上海肉夾饃培訓(xùn)課程

【項目介紹】

肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極 致。饃香肉酥，肥而不膩，回味無窮。臘汁肉歷史悠久，聞名中國，配上白吉饃，有著中式漢堡的美譽(yù)，揚(yáng)名中外，深受人們喜愛。臘汁肉夾饃由三十多種調(diào)料精心配制而成，由于選料精細(xì)，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，具有色澤紅潤，氣味芬芳，肉質(zhì)軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，獨(dú)特風(fēng)味。

【課程內(nèi)容】

1.鹵肉：肉夾饃做法不是配方核心是防止有腥味：以上全部用紗布包好后放入15千克湯中，前半小時大火煮開后，進(jìn)行調(diào)味。

2.調(diào)味：大火改為小火時加入：曾紅型醬油1千克，生抽200克、98%含量的鹽600克，生姜片200克，料酒500克，蔥段600克小火慢煮加入五花肉開始鹵制。

3.鹵制：加入15千克五花肉大火煮開，去沫，改為小火，三小時后，關(guān)火在燜1小時，第 一時間把鹵好的肉全部撈出，鹵料湯可以繼續(xù)進(jìn)行第二次進(jìn)行鹵制故，請燒開在涼后密封防止壞掉，撈出的肉加入少量的鹵汁放入電飯煲中保溫待用。

【教學(xué)環(huán)境】

【師資力量】

王浩波老師

簡介：

1999.01-2003.07東怡酒店（面點(diǎn)師傅）

2003.09-2005.09奧瑞特（高級面點(diǎn)師）

2005.03-2008.06新東方酒樓（面點(diǎn)負(fù)責(zé)人）

2008.06-2011.06派爾酒店（面點(diǎn)組長）

2011.06-至今蘑膳記特色小吃培訓(xùn)學(xué)校（研發(fā)）總監(jiān)面點(diǎn)老師

【發(fā)展前景】

對于現(xiàn)在越來越多渴望創(chuàng)業(yè)的人來說，一個盈利穩(wěn)定，投資小的項目，是很多人都會選擇的。肉夾饃就是集這些優(yōu)點(diǎn)于一身，因而，受到消費(fèi)者的歡迎，深受消費(fèi)者喜愛，想開家早點(diǎn)店，到我們學(xué)習(xí)來學(xué)習(xí)，能夠充分**你學(xué)到有用的東西，并且成功開業(yè)。

【學(xué)校歷程】

2015年：由于公司快速擴(kuò)張，運(yùn)營管理缺乏經(jīng)驗，加上優(yōu)秀師資匱乏，導(dǎo)致各公司服務(wù)質(zhì)量參差不齊，沒有積累下良好的口碑，一年時間內(nèi)連關(guān)數(shù)家分校，僅留下上海的主校區(qū)繼續(xù)經(jīng)營。同時我們也明白了，真正的創(chuàng)業(yè)者，其實并不會因為距離遠(yuǎn)就不愿意到上海學(xué)習(xí)更好的技術(shù)。

2016年：經(jīng)歷4年發(fā)展，我們擁有了更體系化的管理模式和運(yùn)營經(jīng)驗，為了更好地迎合市場，我們在原有培訓(xùn)特色中餐小吃的基礎(chǔ)上，擴(kuò)展了西點(diǎn)、烘焙、奶茶、甜品等項目，生意十分火爆！

2017年：隨著技術(shù)的不斷升級，運(yùn)營的更加精細(xì)化，為了能把中式小吃做的更好更專業(yè)，我們剝離原有的西點(diǎn)烘焙奶茶甜品類，成立了專做西點(diǎn)烘焙的學(xué)院。

2018年：隨著美團(tuán)、餓了么等互聯(lián)網(wǎng)平臺大牛的迅速崛起，對學(xué)員的實體餐飲店造成的巨大的沖擊，原本火爆的生意，瞬間被互聯(lián)網(wǎng)平臺瓜分一半。很多學(xué)員在猶豫要不要做餐飲小吃，這讓我們陷入了被動的局面。

2020年破立之年：經(jīng)過2019一年的時間，我們深入調(diào)研市場，汲取先進(jìn)餐飲店經(jīng)營模式后，反復(fù)實踐，去其糟粕，取其精華，制定全新培訓(xùn)模式，全新開店玩法。

【學(xué)校榮譽(yù)】