重慶麻辣干鍋制作培訓(xùn)班

主要工藝：

1、密制香料油的制作；

2、精煉紅油的制作；

3、雞雜怎樣去腥；

4、牛、羊肉去膻味的技巧；

5、水產(chǎn)海鮮類的去腥技巧；

6、底料的炒制；

7、原料的保鮮及保存；

8、底油的加工工藝；

9、輔料的選擇有何奧妙；

10、主料的前期加工技巧；

11、用具的選擇。

學(xué)習(xí)內(nèi)容：

1、各種原材料的識(shí)別和選擇，正確選擇原材料會(huì)大量降低成本，我們會(huì)讓客戶掌握如花椒辣椒，香料的產(chǎn)地，用途，質(zhì)量，價(jià)格等。

2、各種器具的認(rèn)識(shí)和選擇。

3、干鍋（麻辣香鍋）紅油的熬制，油料的熬制是干鍋（麻辣香鍋）制作的基礎(chǔ)。紅油濃度要高，其次味型需要多重復(fù)合香。所以我們的紅油一般使用葷素復(fù)合油，加入香料和其他配料，去異味，提濃香。這樣才能使紅油達(dá)到，濃香渾厚、回味悠長的效果。

4、干鍋（麻辣香鍋）醬料的制作：醬料主要是讓干鍋（麻辣香鍋）在炒制過程中，減少炒制工序。且通過不同種類醬料的運(yùn)用，迅速區(qū)分味型，突出應(yīng)有特點(diǎn)，統(tǒng)一成菜味道。醬料的制作關(guān)鍵是配料和火候管控，客戶結(jié)合我們配方，師傅手把手指導(dǎo)，能讓客戶快速掌握醬料制作要領(lǐng)。

5、麻辣香鍋菜品準(zhǔn)備，學(xué)習(xí)各種菜品切制及處理方法，達(dá)到菜品美觀入味的效果。了解各種菜品炒制特點(diǎn)，達(dá)到制作麻辣香鍋時(shí)能靈活運(yùn)用的目的。

6、各種干鍋菜品預(yù)處理。通過運(yùn)用去腥，碼味，增嫩，鹵制，上色等方法，對(duì)干鍋菜品進(jìn)行預(yù)處理。掌握蝦，鴨頭，肥腸，雞，牛蛙，魷魚，魚等菜品的處理方法，讓客戶迅速掌握其中精髓，并能舉一反三掌握各種菜品處理方法。達(dá)到成菜色澤美觀，脆嫩爽口，肉質(zhì)細(xì)膩，濃香入味的效果。

7、干鍋（麻辣香鍋）的炒制。運(yùn)用不同火候，調(diào)味及方法，炒制麻辣，香辣，醬香，泡椒，雙椒等味型。并能熟練掌握麻辣程度，讓炒出來的菜品干香滋潤、麻辣鮮香、口感濃厚、回味無窮。

8、裝盤，通過辣椒、花椒、香菜、芝麻、法香等材料的運(yùn)用，以及造型擺盤的學(xué)習(xí)。讓我們的菜品成菜靚麗、顯檔次、適合不同層次的顧客消費(fèi)。

【教學(xué)模式】

由資深美食專家團(tuán)親自執(zhí)教，一對(duì)一、手把手教學(xué)，理論結(jié)合實(shí)踐相結(jié)合，讓學(xué)員輕松掌握調(diào)味工藝流程及配方設(shè)置要求和全系列產(chǎn)品的制作方法。確保學(xué)員學(xué)會(huì)之后能以獨(dú) 一無二的口味，獨(dú)霸一方市場(chǎng)，成功開啟創(chuàng)業(yè)之路。

【教學(xué)花絮】

【課程特色】

我們推出的干鍋以麻辣不上火，鮮香口味多為特色，由具有十一年經(jīng)驗(yàn)的干鍋師傅手把手傳授重慶具有代表性的經(jīng)典干鍋，全程由學(xué)生親自動(dòng)手完成，做出的干鍋特色經(jīng)典，香辣適口，滿店生香。其中的經(jīng)典干鍋品種有：干鍋雞類、干鍋蝦等，具體品種可根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況或添或減。培訓(xùn)后，完全可以根據(jù)自己掌握的技術(shù)和秘方，順利走上創(chuàng)業(yè)道路，或開店，或擺攤，還可以與涼菜結(jié)合在夜市開設(shè)大排檔。對(duì)于已經(jīng)開了餐館的朋友，還可以將該項(xiàng)目引進(jìn)作為餐館新推的主打菜品來重點(diǎn)經(jīng)營。

