西安蛋糕裝飾創(chuàng)新設(shè)計(jì)培訓(xùn)班

【課程簡介】

蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點(diǎn)心。

蛋糕是一種面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會(huì)以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發(fā)酵劑（例如酵母或者發(fā)酵粉）。

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

裝飾蛋糕、搞點(diǎn)的創(chuàng)新設(shè)計(jì)

【口味分類】

蛋糕根據(jù)其使用的原料、調(diào)混方法和面糊性質(zhì)一般可分為三大類。

1、面糊類蛋糕：配方中油脂用量高達(dá)面粉的60%左右，用以潤滑面糊，使產(chǎn)生柔軟的組織，并幫助面糊在攪混過程中融合大量空氣以產(chǎn)生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類。

2、乳沫類蛋糕：配方特點(diǎn)是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強(qiáng)韌和變性的蛋白質(zhì)，在面糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨松。根據(jù)所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）。

3、戚風(fēng)類蛋糕：用混合面糊類和乳沫類兩種面糊，改變?nèi)槟惖案獾慕M織而成。

【機(jī)構(gòu)師資】

趙濟(jì)平

國家 級(jí)西式面點(diǎn)高級(jí)技師

國家西式面點(diǎn)高級(jí)考評(píng)員

第45屆世界技能大賽烘焙項(xiàng)目教練

國家職業(yè)資格考試命題專家

儲(chǔ)小英

國家 級(jí)西式面點(diǎn)技師

陜西省“裱花技術(shù)狀元”

陜西省烘焙大賽評(píng)委

第45屆世界技能大賽烘焙項(xiàng)目教練

柏亞春

國家 級(jí)西式面點(diǎn)師

味多美烘焙坊擔(dān)任區(qū)域店長

金鳳成祥食品公司擔(dān)任技術(shù)主管

陳安玲

國家 級(jí)西式面點(diǎn)技師

翻糖蛋糕首席研發(fā)師

第45屆世界技能大賽烘焙項(xiàng)目教練

榮獲2017年第十八屆全國烘焙大賽西北賽區(qū)翻糖金獎(jiǎng)

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】

【學(xué)員風(fēng)采】

【機(jī)構(gòu)簡介】

西安食品工程高級(jí)技工學(xué)校創(chuàng)建于2000年，是一所培養(yǎng)食品、營養(yǎng)、衛(wèi)生領(lǐng)域?qū)I(yè)技術(shù)人才為特色的高級(jí)技術(shù)學(xué)校。建校20多年來，為社會(huì)培養(yǎng)高級(jí)技能人才數(shù)萬名。先后被評(píng)為：全國十佳食品類院校、陜西省省級(jí)先進(jìn)辦學(xué)單位等榮譽(yù)稱號(hào)。是陜西省技師、高級(jí)技師實(shí)踐考核基地；世界技能大賽陜西省集訓(xùn)基地及賽點(diǎn)，陜西省高級(jí)烘焙人才培養(yǎng)基地。

學(xué)校位于西安市未央大學(xué)城，下設(shè)：食品工程系、營養(yǎng)衛(wèi)生系、人文藝術(shù)系、高中部、國際留學(xué)部、食品加工研究所、共六個(gè)部門。形成了集“產(chǎn)”、“學(xué)”、“研”三位一體的教育模式；最 大程度的**學(xué)生學(xué)有所獲，學(xué)有所成。學(xué)校與臺(tái)灣大仁科技大學(xué)、日本今治明德大學(xué)合作辦學(xué)，輕松實(shí)現(xiàn)出國留學(xué)，實(shí)行的高級(jí)技術(shù)認(rèn)證+高等教育學(xué)歷+高質(zhì)量對(duì)口就業(yè)人才培養(yǎng)模式，是同類學(xué)校中技術(shù)含量高、就業(yè)待遇好、創(chuàng)業(yè)人數(shù)最多的專業(yè)學(xué)校之一。

【機(jī)構(gòu)榮譽(yù)】

【優(yōu)勢(shì)項(xiàng)目】

高級(jí)西點(diǎn)技能和運(yùn)營管理、裝飾蛋糕和創(chuàng)新設(shè)計(jì)、韓式裱花、翻糖蛋糕、精品面包全能培訓(xùn)、法式甜點(diǎn)精品培訓(xùn)班、烘焙西點(diǎn)綜合班、精品中式糕點(diǎn)、食品加工與檢驗(yàn)、西式面點(diǎn)。