深圳意大利面培訓(xùn)班

【意大利面介紹】

意大利面，也被稱為意粉，是西餐正餐中最接近中國人飲食習(xí)慣的面點。意大利面條有很多種類，每種都有自己的名稱，長短有差，其空心的種類被部分漢語使用者稱為通心粉。

【意大利面條起源】

關(guān)于意大利面條的起源，有說是源自古羅馬，也有的說是由馬可·波羅從中國經(jīng)由西西里島傳至整個歐洲的講法。作為意大利面的法定原料，杜蘭小麥?zhǔn)亲钣操|(zhì)的小麥品種，具有高密度、高蛋白質(zhì)、高筋度等特點，其制成的意大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。

【意大利種類】

意大利面根據(jù)種類形狀也各不相同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、空心型，貝殼型的林林總總數(shù)百種。

【課程介紹】

隨著生活水平的不斷提高，隨著物質(zhì)生活的越發(fā)豐沛，大家的飲食習(xí)慣偏好逐漸發(fā)生改變。不僅追求美食的口味顏值，對于飲食健康與營養(yǎng)的關(guān)注度也越發(fā)水漲船高。作為餐飲消費(fèi)主力軍的都市白領(lǐng)一族，對于健康便捷的輕食意粉更為青睞。為此，意粉市場迅速崛起，輕餐創(chuàng)業(yè)熱潮迅速引爆，成為時尚健康飲食生活的新指南、新路標(biāo)。為幫助廣大學(xué)員分到輕餐市場的一杯羹，幫助大家豐富門店產(chǎn)品體系，拓展店鋪多元化經(jīng)營渠道。2018年起，專注于披薩西餐教學(xué)多年的Dr.Pizza，順勢推出精品短期課程——意粉班。

【學(xué)習(xí)對象】

本課程適用的學(xué)習(xí)對象不限，不僅適用于對健康飲食充滿熱情、渴望系統(tǒng)學(xué)習(xí)的零基礎(chǔ)日常大眾，更適用于各類型創(chuàng)業(yè)開店的伙伴們，無論有無餐飲基礎(chǔ)、烘焙基礎(chǔ)、西餐基礎(chǔ)等的應(yīng)屆畢業(yè)生、職場白領(lǐng)、輕餐愛好者、烘焙店主、比薩店主、西餐廳店主等。

【課程宗旨】

本課程旨在讓學(xué)員在100 %實操操練中，在較短的4天時間內(nèi)，快速掌握基礎(chǔ)理論、技術(shù)應(yīng)用、操作流程、產(chǎn)品再創(chuàng)等知識，獲得清晰的研發(fā)思路和全面的能力提升。

【課程安排】

第 一天

上午:手工意粉和面講解及和面方法學(xué)習(xí)；

下午:各類意粉的分切，制作，成型及意粉醬汁的調(diào)配。

第二天

上午:制作意粉所用食材準(zhǔn)備及食材保存方法；

下午:意粉出品及學(xué)員練習(xí)。

第三天

上午:認(rèn)識原材料、備料得方法及流程；

下午:意粉出品及學(xué)員練習(xí)，配合醬汁的調(diào)配。

第四天

上午:意粉所用食材準(zhǔn)備及保存方法；

下午:意粉出品及學(xué)員練習(xí)，結(jié)業(yè)。

【培訓(xùn)時間】

每月一期，每期4天。

【課程費(fèi)用】

4500元/人/期，確定報名時需支付30%定金，報到后結(jié)清尾款即可。

【優(yōu)惠政策】

參加過學(xué)院任意課程后，報名其他課程享受優(yōu)惠價；

【溫馨提示】

由于學(xué)員來自全國各地，甚至有國外學(xué)員，習(xí)慣難以統(tǒng)一，培訓(xùn)期間食宿自理，課程價格不包含；

【制作場景圖】

【講師介紹】

張利賓RickyTeacher Introduction

Dr.Pizza產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)

世界披薩大獎賽獲得冠 軍殊榮的首位中國人，西餐廚師、披薩料理師，還曾先后任職于魔都多家知名意大利餐廳，而且還是意大利前總理普羅迪在華的私人定制廚師。2017年被Dr.Pizza聘請擔(dān)任意式比薩班專業(yè)班主講師。資深比薩餐廳經(jīng)理人，擁有十多年比薩職業(yè)經(jīng)驗，2009年至今，擔(dān)任Dr.Pizza技術(shù)總監(jiān)和培訓(xùn)講師，負(fù)責(zé)比薩技術(shù)培訓(xùn)和產(chǎn)品研發(fā)，具備豐富的比薩店運(yùn)營及建店經(jīng)驗，負(fù)責(zé)Dr.Pizza大客戶建店籌備項目。

