衢州特色燒烤培訓(xùn)課程

【課程簡介】

燒烤是一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。不論在中國還是整個亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學(xué)校的集體活動以及一些公司組織的集體活動。

【利潤分析】

1、前期固定投入：房租，人力，桌椅，餐盤

每月房租5000元。雇傭了5個服務(wù)員，每人每月工資為2800元，包括上午穿串與營業(yè)時充當(dāng)服務(wù)員。每月人員開支為14000元。一個2米長的燒烤爐具價(jià)格為200元左右。每套桌椅板凳包含1張小方桌4個塑料小凳，價(jià)錢約為100元。李先生有20張桌子，粗略計(jì)算需要投入2000元。每個不銹鋼的餐盤為10元錢，按每桌放2個餐盤，李先生一共有50個，總價(jià)錢為500元。一次性投入約為2700元。

2、日常消耗品：如木炭，調(diào)料，杯子，筷子

一次性筷子每包價(jià)錢約為100元，大約含1000雙，可以使用4至5天，每天需要花費(fèi)約為20元。木炭價(jià)格為30元/箱，每天的消耗在6箱，每天需要花費(fèi)約為180元。

烤羊肉、雞肉等使用的調(diào)料為孜然粉、辣椒粉、鹽和味精，烤蔬菜則主要靠他自己調(diào)好的醬料，主料是甜面醬。根據(jù)烤串師傅的手法，各家烤串?dāng)偸褂玫恼{(diào)料并不相同。調(diào)料每月需花費(fèi)約1000元，每天約為35元。

3、食材及利潤

肉類：毛利1-3倍收入占大頭。店老板李先生說，現(xiàn)在肉串的利潤不高了，主要靠的是走量。有的攤子串更小，一斤羊肉能穿出40串，甚至50串。肉類產(chǎn)品中，雞肉類相對較賺錢，以烤雞腿為例，零售6元/串，而實(shí)際成本每串僅2.5元左右，總體利潤為2倍多。雞胗、雞脆骨也是燒烤攤上點(diǎn)單率較高的串品。

青菜：利潤超10倍。除了每桌必點(diǎn)的肉串，烤蔬菜也成為許多客人桌上的配菜。而實(shí)際在燒烤攤上，青菜是利潤最 高的產(chǎn)品，一般都超過十倍，甚至有些燒烤攤幾十倍的也有。舉例說，韭菜的價(jià)格為2元/斤左右，1斤韭菜能被裝成10串以上，而在菜單上，烤韭菜的價(jià)格為1元/串。燒烤攤上，烤豆角也是食客常點(diǎn)的一道菜，用于燒烤的豆角目前的市場價(jià)為3.5元/斤，1斤也可以裝十幾串。青菜的利潤是最 高的，可以達(dá)到成本價(jià)的10倍以上。

啤酒：啤酒6-10元不等，進(jìn)價(jià)2-5元不等算是利潤中不小的一項(xiàng)

【學(xué)校優(yōu)勢】

包車接送：公司成立已經(jīng)有9年，主要分布在麗水、衢州、有意到本公司學(xué)習(xí)培訓(xùn)的學(xué)員，都安排車輛接送。

免費(fèi)品嘗：新學(xué)員來公司學(xué)習(xí)，先安排實(shí)地考察，免費(fèi)品嘗，感覺滿意后再簽約學(xué)習(xí)。

一對一指導(dǎo)：老師一對一指導(dǎo)，學(xué)員親手操作，讓所有培訓(xùn)學(xué)員真正學(xué)到過硬的餐飲技術(shù)。

提供吃住：學(xué)習(xí)期間，提供吃住，且環(huán)境安全衛(wèi)生，讓所有學(xué)員學(xué)習(xí)期間學(xué)得開心，生活舒心。

食品安全：公司采用新鮮的食材，**食品的原汁原味。

課后跟蹤：員結(jié)業(yè)后，公司將長期跟蹤服務(wù)，及時傳授配方升級，及時為學(xué)員解決一切開店過程中遇到的技術(shù)問題。

開店指導(dǎo)：培訓(xùn)正規(guī)，教學(xué)公開，收費(fèi)透明。我們還會根據(jù)多年累積的經(jīng)驗(yàn)為你講解關(guān)于門店經(jīng)營等方面的相關(guān)知識，提供開店指導(dǎo)。

【授課老師】

曾老師

教學(xué)經(jīng)驗(yàn)：擅長經(jīng)營早餐中餐西餐，開店已有十多年經(jīng)驗(yàn)，一開業(yè)便顧客云集，擅長各式招牌菜，不斷實(shí)踐中廚藝爐火純青，不放過任何細(xì)節(jié)，不斷提升教學(xué)水準(zhǔn)，讓每個來學(xué)習(xí)的學(xué)員都滿載而歸。

教學(xué)心得：

每個人都在不斷的學(xué)習(xí)中成長，只有不斷的學(xué)習(xí)才會更加充實(shí)自己的人生，我們每天都在進(jìn)步，只有把每一件事做好人生才有更有意義。

【學(xué)員評價(jià)】

這里的老師很好，要沉下心來學(xué)習(xí)，每天有收獲，以前做飯都是靠手感，味道時好時壞，這里的老師經(jīng)驗(yàn)很豐富，手法嫻熟，從一個菜鳥，變成今天自己開店，學(xué)習(xí)一整套下來，真的讓我受益匪淺。

【教學(xué)現(xiàn)場】