【課程介紹】
2280元:安鋪雞、白切雞、豉油雞、荷葉雞、口水雞、燒雞、手撕雞、水晶雞鹽焗雞、叫化雞
·手撕雞
項目簡要介紹
一絲一絲手工撕成的雞肉,肉質(zhì)細膩,油脂適中,鮮美多汁,嚼之既不油膩也不柴硬,并帶有濃郁的鮮香味,這是人見人愛的粵式美食——手撕雞!
柳州市紅松葉職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校手撕雞
外皮金黃、脆可謂手撕雞的賣點之一,在金黃的雞皮上,晶瑩而散發(fā)甘香,肉質(zhì)細膩,油脂適中,鮮美含汁,嚼之既不油膩也不柴硬,并帶有濃郁的鮮香味。
課程培訓(xùn)內(nèi)容
1、雞種和選購。
2、雞的處理。
3、味料的調(diào)配。
4、火候處理。
5、雞的浸制。
6、手撕雞的方法。
7、配料的制作。
·鹽焗雞
項目簡要介紹
鹽焗雞制法獨特,味香濃郁,皮爽肉滑,色澤微黃,皮脆肉嫩,骨肉鮮香,風(fēng)味誘人!
柳州市紅松葉職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校鹽焗雞
課程培訓(xùn)內(nèi)容
1、各種鹽焗雞配料的性能功效和產(chǎn)地識別。
2、核心鹽焗雞配方的投放比例及順序。
3、鹽焗流程的各種時間控制和注意事項。
4、鹽焗雞系列的鹽焗詳細流程學(xué)習(xí)。
5、鹽焗雞開店配套系列的流程學(xué)習(xí)。
6、傳統(tǒng)鹽焗和現(xiàn)代鹽焗雞的分析學(xué)習(xí)。
7、鹽焗雞核心配料配方的延伸拓展學(xué)習(xí)。
8、鹽焗雞選材的注意細節(jié)。
9、日常經(jīng)營過程中如何預(yù)估銷量備貨。
10、鹽焗雞的銷售經(jīng)營策略。
·黃泥叫化雞
項目簡要介紹
叫化雞又稱常熟叫化雞,是江蘇常熟地區(qū)傳統(tǒng)名菜,屬于江浙菜系。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。制作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等,入口酥爛肥嫩,風(fēng)味獨特。
柳州市紅松葉職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校叫化雞
課程培訓(xùn)內(nèi)容
1、叫花雞所用原料認識及性能學(xué)習(xí);
2、叫花雞腌制、烹飪技巧;
3、叫花雞的全部工序配方及實際動手操作;
4、叫花雞各種產(chǎn)品制作流程及技巧;
5、叫花雞制作設(shè)備使用維護及采購渠道;
6、各種調(diào)料的認識及采購渠道;
7、店面選址及經(jīng)營管理技巧。
·安鋪雞
項目簡要介紹
安鋪雞是廣東省安鋪地區(qū)一道傳統(tǒng)名菜。用花生油涂抹雞身,使雞皮光滑油潤。佐料為豉抽回以本地名產(chǎn)小磨芝麻油、沙姜、芫荽、蔥白。
柳州市紅松葉職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校安鋪雞
項目培訓(xùn)內(nèi)容
1、學(xué)習(xí)雞的食材選購。
2、學(xué)習(xí)雞的預(yù)處理加工。
3、學(xué)習(xí)配方調(diào)制。
4、學(xué)習(xí)火候控制。
5、學(xué)習(xí)砍雞方法。
·口水雞
項目簡要介紹
口水雞是中國四川傳統(tǒng)特色菜肴,屬于川菜系中的涼菜,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽于一身。
柳州市紅松葉職業(yè)培訓(xùn)學(xué)??谒u
課程培訓(xùn)內(nèi)容
1、學(xué)習(xí)雞的食材選購。
2、學(xué)習(xí)雞的預(yù)處理加工。
3、學(xué)習(xí)配方調(diào)制。
4、學(xué)習(xí)火候控制。
5、學(xué)習(xí)砍雞方法。
·荷葉雞
項目簡要介紹
荷葉雞是江蘇省傳統(tǒng)的特色名菜,屬于淮揚菜系,為夏令時菜。肉質(zhì)細嫩,滋味鮮美,營養(yǎng)豐富,能滋補養(yǎng)身。以雞脯肉為主料,配以豬板油,蒸后較為滋潤,油而不膩。
柳州市紅松葉職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校荷葉雞
課程培訓(xùn)內(nèi)容
1、雞的選擇。
2、荷葉處理。
3、煮雞前的預(yù)處理工序。
4、煮雞的火候控制。
5、砍雞方法。
6、擺盤技巧。
7、儲存方式。
8、味碟的調(diào)試。
·白切雞
項目簡要介紹
白切雞又叫“清平雞”或者“白斬雞”,是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名肴,屬于粵菜系雞肴中很普通的一種,屬浸雞類。
柳州市紅松葉職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校白切雞
