南京翻糖甜品臺(tái)專業(yè)培訓(xùn)綜合班

【課程簡(jiǎn)介】

本次課程零基礎(chǔ)及烘焙進(jìn)修皆可適用，全程16天，包含理論知識(shí)及實(shí)操內(nèi)容，可能主要分為5個(gè)模塊：糖花，人偶，糖霜餅干，甜品臺(tái)及翻糖主題蛋糕。

【課程內(nèi)容】

一、英式糖花（2.5天）

婚禮蛋糕制作，生動(dòng)的糖花能迅速提高蛋糕的精致度及逼格，一個(gè)以糖花為主要裝飾的蛋糕的美觀程度和糖花的細(xì)致程度成正比

花朵種類：

主花：玫瑰、奧斯汀、櫻花、羽毛芍藥

副花：鈴蘭、繡球、手工開花、藍(lán)莓、小漿果、小桃子（演示牡丹制作）

配葉：玫瑰葉、牡丹葉、鼠尾草葉子

（糖花內(nèi)容會(huì)不定時(shí)更新，以上課內(nèi)容為準(zhǔn)）

技術(shù)包含：認(rèn)識(shí)學(xué)習(xí)糖花常用工具模具，學(xué)習(xí)糖花的調(diào)色和后期上色，制作食用膠水，花卉的講解與制作，講解糖花的保存方式，學(xué)習(xí)講解花卉的組裝。

展示形式：“SugarFlower 花束或SugarFlower 花籃，SugarFlower 花盆或SugarFlower 花盒，或糖花翻糖蛋糕。

二、人偶公仔（3.5天）

精致的人偶公仔制作，在一些高逼格的甜品臺(tái)上更加適用。

人偶：人偶的捏制、仿真臉模的運(yùn)用、人物的比例解析、服飾裙擺的制作與分析、骨架的制作、面部整形，化妝的制作分析。

公仔：卡通公仔制作技法，卡通公仔比例及特點(diǎn)解析，后期上色技法。

技術(shù)包含：純手工捏制仿真人偶、卡通動(dòng)物公仔，人偶公仔的五官，四肢整體比例講解，動(dòng)態(tài)效果分析，如何制作出可愛生動(dòng)的卡通公仔。

技術(shù)特點(diǎn)：此部分課程內(nèi)容適合兒童生日蛋糕的制作及卡通造型蛋糕，使大家能在制作訂單的時(shí)候快速方便的制作出美觀實(shí)用的卡通造型。

三、糖霜餅干（2天）

精致的糖霜餅干適用于整套銷售，也是甜品臺(tái)上獨(dú)特個(gè)性的亮點(diǎn)，同時(shí)也是饋贈(zèng)佳品，復(fù)雜工藝效果還適用于展示參賽。

1.制作卡通或者人物的糖霜餅干，學(xué)習(xí)糖霜技法

2.糖霜調(diào)制方法及注意事項(xiàng)

3.填充底色，雙色，多色，填充技巧

4.浮雕技巧，制作出層次分明的技法效果

5.轉(zhuǎn)印圖紙的制作

6.在糖霜上彩繪出干凈清晰的圖案對(duì)卡通人物進(jìn)行刷制刻畫每期主題不同餅干樣式各異

技術(shù)包含：糖霜調(diào)制、糖霜填制、糖霜轉(zhuǎn)印技法、糖霜彩繪

四、翻糖主題蛋糕（5天）

基礎(chǔ)配方技法操作學(xué)習(xí)：砌糖社獨(dú) 家翻糖膏配方、砌社干佩斯配方、紋理、仿真圖片轉(zhuǎn)印技法、褶皺、裙邊、蝴蝶結(jié)、快速蕾絲、經(jīng)典蓄絲、絲質(zhì)效果、裙擺效果、噴繪、菱格、草皮、樹干、配飾、緞面、花邊、麻繩。

設(shè)計(jì)課程：了解構(gòu)圖的比例、了解色彩的運(yùn)用搭配、了解設(shè)計(jì)稿的制作。

設(shè)計(jì)翻糖蛋糕：融匯運(yùn)用糖花、人偶公仔、糖霜餅干等技術(shù)加以創(chuàng)新制作主題翻糖蛋糕，根據(jù)設(shè)計(jì)稿進(jìn)行空間構(gòu)圖想象，結(jié)合老師指導(dǎo)獨(dú)立制作主題翻糖蛋糕，實(shí)操整體構(gòu)型色彩搭配創(chuàng)作，實(shí)操整體個(gè)性化制作工藝。