【課程**】

品牌使用：學(xué)員可終身免費(fèi)使用嘿巴適品牌名。

配方全教：傳授技術(shù)全部秘制配方和店面經(jīng)營，不限時(shí)間，學(xué)會(huì)為止！

食宿全包：在學(xué)習(xí)期間，食宿全包，徹底為您解決學(xué)習(xí)期間的飲食和住宿的問題！

后續(xù)支持：終身技術(shù)升級(jí)和技術(shù)咨詢，隨時(shí)為您的開店創(chuàng)業(yè)服務(wù)！

師傅上門：支持全國師傅上門指導(dǎo)開店，負(fù)責(zé)到試營業(yè)，**輕松開店！

【課程優(yōu)勢(shì)】

1、學(xué)員親自實(shí)戰(zhàn)操作學(xué)習(xí)，**掌握核心技術(shù)，獨(dú)立操作能力

2、擁有一 流的培訓(xùn)師傅，專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)；你可以在這學(xué)到正宗專業(yè)的餐飲技術(shù)；

3、全國連鎖，多家培訓(xùn)基地；截止目前已經(jīng)培訓(xùn)了10萬多名學(xué)員；

4、培訓(xùn)期間，“包吃包住”，解決學(xué)員學(xué)習(xí)期間住宿的經(jīng)費(fèi)問題；

5、隨到隨學(xué)，一對(duì)一培訓(xùn)、手把手教學(xué)；理論結(jié)合實(shí)踐相結(jié)合，讓學(xué)員輕松掌握調(diào)味工藝流程及配方設(shè)置要求和全系列產(chǎn)品的制作方法，確保學(xué)員學(xué)會(huì)之后能以獨(dú) 一無二的口味，正宗的技術(shù)伴你成功開啟創(chuàng)業(yè)之路。；

6、在嘿巴適餐飲結(jié)業(yè)的學(xué)員享有三年免費(fèi)的餐飲技術(shù)升級(jí)；三年后享有終身的技術(shù)**（只收取材料費(fèi)）

7、總部免費(fèi)開店指導(dǎo)，開店選址、經(jīng)費(fèi)、流程等相關(guān)問題指導(dǎo)培訓(xùn)；

8、嘿巴適餐飲培訓(xùn)學(xué)校享有權(quán)威機(jī)構(gòu)（如：中國烹飪協(xié)會(huì)等）頒發(fā)的“先進(jìn)單位”、“誠信單位”、“金 牌特色美食”、“中華名小吃”的等多項(xiàng)殊榮。

【師資力量】

嘿巴適餐飲公司匯聚最 具實(shí)力的星級(jí)名廚師資，最專業(yè)的技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，知識(shí)體系全面，操作技術(shù)過硬，**技術(shù)引領(lǐng)同行。作為一家頂 級(jí)餐飲創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，前來培訓(xùn)的學(xué)員理應(yīng)分享最頂 級(jí)的教學(xué)質(zhì)量，也真正能分享星級(jí)名廚“一對(duì)一”的傳授技術(shù)。

【機(jī)構(gòu)簡介】

重慶嘿巴適餐飲管理有限公司是一家專業(yè)的特色小吃餐飲開發(fā)技術(shù)培訓(xùn)中心，多年來專業(yè)從事客戶的好評(píng)，每年幫助上千學(xué)員成功創(chuàng)業(yè)，公司全程技術(shù)支持、開店服務(wù)，上千多家特色餐飲店成功見證。一站式扶持，幫您輕松創(chuàng)業(yè)，歡迎來電咨詢！重慶嘿巴適餐飲管理有限公司正式成立于2008年，公司位于重慶市繁華商業(yè)中心，是一家食品開發(fā)、技術(shù)研究、餐飲項(xiàng)目品牌連鎖、咨詢策劃服務(wù)為一體的綜合性餐飲連鎖企業(yè)，為日后的全國餐飲連鎖加盟奠定基礎(chǔ)。主要經(jīng)營花甲米線、酸辣粉、烤玉米、重慶小面、烤魚等。

【辦學(xué)理念】

公司倡導(dǎo)“綠色健康、美味環(huán)保、傳統(tǒng)與創(chuàng)新”的現(xiàn)代飲食文化和“誠信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實(shí)、合作共贏的經(jīng)營理念，專心致力于飲食文化的研究開發(fā)與推廣，我們有好的產(chǎn)品和專業(yè)的銷售和技術(shù)團(tuán)隊(duì)，我們?yōu)榭蛻籼峁┖玫漠a(chǎn)品、良好的技術(shù)支持、健全的售后服務(wù)；以獨(dú)創(chuàng)的專業(yè)化美食推廣理念，引入現(xiàn)代化管理模式、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、簡易化、為加盟商真正的掌握地道重慶美食酸辣粉的精髓

【學(xué)員風(fēng)采】