河南熱干面技術培訓技能課程

【課程介紹】

武漢熱干面是湖北武漢的小吃，已經(jīng)有100多年的歷史，是武漢人生活中不可或缺的一部分，并當之無愧的成為武漢人心中的美食代表，在全國的小吃中占有一席之地。20世紀初，漢口長堤街有一名叫李包的早餐攤販，在關帝廟一帶，以賣涼粉和湯面為生，某天，天氣異常悶熱，時日不早了，李包看著賣剩余的面條發(fā)愁，因為擔心剩余苗條發(fā)霉變質，他便把生面條用熱水煮至半熟，然后攤在案板上晾干。一時粗心大意，打翻了油壺，芝麻油混合進面條里，無奈他只好順勢將面條混合著麻油攪拌均勻，然后重新晾放。次日出攤，李包將昨日混油的面條沸水里稍微加熱，然后撈起瀝干放入碗中，就著賣涼粉的調料，攪拌著熱氣騰騰的面條，香氣撲鼻，引來人們爭相搶購，聞名遠播。

【培訓種類】

武漢熱干面 紅油熱干面 鹵汁熱干面 三鮮熱干面 酸菜肉絲熱干面 全料熱干面各種口味熱干面等 并免費提供芝麻醬的磨制方法，堿面的制作方法

【培訓內容】

1.堿面制作與面條的撣制

主要系統(tǒng)的學習堿面的制作過程，以及生面撣免，伴油的過程。從生面、水、食用堿的配比，到和面面條的壓制方法，講解生面條的撣制過程，將晾涼的面條進行伴油的操作。

2.濃香芝麻醬制作

主要系統(tǒng)的學習，芝麻的炒制，以及如何用熟芝麻、冰糖、食用油等材料制作香濃的芝麻醬，以及芝麻醬的調制方法。

3.牛肉炸醬制作

學習使用胡椒粉、牛肉、甜面醬、孜然粉、鹽等材料炒制牛肉炸醬。這里重點學習炒至方法以及火候掌握等知識。

4.辣椒醬制作

主要系統(tǒng)學習如何使用泡椒/耗油/白糖/雞精等食材制作熱干面專用辣椒醬。

5.調味汁制作

主要系統(tǒng)學習如何使用甜面醬、耗油、生抽、雞精、鹽、白糖等材料按照比例熬制調味汁的過程。

6.配制配菜

主要系統(tǒng)學習各類配菜，蘿卜丁、酸豆角等的處理及切制、搭配等知識。

7.煮面裝碗

主要系統(tǒng)學習面條的燙制、以及調料、配菜的把握比例等知識。