【螺獅粉簡介】
螺螄粉除了鮮、酸、爽、燙,辣味也是它的獨特之處。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉,加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成,因有奇特鮮美的螺螄湯,使人吃一想二。未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴,紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油,綠油油的是時令青菜,鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條,螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同,此種帶著有侵略性的辣,嫩滑香酥得讓人忘了本位。螺螄粉之所以叫做“螺螄粉”,是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道,而這恰恰是螺螄粉的特色。精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。
【課程內(nèi)容】
1.螺螄粉專用干米粉的浸泡方法;
2.香濃螺螄湯的熬制方法;
3.炒螺的制作方法;
4.木耳配菜的浸泡和制作方法;
5.油爆花生的制作方法;
6.鹵鴨腳、鹵豬手、鹵雞蛋、鹵鴨翅等鹵菜的制作;
7.專用辣椒紅油的制作;
8.酸筍、豆角的制作方法;
9.腐竹的炸制方法。
【學習環(huán)境】
【師資力量】
鄧勇:高級烹飪師,美味傳特級廚師。
簡介:
美味傳資深廚師長、技術(shù)指導,精通炒菜、鹵水、燒臘、腸粉、西點蛋糕等,已培訓過眾多燒臘鹵味、西點蛋糕學員,負責美味傳炒菜、鹵水燒臘、西點蛋糕等培訓項目的研究與教學。
擅長項目:
腸粉:原味湯粉、螺師粉、錫紙花甲粉、桂林米粉等。
西點蛋糕:小蛋糕、慕斯蛋糕、西餅、西式面包等。
炒菜:辣子串燒蝦、也嘴牛蛙、酸湯肥牛、一品鮮椒魚、農(nóng)家小炒肉等。
燒臘鹵水:廣式燒臘、飄香鹵菜、現(xiàn)撈現(xiàn)鹵、周黑鴨、燒鴨燒鵝、鹽焗雞、廣東煲仔飯等。
【作品欣賞】
【關(guān)于我們】
美味傳小吃培訓隸屬廣州美味家餐飲管理有限公司,公司成立于2013年,是一家集食品研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲項目培訓、餐飲咨詢及策劃服務、餐飲連鎖、經(jīng)營及投資為一體的綜合性餐飲管理公司。6年來,美味傳由期初10余人發(fā)展到現(xiàn)在近500人,全國擁有21家分店的大規(guī)模強實力連鎖餐飲培訓品牌。始終以:”教學員技術(shù),幫學員創(chuàng)業(yè)”為企業(yè)使命。