河南正宗鹵下水肉技術培訓課程

【鹵下水項目介紹】

鹵下水的配方和做法（大腸、豬肚、豬舌、豬心）

正宗熟食鹵豬-醬肉項目：1、鹵豬頭肉2、鹵豬蹄3、鹵豬耳朵4、鹵豬頭5、鹵肘子6、鹵豬心7、鹵豬肝8、鹵豬大腸9、鹵豬肺10、鹵豬脾11、鹵豬尾巴12、鹵口條13、鹵豬肚14、鹵豬腰15、鹵香腸，老湯制作技術，調料的配比，香料配方，鹵制技術等系列。

原料配方：

下水50公斤，食鹽2公斤，黃酒1公斤，白糖2公斤，醬油2公斤，生姜200克，香蔥250克，醬油250克，玉果50克，陳皮50克，茴香、桂皮、丁香、甘草、花椒、八角各100克。

工藝流程：

原料整理→鹵制→涂油→成品

操作要點：

(1)原料整理，不同下水的整理方法如下：

①豬大腸：將原根豬大腸切成40厘米長的腸段，翻腸后用鹽或明礬揉擦腸壁，使粘污物除盡。然后用水洗凈，放入沸水鍋內泡15分鐘撈起，浸入冷水中冷卻后，再撈起瀝干水分。

②豬肚：將整豬肚翻開，用鹽或明礬揉擦肚身，去其污垢后用水洗凈，再用開水浸泡15分鐘，撈起浸在冷水中10分鐘。然后用小刀刮去一層粘膜，邊刮邊洗，至無臭味止，瀝干水分。

③豬舌：從舌根部切斷，洗凈血污，放入沸水鍋內浸泡20分鐘，撈出用刀刮去舌苔后洗凈，在舌根下緣用刀開一口以便鹵汁滲入，瀝干水分待鹵制。

④豬心：將豬心割開，洗去血塊后，用刀在豬心外表劃幾條刀口，形似樹葉。將心攤平似蝴蝶狀。洗凈后放入開水鍋內浸泡15分鐘，撈出用清水洗凈，瀝干水分待鹵制。

(2)鹵制

先將茴香、桂皮、丁香、甘草、陳皮、花椒、八角、玉果等盛入布袋<可連續(xù)用3～4次)內，并與醬油、蔥、姜、醬油、白糖、黃酒、食鹽等一起放入鍋內，再放入下水，加清水淹沒原料。如用老鹵代替清水，食鹽只需加1.25公斤。用旺火煮燒至沸后改用小火使其保持微沸狀態(tài)，鹵制45～60分鐘，在出鍋前15分鐘加入味精，拌勻出鍋。>

(3) 涂油 下水出鍋后即涂上麻油使之色添光亮。

第壹步理論講解：鹵下水選購材料與食材處理

第二步實操練習：鹵下水配方配料與實操練習,學員自我思索，老師引導，熟練掌握操作流程

【作品展示】

【系列培訓】

設有多項目學習培訓班：特色精品系列、早餐培訓、特色小吃系列、特色燒烤系列、特色砂鍋系列、特色面食系列、特色鹵肉系列、特色火鍋系列、特色干鍋系列、特色油炸系列、特色蓋澆系列、特色涼菜系列、特色餅系列、街頭流動小吃等等，以項目的多元化、課程的精品化、技術培訓的人性化為總體目標。

【培訓優(yōu)勢】

1、名師現(xiàn)場培訓，學員自己親手做，先品嘗后學習。

2、下崗職工、殘疾人、軍烈屬、特困戶憑相關證件優(yōu)惠培訓。

3、學員享受技術升級服務，免費技術咨詢。

4、教學方式以示范、學員動手操作為主，以指導學員基礎理論為輔。

5、學習項目學員自己選擇，可挑項學習，也可分類學習。隨到隨學，節(jié)假日不休息。

【特色小吃項目】

手撕素肉、噴泉牛雜鍋、網紅油炸串串、麻辣甲魚、香酥燒餅、火鍋杯、水果炸雞、網紅泡泡雞、懶人燜飯、灌湯燒餅、網紅冷飲、果蔬涼皮、骨湯串串香、澆汁豆腐、檸檬雞爪、熟食鹵肉、炸雞叉骨、熱鹵鴨脖、柳州螺螄粉、五谷魚粉、錫紙花甲粉、雞蛋漢堡、手工烤腸、麻辣燙系列、網紅蝦滑..等項目 學 2 種送 1 種小吃項目，參加套餐更劃算。

【教學現(xiàn)場】

【教學**】

1、名師一對一、手把手教學，不論你是否有過從業(yè)經驗，畢業(yè)后均能熟練操作

2、教學過程中由學員親自動手操作實踐，避免“紙上談兵”

3、學習各項技術均為，學不會不收任何費用，**能學到真本事

4、學期沒有限制，畢業(yè)時間由學員自己決定

5、學員畢業(yè)后均能享受開店指導、店面設計、經營策略等免費業(yè)務咨詢

6、學員均能享受終身免費技術咨詢、技術升級服務

【學校簡介】

新鄉(xiāng)市醉香園小吃培訓隸屬于河南省新鄉(xiāng)市牧野區(qū)醉香園餐飲服務部是專門從事餐飲培訓、餐飲策劃服務為一體的綜合性創(chuàng)業(yè)培訓中心。

多年來開發(fā)引進幾百個大眾歡迎的餐飲小吃項目，在教學過程中，不斷提高，不斷改進。醉香園從不敢說自己是最 好的，也從不說自己是同行業(yè)的第 一名，我們一直以來，只能力爭做到市場大眾化，力爭把技術口味做到市場中上水平，能滿足大多數(shù)人的口味需求，就是我們能**做到的。

我們一直堅持：隨到隨學，自由選擇，真材實料，親手操作，反復實踐，。