【課程簡介】
冒菜是一道以肉類、豆制品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材制作而成的菜品,起源于成都,具有四|特色的傳統(tǒng)小吃。
教學(xué)品種:牛肉、毛肚、鴨腸、蝦各類素菜等。
【學(xué)習(xí)內(nèi)容】
1、各種香料的認(rèn)識(shí)
2、香料的配制(冒菜核心工藝)
3、煉制冒菜紅油(核心工藝)
4、底料炒制(核心工藝)
5、各類菜品切配、腌制、碼味
【師資簡介】
謝道卿
國家高級(jí)廚師、金 牌導(dǎo)師
擅長:重慶小面、鹵菜.川菜系列重慶大渡口人,從事餐飲行業(yè)24年;榮獲國家高級(jí)廚師,金 牌導(dǎo)師等稱號(hào),精通面食、干鍋各式鹵菜、咖啡系列,川菜炒菜系列向時(shí)對(duì)西餐以及日韓餐飲也有深厚的研究,曾任阿利與艾德西餐廳廚師長,上島咖啡廚師長,尚活餐飲管理公司行政總廚,瀚客餐飲管理公司培訓(xùn)老師。
【教學(xué)現(xiàn)場】
【學(xué)校簡介】
廣州飄味香餐飲管理有限公司(以下簡稱:飄味香餐飲培訓(xùn)),是一家近數(shù)十年專門從事食品研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲咨詢與策劃服務(wù)、餐飲文化研究及技術(shù)開發(fā),餐飲技術(shù)轉(zhuǎn)讓、食品加工技術(shù)咨詢及技術(shù)轉(zhuǎn)讓為一體的綜合性餐飲創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地。以傳承中國傳統(tǒng)的飲食文化精髓,傳承祖先秘方、現(xiàn)代秘笈、祖 傳與現(xiàn)代結(jié)合新配方,展現(xiàn)美食獨(dú)特烹制技術(shù)為宗旨;以倡導(dǎo)“傳統(tǒng)與時(shí)尚,美味與健康”的飲食新文化為己任,專心致力于飲食文化的傳播與推廣。
飄味香從業(yè)數(shù)十年,實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富,知識(shí)體系全面,操作技術(shù)過硬,經(jīng)營理念明確,擁有一 流的星級(jí)頂 尖師傅、專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì);始終堅(jiān)持以“創(chuàng)新、誠實(shí)、專業(yè)、品質(zhì)、感恩”為理念,堅(jiān)持以客戶百分百滿意為中心,提供全、適合、具特色的餐飲及小吃一條龍服務(wù)。
【學(xué)校優(yōu)勢】
1、我們是正規(guī),專業(yè),大型的 公司。學(xué)員可實(shí)地考察,滿意后簽約學(xué)習(xí)。
2、規(guī)模大,操作廚具多,**學(xué)員個(gè)個(gè)都能動(dòng)手操作,讓學(xué)員真正學(xué)到正宗名小吃技術(shù)。
3、一對(duì)一教學(xué),直到學(xué)員學(xué)會(huì)為止,學(xué)習(xí)期間,材料公司免費(fèi)提供,不讓學(xué)員出一分錢。
4、 在 過程中,由專業(yè)師傅帶領(lǐng)學(xué)員去調(diào)味品市場、餐飲器具市場對(duì)原料和后廚設(shè)備進(jìn)行的現(xiàn)場識(shí)別和購買要領(lǐng)的教
學(xué)。讓準(zhǔn)備開店學(xué)員在原材料和器具的采購無后顧之憂。