廣州生燙腰花面培訓(xùn)班

【課程背景】

“生燙粉面”是近年來(lái)剛剛才興起，逐漸于世的一種新興的特有粉面加工形式?！吧鸂C粉面”是將所選用的食材先行初步加工處理后，直接生燙至熟，再根據(jù)食者所需配以粉或面條，輔助食料，湯料及其調(diào)味油、調(diào)味汁、調(diào)味醬等進(jìn)行調(diào)改口味加工而成的。

生燙粉面采用生燙的食材主要有：腰花、豬肝、牛肉、肉絲、魚(yú)片、鱔魚(yú)片、雞柳、蝦仁、菌蔬等。生燙粉面具有入口鮮嫩、口感舒適、營(yíng)養(yǎng)豐富、食之美妙、其口味可隨食者要求，鮮、香、麻、辣、酸，濃淡輕重隨意而調(diào)的特點(diǎn)，在當(dāng)今粉面加工經(jīng)營(yíng)行業(yè)大有“后起之秀”興盛之勢(shì)！

【課程內(nèi)容】

1.主料、輔料的選擇認(rèn)識(shí)、初加工方法。

2.培訓(xùn)牛鮮湯的熬制、調(diào)味方法。

3.培訓(xùn)牛肉片刀工處理、碼味上漿方法。

4.培訓(xùn)煮粉面的火候技巧。

5.培訓(xùn)各種口味的生燙粉面制作。

6.培訓(xùn)成品制作細(xì)節(jié)過(guò)程、售賣方法。

【學(xué)習(xí)環(huán)境】

【師資力量】

羅剛毅：高級(jí)烹飪師，美味傳特級(jí)廚師。

簡(jiǎn)介：

美味傳資深的早點(diǎn)、面食、特色小食研發(fā)專家，專攻不同種類的早點(diǎn)、特色小食及特色粉面，教學(xué)方式受學(xué)員的喜愛(ài)。

擅長(zhǎng)項(xiàng)目：

早點(diǎn)：茶葉蛋、廣東腸粉、鮮汁大肉包、無(wú)鞏油條、營(yíng)養(yǎng)粥、吉祥飽蝕等。

面食：原味湯粉、五谷魚(yú)粉、蘭州拉面、牛肉面、牛雜面等。

特色小食：西安涼皮、重慶酸辣粉、鴨血粉絲湯、長(zhǎng)沙臭豆腐等。

【作品欣賞】

【學(xué)校優(yōu)勢(shì)】

1、獨(dú)立設(shè)有行業(yè)研究分析機(jī)構(gòu)；

2、獨(dú)立設(shè)有品牌孵化和創(chuàng)業(yè)幫扶部門；

3、公司成立6年，擁有100多個(gè)網(wǎng)絡(luò)招生點(diǎn)；

4、學(xué)員遍布大江南北、港澳臺(tái)及海外，超10000多家品牌合作店；

5、品牌孵化和創(chuàng)業(yè)幫扶部門有專門課程，專責(zé)解決學(xué)員創(chuàng)業(yè)時(shí)的技術(shù)、選址、管理、營(yíng)銷等難題；

6、美味傳有專門的產(chǎn)品研發(fā)更新課程，且不定期更新產(chǎn)品，從配方、制作方法、食材處理等不同維度，持續(xù)改進(jìn)，讓學(xué)院始終擁有更具優(yōu)勢(shì)的競(jìng)爭(zhēng)力。