重慶麻辣紅油技術(shù)培訓(xùn)班

【課程提要】

麻辣紅油是以干辣椒、花椒為原料，經(jīng)加工將其粉碎呈粗片顆粒狀，放入植物油中加熱浸漬而成，可作 為調(diào)味料直接食用，宜可作為原料加工各類食品，適用于調(diào)制麻辣的熱菜菜肴，以及涼菜的調(diào)味使用。

原料：干辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤植物油30公斤

流程：干辣椒洗滌無潮霉味→花椒溫水浸泡至軟→制粗粒狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。

方法：

1、選用無雜質(zhì)霉變含水量低于12%的色紅干辣椒粗粉，花椒入溫水浸泡至軟，排粗粒。

2、植物油入鍋，煉制待揮發(fā)盡不良氣味，停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可。

3、將辣椒粗粉入冷油中攪動，浸漬1小時左右，加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味，?；鸾n6～8小時。

4、將麻辣油過濾，取3～4層潔凈紗布將渣料取出包牢，回放置油中浸漬即可。

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

實操練習(xí)

練刀工：練習(xí)刀的各種用法，如 直刀、斜刀、壓刀、搖刀、平刀、滾刀、斬、劈等刀法。練習(xí)各種美食形狀，如  丁、絲、片、塊等。一道美妙的鹵菜，也少不了絕妙的刀工藝術(shù)

練鹵藝：全天練習(xí)，各式鹵藝，如  紅鹵、白鹵、黃鹵、五香鹵、香辣鹵、絕味辣鹵。全是自己配料，自己鹵制，非常接地氣的培訓(xùn)模式

練調(diào)味：從選香料到每一種調(diào)料增香制作到數(shù)字化調(diào)味技術(shù)。學(xué)員一一都參與練習(xí)，如 麻辣味、五香味、香辣味、酸辣味、藤椒味、白濁味、酸甜味等。見到各種味型，應(yīng)變?nèi)缌鳌?/p>

理論知識

學(xué)香辛料認識：原料選購，調(diào)料制作，成菜特點，制作程序，色彩搭配等每個環(huán)節(jié)都要參與

學(xué)鹵制知識：學(xué)新鹵水制作，學(xué)會配料增香，調(diào)色，調(diào)味鹵制的火候及時間等。每一個鹵制流程，須熟練

學(xué)分材料加工：鹵水的保存，鹵水循環(huán)及選址、裝修、器具配置、開業(yè)促銷等有關(guān)鹵菜創(chuàng)業(yè)的實用經(jīng)驗，你都得學(xué)。

【教學(xué)優(yōu)勢】

全程實際操作培訓(xùn)，杜絕紙上談兵！

全程量化培訓(xùn)，數(shù)字化教學(xué)，傻瓜式授學(xué)，讓您一步達到老師的技術(shù)一模一樣（達不到全額退款）

全程手把手一對一學(xué)習(xí)，學(xué)會在出師，*學(xué)會！

全程開店指導(dǎo) 24小時售后 3年內(nèi)免費技術(shù)升級和在學(xué)習(xí)復(fù)習(xí)！

全程一次性收費 后期沒有任何費用 杜絕捆綁消費 !

【學(xué)校環(huán)境】

【學(xué)校優(yōu)勢】

擁有3代祖 傳配方及經(jīng)營經(jīng)驗、國際化牛斗碗商標品牌、無香精防腐劑 無色素 無添加劑、不加盟，不賣料、全程學(xué)員實際操作練習(xí)、一對一實際操作培訓(xùn)、不保留配方、學(xué)不到老師一模一樣的味道退學(xué)費、歡迎帶上家人及朋友免費試吃、包吃包材料*學(xué)會為止、特色多品種多、全程數(shù)字化配比、從0基礎(chǔ)開始教直到您學(xué)到滿意為止、自家教師祖 傳技術(shù)親自教學(xué)、品牌創(chuàng)始人親自售后、全程開店指導(dǎo)、一次性激費后期沒有任何費用、一次激費3年內(nèi)免費技術(shù)鞏固加免費技術(shù)升級、擁有幾百平方的自主產(chǎn)權(quán)場地無租金減少學(xué)員學(xué)費。

【學(xué)員作品】

【師資力量】

梁大剛，主要負責，技術(shù)研發(fā)，教學(xué)。教學(xué)心得：配方方高不過心法。教學(xué)經(jīng)驗：擁有15年餐飲從業(yè)經(jīng)驗 專注重慶小面和川渝鹵菜領(lǐng)域 直到余生！

宋明降，重慶小面、川渝新派鹵菜、宋師門、牛斗碗鹵菜小面品牌創(chuàng)始人，生于小面鹵菜世家，家族大部分人做鹵菜小面生意，從小對小面川渝新派鹵耳濡目染。10歲起一邊讀書一邊幫父親抹盤子洗碗，打理小面鹵菜店生意，14歲初中畢業(yè)正式鉆研川鹵，17歲創(chuàng)業(yè)開店至今，曾創(chuàng)立7家直營店分店經(jīng)營數(shù)十年、如今成立了技術(shù)實戰(zhàn)培訓(xùn)基地、擁有4個門市（550平方）供學(xué)員練習(xí)技術(shù)專用。

【關(guān)于**】

1：我們只做實的，不噓吹、不搞加盟收費、不保留配方、專做技術(shù)服務(wù)、一次交費終身免 費升級。

2：我不會讓每一位學(xué)員花1分的冤枉錢，你花一塊錢宋師傅教你兩塊錢的技術(shù)，讓你花 較少的錢學(xué)到較真較好的技術(shù)。

3：手把手教學(xué)，學(xué)員自己親手操作，學(xué)習(xí)期間包生活、食材、中途不收取任何

4：宋師傅有過餐飲營銷課及十多年實體店操作經(jīng)驗**你后期開店咨詢老師給你建議（如:店面選址、如何購買經(jīng)濟實惠的食材及餐具、怎樣做營銷、怎樣節(jié)省人工、店面裝修及創(chuàng)品牌路線指導(dǎo)）擴店等問題。