西點(diǎn)烘培豪華班

【課程介紹】

西點(diǎn)烘焙的制作；西點(diǎn)設(shè)備的操作/保養(yǎng)/選購(gòu)要點(diǎn)；西點(diǎn)原料的辨別和特性；大型面包店/旗艦店的運(yùn)營(yíng)策劃和管理。

【培訓(xùn)對(duì)象】

想開西點(diǎn)烘焙店、個(gè)人、創(chuàng)業(yè)者、西點(diǎn)從業(yè)者、意向投資者。

【培訓(xùn)時(shí)間】

隨到隨學(xué)、循環(huán)教學(xué)、一期不會(huì)、免費(fèi)再學(xué)。

【培訓(xùn)目標(biāo)】

系統(tǒng)掌握西點(diǎn)/烘焙基礎(chǔ)知識(shí)與制作技術(shù)，并能在基礎(chǔ)上創(chuàng)新。設(shè)備的操作和選購(gòu)要點(diǎn)，原料的辨別和特性，店鋪的管

理與營(yíng)銷策劃等。可勝任西點(diǎn)師的工作和獨(dú)立開店的能力。

【課程內(nèi)容】

1、西點(diǎn)慕斯課

第 一課

原味曲奇、巧克力曲奇、抹茶曲奇.蔥香曲奇、手指餅干、蔓越莓餅干。

第二課

工具設(shè)備的認(rèn)識(shí)與使用.餅干的擠法.花嘴的使用.餅干的烤制.餅干的儲(chǔ)存方式.區(qū)別不同糖粉的作用.蛋清蛋黃打發(fā)程度的

判斷.

第三課

浮云蛋糕卷.可可蛋糕卷.宇治蛋糕卷.手繪蛋糕卷.

第四課

酥皮泡芙.巧克力泡芙.抹茶泡芙.手指泡芙.車輪泡芙.修女泡芙.泡芙面團(tuán)的制作.酥皮的制作.卡仕達(dá)餡調(diào)制.

第五課

芒果仲夏.草莓雪吻.粉紅櫻桃.藍(lán)莓誘惑.提拉米蘇.輕芝士.慕斯西點(diǎn)原物料的認(rèn)識(shí).原物料的儲(chǔ)存方式.慕斯胚的制作.

第六課

草莓雪媚娘.芒果雪媚娘.雪媚娘皮的搟法.雪媚娘的包法.

第七課

蛋黃酥.香芋酥.抹茶酥.清酥面團(tuán)的制作.酥皮的搟法與包法.

第八課

私房香草冰淇淋.黑芝麻冰淇淋.私房香草冰淇淋.黑芝麻冰淇淋.草莓冰淇淋.抹茶冰淇淋.巧克力冰淇淋.

第九課

投資范圍內(nèi)的硬性配置.產(chǎn)品成本控制.如何定位銷售.如何在市場(chǎng)中尋找創(chuàng)新點(diǎn).如何針對(duì)區(qū)域內(nèi)的人群制定銷售方案.

第十課

瑪?shù)律?巧克力瑪?shù)律?抹茶瑪?shù)律?意式馬卡龍.馬卡龍餡料調(diào)制.香橙磅蛋糕的制作.

第十一課

北海道戚風(fēng)杯.卡仕達(dá)奶油餡的調(diào)制.巧克力慕斯.千層蛋糕.千層盒子.千層蛋糕皮的煎法.千層蛋糕組裝.毛巾卷.

第十二課

鳳梨酥.雪花酥.綠豆糕.日式烤芝士.日式豆乳盒子.澳洲牛乳蛋糕.

第十三課

廣式月餅.草莓爆漿蛋糕.酸奶爆漿蛋糕.抹茶爆漿蛋糕.海鹽芝士爆漿蛋糕.

2、奶油裱花課

第十四課

裱花工具的認(rèn)識(shí).奶油打發(fā)方式.鮮奶油制作.花嘴認(rèn)識(shí).使用，花邊的擠法：云朵邊.貝殼邊.串珠邊.水滴邊.抖邊.大波浪邊.

第十五課

快速抹胚方式.直胚抹法.漸變色玫瑰蛋糕.漸變色奶油調(diào)制.曲奇玫瑰擠法.雙層蛋糕疊加方式.課堂作品.

第十六課

洗澡娃娃.奶油裙女蛋糕.

第十七課

奶油泡泡擠法.吊線手法.打點(diǎn)手法.線條勾勒手法.平面畫圖的方式.拉線膏的使用.彩色奶油的調(diào)制.

第十八課

芭比娃娃.基礎(chǔ)調(diào)色.弧形胚抹法.各式芭比娃娃的制作.

第十九課

奶油花卉制作：玫瑰.五瓣花.百合花.花葉子.編花籃.心形胚 抹法.花卉蛋糕組合.

第二十課

戚風(fēng)蛋糕胚底的制作.滴落蛋糕.奶油淋面的調(diào)制.蛋糕組合方式.巧克力配件的使用.水晶糖片的制作.

