【課程提要】
紅油耳片是一道四川省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。主料是豬耳,以紅辣椒油等調(diào)味品調(diào)制而成。其基本特點(diǎn)是香辣微甜,質(zhì)地脆嫩。
取新鮮、體大的豬耳洗凈,放入沸水鍋中加熱,煮至剛熟,取出,用一重物壓平豬耳,自然晾涼。涼透的豬耳切成薄片。
【學(xué)習(xí)內(nèi)容】
實(shí)操練習(xí)
練刀工:練習(xí)刀的各種用法,如 直刀、斜刀、壓刀、搖刀、平刀、滾刀、斬、劈等刀法。練習(xí)各種美食形狀,如 丁、絲、片、塊等。一道美妙的鹵菜,也少不了絕妙的刀工藝術(shù)
練鹵藝:全天練習(xí),各式鹵藝,如 紅鹵、白鹵、黃鹵、五香鹵、香辣鹵、絕味辣鹵。全是自己配料,自己鹵制,非常接地氣的培訓(xùn)模式
練調(diào)味:從選香料到每一種調(diào)料增香制作到數(shù)字化調(diào)味技術(shù)。學(xué)員一一都參與練習(xí),如 麻辣味、五香味、香辣味、酸辣味、藤椒味、白濁味、酸甜味等。見到各種味型,應(yīng)變?nèi)缌鳌?/p>
理論知識(shí)
學(xué)香辛料認(rèn)識(shí):原料選購(gòu),調(diào)料制作,成菜特點(diǎn),制作程序,色彩搭配等每個(gè)環(huán)節(jié)都要參與
學(xué)鹵制知識(shí):學(xué)新鹵水制作,學(xué)會(huì)配料增香,調(diào)色,調(diào)味鹵制的火候及時(shí)間等。每一個(gè)鹵制流程,必須熟練
學(xué)分材料加工:鹵水的保存,鹵水循環(huán)及選址、裝修、器具配置、開業(yè)促銷等有關(guān)鹵菜創(chuàng)業(yè)的實(shí)用經(jīng)驗(yàn),你都得學(xué)
【培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)】
1、數(shù)字化教學(xué)、學(xué)得快、獨(dú)特鹵香味、回頭客高
2、絕味秘鹵-----正宗鹵菜培訓(xùn),九大亮點(diǎn)
3、鹵菜獨(dú)特,名師教學(xué),一對(duì)一,健康美味0添加
4、全程數(shù)字化0基礎(chǔ)也不怕,技術(shù)不保留,終生免費(fèi)技術(shù)升級(jí),品種多
5、24小時(shí)在線,后期服務(wù),有**.練習(xí)+實(shí)踐+復(fù)習(xí),三保險(xiǎn)
【學(xué)校環(huán)境】
【學(xué)校優(yōu)勢(shì)】
擁有3代祖 傳配方及經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)、國(guó)際化牛斗碗商標(biāo)品牌、無香精防腐劑 無色素 無添加劑、不加盟,不賣料、全程學(xué)員實(shí)際操作練習(xí)、一對(duì)一實(shí)際操作培訓(xùn)、不保留配方、學(xué)不到老師一模一樣的味道退學(xué)費(fèi)、歡迎帶上家人及朋友免費(fèi)試吃、包吃包材料*學(xué)會(huì)為止、特色多品種多、全程數(shù)字化配比、從0基礎(chǔ)開始教直到您學(xué)到滿意為止、自家教師祖 傳技術(shù)親自教學(xué)、品牌創(chuàng)始人親自售后、全程開店指導(dǎo)、一次性激費(fèi)后期沒有任何費(fèi)用、一次激費(fèi)3年內(nèi)免費(fèi)技術(shù)鞏固加免費(fèi)技術(shù)升級(jí)、擁有幾百平方的自主產(chǎn)權(quán)場(chǎng)地?zé)o租金減少學(xué)員學(xué)費(fèi)。
【學(xué)員作品】
【師資力量】
宋明降,重慶小面、川渝新派鹵菜、宋師門、牛斗碗鹵菜小面品牌創(chuàng)始人,生于小面鹵菜世家,家族大部分人做鹵菜小面生意,從小對(duì)小面川渝新派鹵耳濡目染。10歲起一邊讀書一邊幫父親抹盤子洗碗,打理小面鹵菜店生意,14歲初中畢業(yè)正式鉆研川鹵,17歲創(chuàng)業(yè)開店至今,曾創(chuàng)立7家直營(yíng)店分店經(jīng)營(yíng)數(shù)十年、如今成立了技術(shù)實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn)基地、擁有4個(gè)門市(550平方)供學(xué)員練習(xí)技術(shù)專用。
梁大剛,主要負(fù)責(zé),技術(shù)研發(fā),教學(xué)。教學(xué)心得:配方方高不過心法。教學(xué)經(jīng)驗(yàn):擁有15年餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn) 專注重慶小面和川渝鹵菜領(lǐng)域 直到余生!