毫州面條系列技術(shù)培訓(xùn)課程

【培訓(xùn)類型】

主要類型有飄香面館、重慶小面、太和板面、蘭州拉面、刀削面、爐橋手搟面、饸饹面、手撕面、油潑扯面、鋪蓋面、四川擔(dān)擔(dān)面、宜賓燃面、渣渣面、甜水面、奶湯面、河南燴面、四川肥腸面、武漢熱干面、Biángbiáng面、北京打鹵面、姜鴨面、資中兔子面、陜西臊子面、燒鴨面、南京老鹵面、當(dāng)涂大肉面、鎮(zhèn)江鍋蓋面、老北京炸醬面、干扣面、烤冷面、阜陽、拉條、竹升面、梅州腌面、拌面系列、南京皮肚面、淮北燙面、河南蒸面、張真牛牛肉面、龍骨湯面、朝鮮冷面、蘇式湯面、一根面、奧灶面。

【課程內(nèi)容】

每種面都有各自對應(yīng)的傳授內(nèi)容。例如：

太和板面?zhèn)魇趦?nèi)容：草藥香料秘方、香料熬制、辣椒制作、兌湯技術(shù)，煮蛋鹵制技術(shù)、鹵豆皮兒、豆干兒、丸子等面粉選擇、面的配料、面團和法、面條制作保存；

四川擔(dān)擔(dān)面?zhèn)魇趦?nèi)容：香辣擔(dān)擔(dān)面、麻辣擔(dān)擔(dān)面、清湯擔(dān)擔(dān)面、芽菜肉末擔(dān)擔(dān)面、蝦仁擔(dān)擔(dān)面、西紅柿擔(dān)擔(dān)面、豬肉臊子的制作技術(shù)。學(xué)習(xí)的時候配方比例精確，秘方無保留。

河南燴面?zhèn)魇趦?nèi)容：面粉的選著和燴面的制作核心技術(shù)的傳授，香料的配比、熬制技術(shù)，湯料的配方資料的傳授等，包括羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面、五鮮燴面。

武漢熱干面?zhèn)魇趦?nèi)容：熱干面的軋制、煮面、撣面技術(shù)，調(diào)味碟的制作，老牌熱干面、紅油熱干面、鹵汁熱干面、炸醬熱干面、火腿熱干面、醬香熱干面、牛肉熱干面、蝦仁熱干面、雞絲熱干面、什錦熱干面。

【教學(xué)現(xiàn)場】

【師資力量】

裴老師

簡介：裴老師是咱們這年齡最長的一位，這一輩子他是和早點杠上了。素有“皖北包子大王”的稱號在蕭縣王寨經(jīng)營了10多年的早點鋪，被大家稱為吾輩老的早餐都不叫早餐之說。2040年合肥眾化集團才初具規(guī)模，裴老師的便被文邀授課成功的帶領(lǐng)各地區(qū)學(xué)員走上成功開店之路，同時也讓集團加速發(fā)展。裴老師慈而不嚴，但對包子、湯粥、卻要求嚴而又嚴。故而才成功帶動了一批又批學(xué)員成功開上早點鋪。2017年10月被我校校長三邀，終于邀來我校任教至今。

【部分作品】

【關(guān)于學(xué)?！?/b>

鄭正小吃培訓(xùn)學(xué)校全國連鎖品牌，辦學(xué)十多年，隸屬于安徽鄭先生餐飲管理有限公司，是一所集專業(yè)餐飲小吃培訓(xùn)、菜品研發(fā)、原材料買賣設(shè)備、餐飲管理、酒店管理、餐飲管理人才培訓(xùn)，餐飲品牌加盟的專業(yè)化公司。

專業(yè)化的師資團隊，現(xiàn)開設(shè)早餐早點系列、特色餅類系列，奶茶飲品系列、中華面食系列，廚師炒菜系列、精品干鍋系列、火鍋地鍋系列、燒烤油炸系列、特色砂鍋系列、精品鹵菜系列、西點烘焙系列、街頭流動特色小吃系列等。老師手把手教學(xué)，，隨到隨學(xué)，學(xué)會為止，免費復(fù)習(xí)，終身技術(shù)**。