【課程介紹】
武漢熱干面是湖北武漢的小吃,已經有100多年的歷史,是武漢人生活中不可或缺的一部分,并當之無愧的成為武漢人心中的美食代表,在全國的小吃中占有一席之地。20世紀初,漢口長堤街有一名叫李包的早餐攤販,在關帝廟一帶,以賣涼粉和湯面為生,某天,天氣異常悶熱,時日不早了,李包看著賣剩余的面條發(fā)愁,因為擔心剩余苗條發(fā)霉變質,他便把生面條用熱水煮至半熟,然后攤在案板上晾干。一時粗心大意,打翻了油壺,芝麻油混合進面條里,無奈他只好順勢將面條混合著麻油攪拌均勻,然后重新晾放。次日出攤,李包將昨日混油的面條沸水里稍微加熱,然后撈起瀝干放入碗中,就著賣涼粉的調料,攪拌著熱氣騰騰的面條,香氣撲鼻,引來人們爭相搶購,聞名遠播。
【培訓種類】
武漢熱干面 紅油熱干面 鹵汁熱干面 三鮮熱干面 酸菜肉絲熱干面 全料熱干面各種口味熱干面等 并免費提供芝麻醬的磨制方法,堿面的制作方法
【培訓內容】
1.堿面制作與面條的撣制
主要系統(tǒng)的學習堿面的制作過程,以及生面撣免,伴油的過程。從生面、水、食用堿的配比,到和面面條的壓制方法,講解生面條的撣制過程,將晾涼的面條進行伴油的操作。
2.濃香芝麻醬制作
主要系統(tǒng)的學習,芝麻的炒制,以及如何用熟芝麻、冰糖、食用油等材料制作香濃的芝麻醬,以及芝麻醬的調制方法。
3.牛肉炸醬制作
學習使用胡椒粉、牛肉、甜面醬、孜然粉、鹽等材料炒制牛肉炸醬。這里重點學習炒至方法以及火候掌握等知識。
4.辣椒醬制作
主要系統(tǒng)學習如何使用泡椒/耗油/白糖/雞精等食材制作熱干面專用辣椒醬。
5.調味汁制作
主要系統(tǒng)學習如何使用甜面醬、耗油、生抽、雞精、鹽、白糖等材料按照比例熬制調味汁的過程。
6.配制配菜
主要系統(tǒng)學習各類配菜,蘿卜丁、酸豆角等的處理及切制、搭配等知識。
7.煮面裝碗
主要系統(tǒng)學習面條的燙制、以及調料、配菜的把握比例等知識。
100%滿意度
新鄉(xiāng)醉香園小吃培訓學校
綜合
環(huán)境 : 5.0師資 : 5.0教學 : 5.0