北京天然酵母軟歐面包培訓(xùn)班

【課程內(nèi)容】

一、酵母種的培育

1、天然酵母的培育（2款）

2、液種的制作及注意事項(xiàng)

3、湯種的制作及注意事項(xiàng)

4、法式老面的發(fā)酵程度

5、原材料的選購

二、軟歐面包3款

1、綠袋子+蘋果蔓越莓+紅絲絨軟歐

2、酵母種的搭配使用

3、餡料的制作及方法

4、表皮裝飾的制作及方法

5、桂皮糖的調(diào)配

6、紅絲絨使用的黃金比例

三、軟歐面包3款

1、咖啡軟歐+南瓜奶酪軟歐+紅酒桂圓

2、酵母種的搭配使用

3、咖啡水的調(diào)配

4、核桃的焙烤程度

5、桂圓的腌制

6、咖啡餡料的調(diào)制

四、軟歐面包3款

1、酒釀葡萄+抹茶麻薯軟歐+紫薯軟歐

2、酵母種的搭配使用

3、葡萄干的腌制

4、紫薯餡的制作

5、面團(tuán)基本醒發(fā)程度

6、烘烤的注意事項(xiàng)

五、軟歐面包3款

1、巧克力芝士軟歐-高纖奶酪-培根芝士面包

2、酵母種的搭配使用

3、橙皮的腌制方法

4、奶酪陷的制作

5、裝飾面包的注意事項(xiàng)

6、芝士的選購

六、軟歐面包3款

1、德式法羅納-芒果奶酪軟歐-香蒜軟法

2、酵母種的搭配使用

3、雜糧的調(diào)配

4、完美造型的制作手法

七、綜合講解

1、面包的制作手法

2、劃刀口的手法和技巧

3、面包的醒發(fā)程度

4、烘烤的注意事項(xiàng)

5、面團(tuán)含水量的調(diào)配

6、解答學(xué)員的疑慮

課程包涵的類別和類型都比較多，操作手法也比較多，通過專業(yè)老師的傳授和指導(dǎo)，學(xué)員畢業(yè)后都可以做到舉一反三的成果，經(jīng)過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，相信你一定可以成為一名小小的烘焙師。為自己的夢(mèng)想打卡，加油！

【課程安排】

4--8人小班教學(xué)全日制

上課時(shí)間：周一到周五（或周六日）

上午9:30—12:00

下午13:00—16:30

【作品展示】

【名師指導(dǎo)】

北方麥場(chǎng)烘焙學(xué)院-蔣國(guó)利老師

工作履歷 

一、2018年3月——至今

單位：麥田怪圈烘焙坊

職位：總經(jīng)辦

職稱：技術(shù)總監(jiān)

二、2016年7月——至今

單位：北方麥場(chǎng)烘焙學(xué)院

職位：總經(jīng)辦

職稱：高級(jí)西點(diǎn)師

三、2014年9月——2017年6月

單位：北京希爾頓酒店（五星級(jí)）

職位：面包房廚師長(zhǎng)

兼職：北京新東方烹飪學(xué)校高級(jí)外聘教師

四、2008年5月——2014年9月

單位：北京凱賓斯基飯店（五星級(jí)）

職位：面包房主管

兼職：北京新東方烹飪學(xué)校高級(jí)外聘教師

兼職：沃爾瑪超市面包技術(shù)指導(dǎo)

五、2005年11月——2008年5月

單位：北京味多美面包房

職位：面包組組長(zhǎng) （技師）

個(gè)人榮譽(yù)

西點(diǎn)工作十余年曾多次獲得最 佳優(yōu)秀員工獎(jiǎng)

最 佳創(chuàng)意獎(jiǎng)  最 佳造型獎(jiǎng)   最 佳團(tuán)隊(duì)合作獎(jiǎng)

并曾多次跟隨德國(guó)知名烘焙師ingo進(jìn)行專業(yè)性學(xué)習(xí)

2008年北京奧運(yùn)會(huì)為德國(guó)隊(duì)提供專業(yè)西點(diǎn)服務(wù)

