毫州黃燜雞米飯制作培訓(xùn)班

【培訓(xùn)項(xiàng)目】

黃燜雞米飯是歷史傳統(tǒng)名吃，起源于濟(jì)南。濟(jì)南府魯菜名店"吉玲園"由于名廚云集，佳肴迭出而紅極一時(shí)。各商富賈，達(dá)官顯貴紛至沓來。與當(dāng)時(shí)的"匯泉樓"聚豐德"并稱省城三大名店。其招牌菜"百草黃燜雞”更是深受時(shí)任山東省主席韓復(fù)榘的喜愛。他曾為此賞銀三十塊，并稱贊說："此雞匠心獨(dú)運(yùn)，是上品之上，當(dāng)為一絕。選料精細(xì)，必須是鮮嫩雞腿肉。投料準(zhǔn)，對(duì)所用主料都需嚴(yán)格過稱下鍋。鍋體講究，必須用江蘇宜興產(chǎn)的砂鍋，不能用金屬器皿。烹飪講究，每次制作雞肉重量不得超過2斤，食料配比。注重火功，一次制作的時(shí)間不得超過6分鐘，確保肉質(zhì)鮮嫩湯濃味厚，二次收湯注重肉香及口感，老湯亦純美無比。大米用前先篩后簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時(shí)，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。澆入米飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的境界。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

1.理論技術(shù)的講解與學(xué)習(xí)

2.原材料的選擇,配料的選擇

3.專業(yè)老師-對(duì)-的實(shí)戰(zhàn)示范

4.學(xué)員進(jìn)行多次操作實(shí)踐,直到熟練為止

【學(xué)習(xí)周期】

1.正常3- -5天,視個(gè)人情況而定

2.,學(xué)會(huì)為止,不限時(shí)間

【成品展示】

【教學(xué)實(shí)景】

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

鄭正小吃，從2010年開店經(jīng)營餐飲小吃到開辦培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，做了大量的準(zhǔn)備工作，到全國各地去學(xué)習(xí)引進(jìn)特色的技術(shù)，考察各大培訓(xùn)學(xué)校經(jīng)營模式。經(jīng)過幾年的摸索和總結(jié)對(duì)于辦好小吃培訓(xùn)學(xué)校非常有把握。

【企業(yè)文化】

企業(yè)使命：為全國餐飲創(chuàng)業(yè)者提供專業(yè)的技術(shù)服務(wù)，做中國負(fù)責(zé)任的小吃技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校！

企業(yè)宗旨：只做平價(jià)技術(shù)培訓(xùn)，不做暴利連鎖加盟！

企業(yè)目標(biāo)：打造中國餐飲連鎖培訓(xùn)第 一品牌！

企業(yè)精神：誠實(shí)守信、說到做到、追求卓越、精益求精！

經(jīng)營理念：學(xué)員利益較大化，一切以學(xué)員為中心！

發(fā)展理念：以技術(shù)為核心，走全國連鎖學(xué)校發(fā)展之路，服務(wù)全國各地學(xué)員！

【開店指導(dǎo)】

1.設(shè)備采購,店面選址,店面裝修,招牌設(shè)計(jì),免費(fèi)logo使用

2.根據(jù)店面特點(diǎn)地理位置消費(fèi)人群制定詳細(xì)的營銷策略和活動(dòng)方案

3.根據(jù)消費(fèi)人群制完合理的品類有巨餐搭配