課程培訓(xùn)內(nèi)容
1、學(xué)習(xí)雞的食材選購。
2、學(xué)習(xí)雞的預(yù)處理加工。
3、學(xué)習(xí)配方調(diào)制。
4、學(xué)習(xí)火候控制。
5、學(xué)習(xí)砍雞方法。
·豉油雞
項目簡要介紹
豉油雞又稱醬油雞,色澤鮮亮,雞肉嫩滑,是廣東知名的傳統(tǒng)特色菜肴,屬于粵菜。
柳州市紅松葉職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校豉油雞
課程培訓(xùn)內(nèi)容
1、學(xué)習(xí)雞的食材選購。
2、學(xué)習(xí)雞的預(yù)處理加工。
3、學(xué)習(xí)配方調(diào)制。
4、學(xué)習(xí)火候控制。
5、學(xué)習(xí)砍雞方法。
·烤雞
項目簡要介紹
烤雞主要原料是雞肉,口味:香,工藝:烤,烹飪難度屬于中級。雞肉的肉質(zhì)細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調(diào)方法,并富有滋補養(yǎng)身的作用。
柳州市紅松葉職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校烤雞
課程培訓(xùn)內(nèi)容
1、如何挑選合適的雞種及注意細節(jié)。
2、烤雞宰雞的步驟詳解及注意事項。
3、烤雞醬料的配比與調(diào)制,及大批量制作的調(diào)制方法。
4、烤雞燙皮的制作工藝詳解及手法示范。
5、皮水的調(diào)制及上皮水的方法。
6、烤雞烤制的火候把控及全程細節(jié)監(jiān)控。
7、烤雞設(shè)備的介紹及使用的注意事項。
8、烤雞批量制作的方法以及環(huán)境要求。
9、開店的日常經(jīng)營方法指導(dǎo)。
10、開店經(jīng)營原材料成本的核算與控制。
·水晶雞
項目簡要介紹
水晶雞是一道廣東湛江的特色傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。水晶雞色澤透明、皮滑、肉嫩、骨香、香味純正、雞味十足,回味無窮。
柳州市紅松葉職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校水晶雞
課程培訓(xùn)內(nèi)容
1、雞種和選購。
2、雞的處理。
3、味料的調(diào)配。
4、火候處理。
5、雞的浸制。
6、水晶雞的方法。
7、配料的制作。
【教學(xué)特色】
1、“理論為輔,實操為主”老師手把手教學(xué),學(xué)員親自動手實操
2、“一人報名,兩人可學(xué)”中途不收取任何費用
3、食材全包,不收取任何材料費
4、隨到隨學(xué),不限學(xué)習(xí)時間,學(xué)會為止
【教學(xué)優(yōu)勢】
配方詳細,精確到克
課時:不限學(xué)習(xí)時間,學(xué)員學(xué)會為止
教學(xué)目的:讓每個學(xué)員都能夠擁有一個餐飲開店的技術(shù)
【學(xué)習(xí)**】
1、,學(xué)會為止
2、學(xué)成之后老師免費指導(dǎo)技術(shù)問題
3、技術(shù)配方百分百傳授,無任何保留
【授課方式】
1、現(xiàn)場教學(xué)
2、網(wǎng)上視頻教學(xué)
【授課校區(qū)】
1、南寧校區(qū)
2、柳州校區(qū)
【班型】
小班型教學(xué),一對一輔導(dǎo)教學(xué)
【上課時間】
周一至周日,9:30-16:30
免費提供住宿
【老師介紹】
葉老師
廣西柳州人
擅長:中式烹飪技術(shù)
店面運營和管理
李老師
廣西柳州人
擅長:中式烹飪技術(shù)、白案類項目
教學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、注重賣相和味道
楊老師
廣西桂平人
擅長:燒臘熟食類項目
全國烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)規(guī)劃教材
《冷菜與冷拼制作技術(shù)》作者之一
【教學(xué)現(xiàn)場】
【學(xué)員風(fēng)采】
【學(xué)校簡介】
紅松葉小吃培訓(xùn)隸屬于柳州市紅松葉餐飲管理有限公司,本公司創(chuàng)立于2005年,是一家專注于餐飲美食教育、餐飲管理、餐飲菜式開發(fā)的創(chuàng)新型餐飲教育企業(yè)。
在未來的美食行業(yè)中,餐飲店將會成為消費者的消費場所之一。美味的小吃是開店經(jīng)營必不可少的,掌握專業(yè)美食做法和開店經(jīng)營管理知識,將是未來最基本的開店專業(yè)。
【學(xué)校環(huán)境】
100%滿意度
柳州紅松葉職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校
綜合
環(huán)境 : 5.0師資 : 5.0教學(xué) : 5.0