臺式面包綜合制作培訓(xùn)班

【課程目標(biāo)】

課程以臺式(日式)面包制作工藝為主，掌握專業(yè)全面的臺式(日式)面包制作技巧，面包的造型手法與技巧，各式面包加工醬料/輔料的制作，市場價格分析定位，熟悉各種原物料添加及各種工具、設(shè)備的使用。

【作品展示】

【課程內(nèi)容】

7種不同面團(tuán)制作

1、臺式(日式)面包直接法

2、臺式(日式)面包中種法

3、臺式(日式)面包湯種法

4、練習(xí)面團(tuán)調(diào)制

5、甜甜圈面團(tuán)

6、乳香羅宋面團(tuán)制作

7、白土司面團(tuán)制作

8、法棍面團(tuán)制作

9、可頌面團(tuán)制作

20余款臺式面包+5款吐司+4款三明治制作

1、早餐面包

2、火鍋面包

3、菠蘿芝士

4、墨西哥

5、匈牙利培根

6、紅豆芝士奶酪包

7、芝士條

8、辣味肉松

9、海苔肉松

10、熱狗棒

11、巴布羅

12、香椰牛奶

13、芥末櫻桃

14、金槍魚

15、奶酥

16、椰子奶酪

17、法蘭克福18、火腿番茄

19、菠蘿包

20、玉米面包

21、肉松麻薯

22、火腿培根吐司

23、葡萄吐司

24、紅豆奶酪吐司

25、原味吐司

26、雞蛋培根三明治

27、焗烤肉松火腿

28、法式奶油燒片

29、培根起士

8種面包塑形手法+20多種面包裝飾內(nèi)陷+2款磅蛋糕制作+1款蜂巢蛋糕制作+傳統(tǒng)意大利披薩

1、面包搓圓

2、圓柱形面包

3、橄欖型面包

4、長條包餡面包

5、包餡面包手法

6、菠蘿包手法

7、辮子面包

8、長條麻花塑形

9、墨西哥醬制作

10、酒漬提子餡

11、基本糖水

12、肉松餡

13、香椰牛奶皮

14、巖燒乳酪調(diào)制

15、金槍魚餡

1、紅豆奶酪

17、菠蘿皮

18、椰子醬

19、沙拉醬

20、葡萄奶酥

21、酥粒

22、烘烤蛋液

23、大蒜醬

24、奶油蔥花

25、糯米糍

26、雪山醬

27、凱撒大帝

28、香蕉磅蛋糕

29、謇泥磅蛋糕

30、蜂巢蛋糕

31、意大利披薩

5款蛋糕卷+4款不同口味奶油制作

1、香草蛋糕卷

2、紅絲絨蛋糕卷

3、抹茶蛋糕

4、伯爵茶蛋糕卷

5、巧克力蛋糕卷

6、原味卡仕夾心

7、奶油芝士夾心

8、巧克力奶油

9、抹茶奶油

【教學(xué)**】

學(xué)校長期邀請國際知名西點(diǎn)大師到校授課，學(xué)員們零距離學(xué)習(xí)西式餐飲技藝與文化，為學(xué)員們店鋪升級及職業(yè)生涯奠定了里程碑，成為了創(chuàng)業(yè)者的搖籃，國內(nèi)大部分西點(diǎn)人才的培訓(xùn)基地。

【師資力量】

Peter Yuen

世界面包冠 軍

2007年甜酥面包全美冠 軍

2008年榮獲 “世界面包大賽甜酥面包”冠 軍

在全世界28個國家眾多烘焙培訓(xùn)學(xué)校開始大師班

2018年3月在高帽子學(xué)校開設(shè)面包大師班

【教學(xué)現(xiàn)場】

【教學(xué)特色】

1.培訓(xùn)中心位于市中心，交通便利，壞境優(yōu)美；培訓(xùn)室近2000平方，設(shè)有法式西點(diǎn)、蛋糕裱花、面包、咖啡、糖藝等系列課程。

2.與國際接軌定時地更新前沿產(chǎn)品與技巧，學(xué)生自報名起，畢業(yè)后享受免費(fèi)進(jìn)修大師課（課程由國內(nèi)外知名中教及外教授課）。

4.提供宿舍，給學(xué)員更溫暖的學(xué)習(xí)生活體驗(yàn)、為學(xué)生創(chuàng)業(yè)前期節(jié)省開支。

5.小班化授課，系統(tǒng)化教學(xué)、課堂上老師們手把手教學(xué)，課后創(chuàng)建討論組，長期保持技術(shù)和創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)跟蹤。

6.上課期間不再收取任何費(fèi)用，包原材料、工具、制服；課堂均采用進(jìn)口材料與設(shè)備，**教學(xué)品質(zhì)。

7.授課理念倡導(dǎo)以“能開店，直接開店，開好店”的標(biāo)準(zhǔn)給予學(xué)員們強(qiáng)化培訓(xùn)！

【學(xué)員風(fēng)采】

【學(xué)校簡介】

高帽子教育培訓(xùn)學(xué)校于2011年創(chuàng)辦于福建——泉州，總面積近15畝，是福建首家以“西點(diǎn)”為主的培訓(xùn)學(xué)校，亦是福建首家集“法式西點(diǎn)、面包烘焙、蛋糕裱花、咖啡飲品”為一體的專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校。學(xué)校針對不同人群設(shè)有短期速成及長期職業(yè)課程，為創(chuàng)業(yè)者及西點(diǎn)職業(yè)人員提供了全方面的服務(wù)。

【辦學(xué)規(guī)模】

2014年，學(xué)校再開新篇章，位于海濱城市——廈門，成立分校，總面積達(dá)800多平方。建校以來采取“中外教聯(lián)合授課”，秉承“百分百實(shí)操、與國際接軌”的教學(xué)理念，每年培養(yǎng)千名創(chuàng)業(yè)人員及西點(diǎn)人才，成為了一所“傳授前沿產(chǎn)品、師資力量雄厚、國內(nèi)外知名”的西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校。

【教學(xué)環(huán)境】

【學(xué)校榮譽(yù)】

學(xué)校師資團(tuán)隊(duì)在2017年榮獲“WPC西點(diǎn)世界杯”中國區(qū)總決賽、“CPC中國甜品錦標(biāo)賽”——巧克力工藝、拉糖工藝冠 軍、2018年新加坡國際賽“FHA INDIVIDUAL CHALLENGE 糖藝挑戰(zhàn)賽——銅牌，2019年再度拿下最 具手工匠人獎項(xiàng)之一——最 佳拉糖工藝，同年學(xué)校講師被國家甜品隊(duì)選中，代表中國參加”2020年世界奧林匹克大賽”。