【項(xiàng)目背景】
關(guān)于腸粉的起源,眾說(shuō)紛紜,沒(méi)有統(tǒng)一的說(shuō)法,有人說(shuō)"最早是抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期由荷仙館創(chuàng)制。"又有人說(shuō)"腸粉起源于廣東,早在清代末期,廣州街頭上就已經(jīng)聽(tīng)到賣腸粉的叫賣聲"。
粵東,贛南等客家地區(qū)的特色風(fēng)味小吃捆飯,是用大米做成米漿,然后用鐵炊具通過(guò)蒸汽蒸成一張類似河粉一樣的米膜,做法跟炊腸粉一樣。據(jù)說(shuō)是客家人祖先自北南遷后,因當(dāng)?shù)夭环N小麥,無(wú)面粉可制春卷,而用大米磨粉制皮代替春卷的一大創(chuàng)造,北風(fēng)南味,別具特色。這種把米磨成米漿的工藝是現(xiàn)代腸粉的前身。
【課程簡(jiǎn)介】
A、理論學(xué)習(xí):
1、流程講解,包括的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。
2、項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解,包括原材料的選擇,采購(gòu),口味的變換、配比等。
3、經(jīng)營(yíng)小技巧,輕松創(chuàng)造。
B、示范講解:
1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范,講解技術(shù)。
2、老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧,原材料的選擇,采購(gòu),成本、預(yù)算。
【學(xué)生作品】
【學(xué)校優(yōu)勢(shì)】
全套技術(shù) 零基礎(chǔ)教學(xué) 一對(duì)一指導(dǎo)
1、原料及配料的特點(diǎn)及作用,達(dá)到學(xué)會(huì)原材料的認(rèn)識(shí)及選用;
2、原材料的識(shí)別、鑒定、加工及運(yùn)用;
3、各種材料的加工處理;
4、核心的配方制作方法,達(dá)到學(xué)會(huì)各種的配制;
5、傳授開(kāi)店選址技巧、經(jīng)營(yíng)管理技巧、成本核算方法、采購(gòu)技巧等。
6、提供所有的練習(xí)材料,師傅秘制的配方單,一日三餐,不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,不限制食材,學(xué)會(huì)為止的!
【關(guān)于吃住】
吃:提供工作餐,在培訓(xùn)期間,從早到晚都有學(xué)習(xí)各項(xiàng)目學(xué)員做的作品,大家都可以互相品嘗。
?。喊园 W(xué)會(huì)為止!
【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】
【師資力量】
金 牌導(dǎo)師:張滌生
行業(yè)經(jīng)驗(yàn):
2003年至2008年任職云南最 大的過(guò)橋米線連鎖,“橋香園過(guò)橋米線”技術(shù)研發(fā),市場(chǎng)拓展
2008年至2011年任“天香一碗”云南米線連鎖店技術(shù)研發(fā)
2012年至2015年于重慶“醉人歸”火鍋連鎖店任職火鍋底料研發(fā)
2015年至2016年在“匠人王”重慶小面連鎖店任職
2016年至2017年中旬在成都“香萬(wàn)家”飲食培訓(xùn)機(jī)構(gòu)任職培訓(xùn)師和開(kāi)店指導(dǎo)講師
擅長(zhǎng):
云南過(guò)橋米線、特色帽子米線、老昆明小鍋米線、涼米線、鹵面等云南地方風(fēng)味小吃,同時(shí)因長(zhǎng)期在重慶,成都兩地工作學(xué)習(xí),對(duì)重慶老火鍋、成都火鍋、冷熱鍋串、冒菜、重慶小面有融合貫通的制作思路
【學(xué)校簡(jiǎn)介】
飄味香管理有限公司(簡(jiǎn)稱:飄味香)是一家近20年專門從事食品研究與技術(shù)開(kāi)發(fā)、餐飲咨詢與策劃服務(wù)、餐飲文化研究及技術(shù)開(kāi)發(fā),餐飲技術(shù)轉(zhuǎn)讓、食品加工技術(shù)咨詢及技術(shù)轉(zhuǎn)讓為一體的綜合性餐飲創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地。以傳承中國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化精髓,傳承祖先秘方、現(xiàn)代秘笈、祖 傳與現(xiàn)代結(jié)合新配方,展現(xiàn)美食獨(dú)特烹制技術(shù)為宗旨;以倡導(dǎo)“傳統(tǒng)與時(shí)尚,美味與健康”的飲食新文化為己任,專心致力于飲食文化的傳播與推廣。 飄味香從業(yè)20年,實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富,知識(shí)體系全面,操作技術(shù)過(guò)硬,經(jīng)營(yíng)理念明確,擁有一 流的星級(jí)頂 尖師傅、最專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì);始終堅(jiān)持以“創(chuàng)新、誠(chéng)實(shí)、專業(yè)、品質(zhì)、感恩”為理念,堅(jiān)持以客戶百分百滿意為中心,提供最全、最適合、最 具特色的餐飲及小吃一條龍服務(wù)。 公司響應(yīng)國(guó)家倡導(dǎo)的“大眾創(chuàng)業(yè),萬(wàn)眾創(chuàng)新”的號(hào)召,積極搭建創(chuàng)業(yè)平臺(tái),培養(yǎng)青年創(chuàng)業(yè)、自主創(chuàng)業(yè)、解決下崗職工的就業(yè)問(wèn)題,努力培養(yǎng)有志青年實(shí)現(xiàn)自己的夢(mèng)想,將公司打造成創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)的一 流培訓(xùn)基地
94%滿意度
貴州飄味香餐飲管理培訓(xùn)學(xué)校
綜合
環(huán)境 : 4.7師資 : 4.7教學(xué) : 4.7