2014年北京APEC峰會(huì)期間親自為美國(guó)總統(tǒng)奧巴馬先生做西點(diǎn)

2016年5月榮獲高級(jí)西點(diǎn)師職稱

2016年7月創(chuàng)辦北方麥場(chǎng)烘焙學(xué)院

2017年4月第十八屆安琪杯全國(guó)烘焙大賽北京賽區(qū)銀獎(jiǎng)

2017年4月第十八屆維益杯全國(guó)蛋糕裝飾大賽北京賽區(qū)第四名

2018年3月創(chuàng)辦麥田怪圈烘焙坊

2018年4月第十九屆安琪杯全國(guó)烘焙大賽北京賽區(qū)銀獎(jiǎng)

2019年3月第八屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽天津賽區(qū)烘焙銅獎(jiǎng)

2019年4月第二十屆安琪杯全國(guó)烘焙大賽北京賽區(qū)第三名

6年職教生涯中，培育學(xué)子4000多人，遍布全國(guó)以及海外

曾協(xié)助編寫中科院“十二五”規(guī)劃教材《菜肴裝飾》、《西點(diǎn)烘焙》

【培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)】

【教學(xué)模式】

一對(duì)一面對(duì)面指導(dǎo)

【適合對(duì)象】

適合零基礎(chǔ)學(xué)員或烘焙愛好者。從零基礎(chǔ)開始講起，到方式方法以及拓展延伸，畢業(yè)后都可以做到舉一反三從一個(gè)小白到大師的必經(jīng)之路！

【教學(xué)特色】

1.名師指導(dǎo)。我們的授課老師均有國(guó)際知名五星級(jí)酒店廚師長(zhǎng)、業(yè)界知名大師、高級(jí)西點(diǎn)技師、高級(jí)翻糖師，親自面授技藝與經(jīng)驗(yàn)。并都擁有多年的授課經(jīng)驗(yàn)，曾獲得過北京賽區(qū)金獎(jiǎng)，最 佳造型金獎(jiǎng)，全國(guó)總決賽銀獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)。也曾多次受邀參加電視欄目。

2.課程內(nèi)容多樣化，課程包括：西點(diǎn)零基礎(chǔ)創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)，天然酵母軟歐面包培訓(xùn)、韓式裱花、翻糖蛋糕 糖藝裝飾巧克力等專修課程。承接婚禮甜品臺(tái)、企業(yè)茶歇、和各種私人蛋糕定制，diy制作等。

3.北方麥場(chǎng)，集銷售健康美食和培養(yǎng)專業(yè)烘焙人才于一體的飲食文化公司。

4.理論與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合。北方麥場(chǎng)烘焙學(xué)院品牌能夠更加貼近消費(fèi)者的生活，為學(xué)員們提供相應(yīng)的烘焙知識(shí)培訓(xùn)的過程當(dāng)中，也能夠?yàn)槠涮峁┝己玫膶?shí)踐機(jī)會(huì)，使每一位學(xué)員可以在獲得相應(yīng)的烘焙理論知識(shí)之后，通過實(shí)踐操作的方式來獲得技術(shù)和理論的鞏固。

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

北方麥場(chǎng)，不僅僅是一個(gè)應(yīng)該被記住的名字，而是我們自古傳承的文化，更是我們每一個(gè)人的心中的精神。而我們北方麥場(chǎng)烘焙學(xué)院的每一個(gè)人，一直秉承著這種辛勤努力的精神，并將它作為我們的企業(yè)文化，為每一個(gè)朋友創(chuàng)造歡樂美好的生活體驗(yàn)。

北京北方麥場(chǎng)烘焙學(xué)院以歡樂美好生活為理念，崇尚健康快樂的飲食文化，同時(shí)開辦了線上線下培訓(xùn)課程。學(xué)校成立3年來培育重多學(xué)子創(chuàng)業(yè)和就業(yè)，讓更多的家庭烘焙吃上了零添加的烘焙產(chǎn)品，也讓更多的人愛上了烘焙。

【教學(xué)環(huán)境】