第二十一課

祝壽蛋糕.汽車蛋糕.壽字簡(jiǎn)體繁體.生日快樂寫法.happy brithday.奶油字體寫法.手繪蛋糕的制作.油畫蛋糕的制作.

第二十二課

各式比基尼蛋糕.

第二十三課

異形胚的制作：各式汽車.各式立體卡通.數(shù)字蛋糕.

3、面包烘焙課

第二十四課

揉面技巧及各式造型介紹(甜面包各式造型，

第二十五課

軟歐面包各式造型，法式面包各式造型)。原材料、工具認(rèn)識(shí)與講解。 面包市場(chǎng)的前景分析。

第二十六課

健康吐司系列（甜面包）： 原味吐司／葡萄吐司／菠蘿吐司／維也納吐司／面包光面劑的制作。

第二十七課

日式面包系列： ?烤三明治／芝士香腸面包／香蔥沙拉面包／意式薄底比薩／葡式蛋撻。 發(fā)酵溫度濕度控制.烤箱溫度

調(diào)節(jié)溫度控制。

第二十八課

軟歐面包系列： 天然老面／燙種／麻薯／蒜香醬的制作。 皇冠乳酪／鄉(xiāng)村裸麥面包／香蒜軟法／黑眼豆豆／榴蓮軟歐

／網(wǎng)紅麻薯軟歐。

第二十九課

法國(guó)面粉的使用及介紹、純手工丹麥開酥技巧。 網(wǎng)紅臟臟包／北海道手撕吐司／手撕包熱銷產(chǎn)品。

4、韓式裱花課程

第 一天

理論知識(shí)：

色彩理論知識(shí)講解，如何運(yùn)用12色環(huán)進(jìn)行調(diào)色，了解色彩原理。 色素的特性了解及運(yùn)用。 天然果蔬粉的調(diào)色方法。

花嘴工具的認(rèn)識(shí)、修整及使用。 五瓣花、櫻花、繡球花。

第二天

輪峰菊、輪峰菊花苞、 芍藥、芍藥花苞、 歐哈拉玫瑰 豆沙霜的調(diào)制及調(diào)色方法，夾色，混色，裹色方法。

第三天

葉子的擠法：拔的葉子、平葉。 樹莓、棉花、

第四天

如何運(yùn)用軟件進(jìn)行配色，調(diào)色。色系選定。蛋糕款式選定。 成品蛋糕組裝方法。

【師資力量】

周老師

從事烘焙行業(yè)7年，2011年開始入烘培行業(yè)，開始接觸奶油蛋糕裱花，西點(diǎn)烘焙，軟歐面包，法式西點(diǎn)，簡(jiǎn)餐，飲

品。

-曾有幸擔(dān)任吉馥工坊店長(zhǎng)。

-2014年 廣州細(xì)工坊連鎖店生產(chǎn)部領(lǐng)班。

-2015年 廣州細(xì)工坊連鎖店生產(chǎn)部主管。

-2016年廣州吉馥工坊生產(chǎn)部研發(fā)主管。

-2017年廣州吉馥工坊店長(zhǎng)。

-2018年擔(dān)任味尚國(guó)際烘焙西點(diǎn)指導(dǎo)老師。

主張細(xì)節(jié)決定成敗，耐心指導(dǎo)，注重溝通。理論和實(shí)操同步教學(xué)。讓每一個(gè)學(xué)生學(xué)有所成是我的責(zé)任。

郭老師

2011-2013年因興趣愛好入行，并不斷研習(xí)裱花技巧。

014年-2016年期間在上海某烘焙淘寶擔(dān)任高級(jí)裱花師、新品研發(fā)師。

2016年-2017年期間在知名品牌婚慶工作室研發(fā)私房產(chǎn)品、茶歇、場(chǎng)地布置等，擔(dān)任甜品設(shè)計(jì)并策劃婚慶甜品臺(tái)，寶

寶宴，品牌周年慶等私人訂制。

【關(guān)于學(xué)校】

味尚國(guó)際烘焙學(xué)院是集港式休閑餐飲項(xiàng)目的市場(chǎng)開發(fā)、運(yùn)營(yíng)、制作，市場(chǎng)管理于一體的連鎖企業(yè)，多年來一直處于西

點(diǎn)烘焙及咖啡培訓(xùn)市場(chǎng)一線的領(lǐng)航者地位。

【學(xué)校環(huán)境】

【學(xué)校優(yōu)勢(shì)】

正因?yàn)楣疽恢北种删蛯W(xué)員創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想，傳承西點(diǎn)烘焙的文化理念，公司每年都會(huì)從香港邀請(qǐng)正宗的、專業(yè)的西點(diǎn)

烘焙大師一起從事新產(chǎn)品的研發(fā)和設(shè)計(jì)，從而讓公司每年都會(huì)有新產(chǎn)品推向市場(chǎng)，這也使得我們的學(xué)員每年都有新產(chǎn)品的推廣和更新。