技術(shù)包含：所有翻糖技巧，了解各種翻糖蛋糕設(shè)計(jì)稿，獨(dú)立制作各種個(gè)性化翻糖蛋糕。

【師資力量】

成都校區(qū)翻糖部老師

5年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)

Cake international London金獎(jiǎng)

曾在上海知名翻糖品牌店擔(dān)任翻糖師

有豐富的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)和明星訂單經(jīng)驗(yàn)

后輾轉(zhuǎn)于各培訓(xùn)機(jī)構(gòu)開始教學(xué)工作

擅長(zhǎng)優(yōu)雅古典的中式風(fēng)格和夢(mèng)幻多元化的西式風(fēng)格

【課程設(shè)置】

學(xué)費(fèi)：13200元

學(xué)制：16天

【教學(xué)特色】

終身重修，學(xué)后終身技術(shù)支持，免費(fèi)制定學(xué)后發(fā)展規(guī)劃

【授課方式】

小班教學(xué)，專業(yè)系統(tǒng)化理論配合實(shí)操學(xué)習(xí)

【課程優(yōu)勢(shì)】

1.我們秉持讓學(xué)員畢業(yè)后可持續(xù)發(fā)展的理念，將單項(xiàng)目產(chǎn)品單獨(dú)開課，可在課程中反復(fù)練習(xí)了解大類目的精髓所在，有利于自我店鋪升級(jí)

2.我們的課程老師是受教師專業(yè)培訓(xùn)的，并且后任職于各大店鋪的技術(shù)指導(dǎo)，所以技術(shù)過硬是最基本的**，最重要的要知道怎么將好的技術(shù)教授于學(xué)員

3.課程中，老師總結(jié)一套系統(tǒng)性理論。**學(xué)員畢業(yè)后能看得懂各大名店配方并操作

【教學(xué)目的】

專業(yè)系統(tǒng)化教學(xué)，通過理論+實(shí)操的授課模式，幫助學(xué)生更好從淺入深的了解烘焙相關(guān)內(nèi)容并能獨(dú)立完成各類產(chǎn)品的制作，及后期結(jié)業(yè)后獨(dú)自創(chuàng)作和舉一反三。

【授課花絮】

【教學(xué)**】

一、學(xué)習(xí)期間**

課程皆可適用于零基礎(chǔ)，專業(yè)系統(tǒng)化教學(xué)**學(xué)生后期不論是理論還是實(shí)操都有牢固的可持續(xù)發(fā)展。若結(jié)業(yè)后存在問題，還有重修福利**。

二、學(xué)后**：砌糖社學(xué)生學(xué)后**福利

1、跟蹤學(xué)生駐店計(jì)劃，畢業(yè)后，砌糖社將定期進(jìn)行跟蹤回訪，對(duì)學(xué)生近況進(jìn)行一系列的跟蹤反饋，對(duì)學(xué)生的現(xiàn)階段問題及未來規(guī)劃進(jìn)行相應(yīng)的指導(dǎo)建議

2、畢業(yè)后，所有學(xué)生均加入砌糖社的學(xué)生會(huì)，可及時(shí)分享存在的問題并獲得幫助，交流經(jīng)驗(yàn)，更有授課老師及時(shí)解惑，同時(shí)還有各種烘焙相關(guān)的最 新資訊。

3、定期開展針對(duì)老學(xué)員的福利活動(dòng)

4、提供砌糖社所有采購(gòu)供應(yīng)商，以及開店清單，讓創(chuàng)業(yè)開店學(xué)生，無后顧之憂，更清晰創(chuàng)業(yè)前期所有準(zhǔn)備工作計(jì)劃。

【作品展示】

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

Kellenstudio砌糖社創(chuàng)立于2015年，擁有自己的資深師資團(tuán)隊(duì)及特邀外籍合作團(tuán)隊(duì)不定期來砌糖社授課，不僅如此，砌糖社還在2018年年初成立了屬于是自己的的烘焙模具材料企業(yè)-凱爾恩（karen），為學(xué)生帶來更便捷的服務(wù)和最 優(yōu)惠的價(jià)格，讓學(xué)生不至于在擁有上流的技術(shù)后卻卡在創(chuàng)業(yè)前期的鋪墊和準(zhǔn)備上。砌糖社的初衷，是將全世界食品的精髓與個(gè)性融合，為學(xué)生帶來更好的教學(xué)體驗(yàn)。持續(xù)更新最前沿最專業(yè)的技術(shù)，配方及實(shí)操經(jīng)驗(yàn)。多間專業(yè)課教室配備了最 高端先進(jìn)設(shè)備，讓學(xué)生有更好的學(xué)習(xí)體驗(yàn)。

【教學(xué)環(huán)境】