宏知中式烹調(diào)師班

學(xué)習(xí)內(nèi)容：

一、職素課程：《成功秘籍》《就業(yè)寶典》主要內(nèi)容有：新生團(tuán)隊(duì)教育、職業(yè)道德教育、就業(yè)指導(dǎo)教育等。

二、專業(yè)課程：《烹飪概念與烹飪基礎(chǔ)知識(shí)》《烹飪?cè)霞凹庸すに嚒贰杜胝{(diào)工藝》《中式菜系》《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》《烹飪工藝美學(xué)》《廚房管理和筵席知識(shí)》《計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)》

三、實(shí)操課程：

1、基本功階段：刀功、刀法、各種花刀、丁、絲、條、片、翻鍋裝盤等；

2、雕刻、拼盤階段：月季花、牡丹花、白鶴、孔雀、綬帶鳥、鳳凰等；什錦拼盤、象形拼盤、各式圍碟等；

3、水臺(tái)加工：常見蔬菜、家禽、家畜、海鮮等原料的加工；

4、烹飪工藝：火候運(yùn)用、油溫鑒別、上漿、掛糊、勾芡、吊湯、初步熟處理、粵式醬料的調(diào)；

5、家?；洸?、傳統(tǒng)粵菜、創(chuàng)新粵菜、流行粵菜；

6、常見海鮮菜階段：基圍蝦、石斑魚、花螺、蟶子、花蟹等；

7、綜合階段：燒臘、涼菜、粵式火鍋、靚湯、煲仔等；

8、導(dǎo)師訓(xùn)練：模擬酒店互動(dòng)式訓(xùn)練、特色菜強(qiáng)化訓(xùn)練、宴席設(shè)計(jì)與制作。

學(xué)習(xí)步驟：

階段：理論課學(xué)習(xí)和強(qiáng)化各種基本功的練習(xí)，階段考核，為熱菜打基礎(chǔ)；

第二階段：雕刻、拼盤階段，學(xué)習(xí)花色拼盤和花鳥的雕刻技術(shù)；

第三階段：蔬菜、家禽、家畜、常見海鮮加工與制作，為學(xué)習(xí)熱菜做好準(zhǔn)備；

第四階段：學(xué)習(xí)上漿、掛糊、勾芡、吊湯、初步熟處理、粵式醬料的調(diào)制等；

第五階段：學(xué)習(xí)家常傳統(tǒng)粵菜、創(chuàng)新粵菜、流行粵菜、常見海鮮菜、宴席粵菜；

第六階段：模擬酒店互動(dòng)式訓(xùn)練、宴席設(shè)計(jì)和制作、畢業(yè)考核。

培養(yǎng)目標(biāo)：

通過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)使畢業(yè)學(xué)生能夠掌握豐富的烹飪專業(yè)知識(shí)，熟練掌握烹飪基本功、烹飪工藝的全套技術(shù)，掌握傳統(tǒng)粵菜、創(chuàng)新粵菜、海鮮粵菜的制作，以及潮州鹵水、廣式燒臘、廣式茶點(diǎn)、廣式火鍋、宴席制作、冷拼、雕刻、調(diào)酒等全套技術(shù)。全面打造專業(yè)型、技術(shù)型、管理型精英，畢業(yè)生能夠獨(dú)立勝任大、中型酒店、餐廳的中餐制作和廚房管理工作。

考證：

通過技能鑒定考試，可獲取職業(yè)資格證。

培訓(xùn)對(duì)象：
　　1．年滿16周歲社會(huì)公民；
　　2．除學(xué)歷外的所有在職、下崗、待業(yè)等從事旅游、酒店、餐飲的從業(yè)人員。

學(xué)制：

1、報(bào)名截止時(shí)間：每月的25號(hào)；

2、人數(shù)達(dá)到15人(個(gè)別專業(yè)需40人)以上可隨時(shí)開辦；

收費(fèi)：

初級(jí)課程：1380元

中級(jí)課程：1680元

課程：1680元

技師（二級(jí)）：2200元

技師（一級(jí)）：2400元