深圳健康簡餐輕食創(chuàng)業(yè)課程培訓(xùn)班

【課程提要】

經(jīng)過4天簡餐課程的學(xué)習(xí)，Chef Tiny 帶領(lǐng)學(xué)員們從專業(yè)角度出發(fā)，從意大利、法國、英國、美國、泰國、墨西哥和日本7個(gè)國家里，精選9大類經(jīng)典簡餐的代表，分享五星級(jí)酒店的獨(dú) 家配方，共50余款食譜。讓你快速掌握簡餐制作技能與創(chuàng)新技巧，把復(fù)雜的東西簡單化、標(biāo)準(zhǔn)化，讓你的烹飪水平快速增長，為各位學(xué)員的餐飲事業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。輕松系統(tǒng)的掌握5星級(jí)酒店水準(zhǔn)，獨(dú) 家一份，百搭沙律醬汁，頂 級(jí)配菜等高星性價(jià)比健康餐食，適合私房·創(chuàng)業(yè)·堂食·外賣等。

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

健康減脂沙拉

1、增肌慢煮牛肉魔芋絲沙拉，佐零脂泰式醬汁

2、低脂普羅旺斯雞胸肉烤野菌沙拉，佐經(jīng)典意式香草油醋汁

3、輕體吞拿魚水煮蛋尼斯沙拉，佐經(jīng)典法式芥末油醋醬

4、纖體慢煮雞肉羅馬菜沙拉，佐凱撒醬汁

5、南美海蝦三色藜麥沙拉，佐特制橄欖番茄蛋黃醬

6、低卡巴沙魚烤南瓜溫沙拉，佐特制塔塔醬

7、 Ins風(fēng)芝士焗意大利肉醬節(jié)瓜熱沙拉

8、法式貝夏美汁焗嫩雞肉西蘭花熱沙拉

9、無添加百搭沙拉醬汁：A基礎(chǔ)蛋黃醬介紹，B特制日式醬汁，c特制小清新青瓜醬，D特制辣雞尾蛋黃醬

10、健康沙拉通用知識(shí)與沙拉伴侶的處理方式

地中海風(fēng)情意大利面

1、經(jīng)典博洛尼亞肉醬配意面

2、特制松子羅勒青醬配意面

3、特制坎帕尼亞辣味奶油菌菇培根醬汁意面

4、特制海員沙司醬配意面

5、經(jīng)典墨魚汁意面

6、特制牛肝菌燉雞肝意面（獨(dú) 家）

7、意大利面的選擇及通用烹飪方法

8、基礎(chǔ)意式番茄汁做法

9、焗意粉及焗飯的轉(zhuǎn)化做法

10、意面與芝士的選擇與搭配

11、附贈(zèng)焗飯做法

風(fēng)味三明治系列

1、通用知識(shí)：三明治面包及餡料的選擇、三明治面包的儲(chǔ)存

2、熱制總匯三明治

3、英式班尼迪克蛋開放式三明治

4、經(jīng)典BLT培根蛋沙拉三明治

5、鮮蝦牛油果三明治

墨西哥卷餅

1、秘制雞扒肉卷餅

卷餅皮的選擇及儲(chǔ)存

卷餅餡料選擇的注意事項(xiàng)

2、墨西哥炸塔克配牛油果莎莎醬及酸奶油胡姆斯醬

塔克的炸制方法

牛油果莎莎醬的制作方法

酸奶油胡姆斯醬的制作方法

紐約經(jīng)典貝果

1、經(jīng)典煙熏三文魚配奶油芝士貝果

煙熏三文魚的選擇

煙熏三文魚奶油芝士醬的制作方法

2、鮮果扁桃仁奶油芝士貝果

貝果包的選擇

扁桃仁奶油芝士醬的制作方法

意大利帕尼尼

1、意式吞拿魚沙拉帕尼尼

帕尼尼面包的選擇

吞拿魚沙拉的制作方法

帕尼尼的烤制方法

2、意式托斯卡納風(fēng)味扒時(shí)蔬帕尼尼

扒時(shí)蔬的制作方法

3、香煎海鮮菇帕尼尼

菇類的挑選

菇類的最 優(yōu)煎制方法

西式濃湯

1、奶油牛肝菌蘑菇濃湯

牛肝菌的選擇

蘑菇湯的制作技巧

濃類的造型

2、奶油南瓜濃湯

南瓜的烤制

濃湯類的存儲(chǔ)

【作品展示】

【教學(xué)環(huán)境】

【學(xué)校簡介】

麥焙彼成立七年、2012年建立全國首家蛋糕藝術(shù)館、首 次邀請美國翻糖藝術(shù)開創(chuàng)者：梅賽德斯到訪中國、甜品臺(tái)藝術(shù)蛋糕開創(chuàng)者、國內(nèi)領(lǐng) 先開發(fā)烘焙技術(shù)短期創(chuàng)業(yè)班、2014邀請世賽國際裁判/烘焙餐飲界泰斗黎國雄先生、擔(dān)任首席技術(shù)顧問、2017成立幸福西餅蛋糕研發(fā)中心、2017廣東焙烤協(xié)會(huì)家庭烘焙委員會(huì)（深圳）、2018攜手香港富萌餐飲集團(tuán)聯(lián)合建立新餐飲研發(fā)中心。

【授課教師】

Tiny老師

MAIBEIBI新餐飲研修社·資深導(dǎo)師廣東省焙烤食品糖制品產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)，家庭烘焙委員會(huì)（會(huì)員）師從來自美、法、比、意Chef Ryan、Chef Matt、Chef Geory 及 Chef Massimo，2018年奧運(yùn)會(huì)及殘奧會(huì)西餐冷廚房主管及翻譯香格里拉大酒店西餐廳冷廚房廚師長麗思卡爾頓酒店西餐廳冷廚房廚師長擁有10年五星級(jí)酒店實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，授課經(jīng)驗(yàn)豐富，全國共培養(yǎng)近1000余名學(xué)員。

【教學(xué)現(xiàn)場】