)，并向優(yōu)秀學(xué)員們開放明確穩(wěn)定的就業(yè)方向，相對于原始的人才招攬模式，藝德前程為學(xué)員美好前程的安排至此，更加契合年輕次時代人群對于事業(yè)前程的三觀標(biāo)準(zhǔn)。

【教育理念】

用心、實用的設(shè)計會被留下來最終成為經(jīng)典，技藝同理，這是那些走捷徑的“快時尚”無可比擬的。囊括了世界權(quán)威認(rèn)證、國際全明星大廚及世界冠 軍導(dǎo)師的藝德前程講師團隊，一直以“弘揚西式美食文化，培養(yǎng)技藝專修人才”為目標(biāo)傳道授業(yè)解惑，研發(fā)西點、西餐、咖啡、調(diào)酒課程，并以極為嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的關(guān)系進行不斷實踐。多年來，教學(xué)規(guī)模及培訓(xùn)人次數(shù)據(jù)均居全國之首。

【學(xué)校文化】

人文風(fēng)格：搭載著上世紀(jì)30年代至80年代的北歐建筑風(fēng)格，在為學(xué)校營造著濃厚西式文化氣息的同時，也吸引著無數(shù)熱愛西式餐飲生活的年輕人。藝德前程的校區(qū)大部分是原木設(shè)計，這是北歐黃金年代最常見的材質(zhì)和樣式，它們色澤溫暖，細節(jié)非常人性化；精細木嵌設(shè)施之間隨處可見偏工業(yè)設(shè)計的大理石金風(fēng)格，北歐元祖風(fēng)格的陳列搭配讓人驚喜，并有強大的包容性?？Х仁摇⒑嫒凼?、調(diào)酒室、西餐室等教室和所有以相關(guān)教學(xué)為主導(dǎo)的設(shè)計出發(fā)點，頂 級配置的設(shè)備器具，沉淀著人文傳承的極 致表達。

【風(fēng)采展示】