【獲獎榮譽(yù)】

西餐廚師、披薩料理師，自2000年開始從事餐飲行業(yè)，擁有十多年的披薩餐飲工作經(jīng)歷，曾在意大利工作

2000年至2005年跟隨意大利羅馬百年披薩老店主廚SEVEN學(xué)習(xí)制作意式披薩，開啟披薩料理師生涯

2006年至2012年在上海最知名意大利餐廳The Kitchen Salvatore Cuomo擔(dān)任主廚工作

2007年參加在意大利那不勒斯舉辦的世界披薩大獎賽，其所屬團(tuán)隊獲得大賽團(tuán)隊獎第二名

2007年獲得意大利那不勒斯正宗披薩協(xié)會認(rèn)證證書，其所在餐廳獲得意大利那不勒斯正宗披薩協(xié)會認(rèn)證資質(zhì)披薩餐廳

2008年參加在意大利那不勒斯舉辦的世界披薩大獎賽，其所屬團(tuán)隊獲得大賽團(tuán)隊獎第三名

2008年成為意大利總理普羅迪在中國的私人定制廚師，其所在餐廳成為普羅迪指定就餐餐廳

2012年參加在意大利那不勒斯舉辦的世界披薩大獎賽，獲得個人賽冠 軍，成為首位獲得大獎賽冠 軍的中國人

2012年至2014年在上海知名意大利餐廳CAPO At Rockbund 擔(dān)任主廚工作

2015年至2016年在上海易覺商貿(mào)有限公司擔(dān)任產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)

2016年8月?lián)紊虾Ｅ_大師賽西南賽區(qū)專業(yè)評審

2016年12月?lián)紊虾Ｅ_大師賽華南賽區(qū)專業(yè)評審

2017年被Dr.Pizza聘請擔(dān)任意式比薩班主講師

【產(chǎn)品展示】

【技術(shù)特色】

01.全程實操，快速上手

意面班課程特別注重實戰(zhàn)訓(xùn)練，沒有單獨(dú)的理論講解，而是全程實操模式，讓學(xué)員以更直觀的視角去觀察、去學(xué)習(xí)、去操作每一道餐品，從無到有的操作流程、選料備料、擺盤出品等一整套模式。

02.小班授課，針對輔導(dǎo)

每期輕餐班都是小班教學(xué)，學(xué)習(xí)名額有限，每期只招收15名學(xué)員，由張利賓老師和伊占松老師帶隊教學(xué)，充分調(diào)動大家的學(xué)習(xí)熱情，提高大家的學(xué)習(xí)質(zhì)量，確保每一位學(xué)員都能充分掌握學(xué)習(xí)內(nèi)容。

【產(chǎn)品優(yōu)勢】

01.多種和面配方，意面手工制作

對于傳統(tǒng)意面等都是純手工制作而成的，螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、空心型，貝殼型，且不同的形狀采用不同的操作手法，以更專業(yè)而科學(xué)的角度去呈現(xiàn)更新鮮、更健康、更美味的意面。

02.堅持食材新鮮加工，拒絕半成品原料

精心挑選各類優(yōu)質(zhì)蔬果五谷進(jìn)行烹調(diào)加工，對罐頭制品、半成品原料說“NO”。采用更原汁原味、更健康科學(xué)的烹飪方式，去保留食材的最 佳色澤、原有香味以及營養(yǎng)成分，讓肉食更美味多汁、讓素食更清晰自然。無限延伸的搭配秘訣，才是健康無負(fù)擔(dān)美食盛宴的正確打開方式。

03.醬汁精研調(diào)配，配置不同餐品

好的食材必須搭配好的醬汁，在課堂上，Dr.Pizza的技術(shù)老師將教授學(xué)員現(xiàn)場制作各式醬汁。每一款醬汁都是Dr.Pizza以獨(dú) 家配方、科學(xué)比例精心研制而成，絕非市售成品醬料可比擬的。

根據(jù)不同產(chǎn)品的食材選用和烹調(diào)加工方式，來配置提升質(zhì)地和靈魂的醬汁，就能輕松收獲味蕾的全新享受。而且學(xué)員學(xué)成后還可根據(jù)各個區(qū)域飲食習(xí)慣特點進(jìn)行優(yōu)化改良，更能激發(fā)食客大快朵頤的欲望。

04.開啟門店經(jīng)營的N種業(yè)態(tài)模式

意面是一個適用性和操作性都極強(qiáng)的品類，將意面融入到門店經(jīng)營中，可使店鋪經(jīng)營方式更豐富多元，滿足各類型餐飲門店的經(jīng)營需求，不至于比薩店、烘焙店、復(fù)合西餐廳、牛排館等，乃至?xí)?、游樂場、酒吧等，可自由組合成不同的復(fù)合業(yè)態(tài)模式，從而抓住不同消費(fèi)群體的剛性需求，多角度增加不同消費(fèi)群體的粘性，為門店經(jīng)營帶去更多流量。

【教學(xué)環(huán)境】