廣東石磨腸粉培訓(xùn)課程

【腸粉介紹】

石磨腸粉也叫云浮河口腸粉，也有人叫西關(guān)腸粉，俗話說：食在廣州，味在西關(guān)，拉腸（又稱腸粉）是西關(guān)有名的美食之一，也是廣州十大名小吃之一。

石磨腸粉最 大的制作工藝就是磨漿，磨漿是采用專用的石磨磨漿機(jī)，出漿細(xì)膩嫩滑，做出來的腸粉爽口彈牙、米香味足、吃而不膩，純米漿的腸粉既營養(yǎng)又健康!

【課程內(nèi)容】

1.選米、泡米：

制作石磨腸粉用什么米合適，如何選擇及米的特點(diǎn)，詳細(xì)介紹泡米的時(shí)長和水溫等。

2.石磨磨米漿/調(diào)米漿：

詳細(xì)介紹石磨磨米漿的設(shè)備和實(shí)操技巧，米漿和水的比例調(diào)配，**石磨腸粉蒸熟后的爽滑口感。

3.調(diào)配腸粉醬汁：

系統(tǒng)學(xué)習(xí)調(diào)配多種口味的腸粉醬汁，**腸粉和醬汁的配合恰到好處。

4.蒜香油的制作/各種食材處理/底油的選擇：

包括豬肝、瘦肉、火腿、玉米、香菇的處理；底油的選擇。

5.石磨腸粉設(shè)備的使用和保養(yǎng)：

了解石磨腸粉設(shè)備的操作原理，石磨腸粉設(shè)備的使用、安裝、保養(yǎng)。

6.石磨腸粉的蒸制：

詳細(xì)介紹石磨腸粉蒸制過程中的注意事項(xiàng)和技巧，重點(diǎn)在于實(shí)操的技巧，蒸制時(shí)長等，品種包括：各類石磨腸粉、蒸粉、蒸面等。

【學(xué)習(xí)環(huán)境】

【師資力量】

羅剛毅：美味傳特級廚師

廚師簡介：

美味傳資深的早點(diǎn)、面食、特色小食研發(fā)專家，專 供不同種類的早點(diǎn)、特色小食及特色粉面，教學(xué)方式受學(xué)員的喜愛。

擅長項(xiàng)目：

早點(diǎn)：茶葉蛋、廣東腸粉、鮮汁大肉包、無鞏油條、營養(yǎng)粥、吉祥飽蝕等。

面食：原味湯粉、五谷魚粉、蘭州拉面、牛肉面、牛雜面等。

特色小食：西安涼皮、重慶酸辣粉、鴨血粉絲湯、長沙臭豆腐等。

【學(xué)員風(fēng)采】

【作品欣賞】

【學(xué)校優(yōu)勢】

1、全國連鎖，21家分校同時(shí)開課，規(guī)模強(qiáng)大；

2、獨(dú)立設(shè)有行業(yè)研究分析機(jī)構(gòu)；

3、獨(dú)立設(shè)有品牌孵化和創(chuàng)業(yè)幫扶部門；

4、公司成立6年，擁有100多個(gè)網(wǎng)絡(luò)招生點(diǎn)；

5、學(xué)員遍布大江南北、港澳臺(tái)及海外，超10000多家品牌合作店。