【課程簡介】
1、老鹵水的制作工藝及整套配方:紅鹵鹵水、白鹵鹵水、貢鵝鹵水、黑鴨子鹵水.香辣、涼拌菜、夫妻肺片、烤鴨、燒雞、醬鴨、泡椒.醬菜、虎皮等12大系列技術(shù).工藝及配方。
2、原料采購、產(chǎn)前工藝、藥性藥理、鹵制工藝,以及鹵水日常調(diào)理保存,剩余鹵菜的回爐處理。
3、常用配料制作工藝:熬糖色、去腥工藝、碼味工藝、腌制工藝、特色紅油等技術(shù)工藝。
4、店面選址、店面裝修、店面廣告畫、店面開業(yè)促銷、店面管理等營銷知識。
5、學(xué)員在加工坊學(xué)成技術(shù)后,可到錦味齋店面親手操作實(shí)習(xí),學(xué)習(xí)菜品陳列、菜品價格、菜品稱重、菜品銷售等。
【教學(xué)**】
學(xué)習(xí)期間食宿免費(fèi)、操作練習(xí)食材免費(fèi),會,學(xué)習(xí)時間不限。
(簽訂合同,絕無隱形費(fèi)用或二次費(fèi)用)
【教學(xué)內(nèi)容】
五香鹵系列:鹵豬臉、鹵豬嘴豬耳、豬蹄豬心、豬口條豬尾巴、豬大腸等;
白鹵系列:一品貢鵝、鵝四件咸水鴨、咸水雞.鴨珍、鴨肝、鴨腸.鴨翅等;
紅鹵系列:鹵雞、鹵雞爪、鹵雞翅、鹵鴨爪、鹵鴨翅、鹵鴨子鹵鴨胗等;
烤鴨系列:皮脆肉鮮,色澤金黃,肥而不膩,入口噴香,中國老百姓大眾傳統(tǒng)消費(fèi)美食;
周記黑鴨系列:
1、葷菜-黑鴨頭鴨脖鴨舌鴨鎖骨鴨翅鴨爪鴨珍鴨肝鴨心;
2、素菜-鴨海帶結(jié)土豆片素雞豆皮面筋藕片千張腐竹;
夫妻肺片系列:經(jīng)典川味名菜,多種調(diào)料配制紅油和湯汁,色澤紅亮,食之爽口;
涼拌菜系列:紅油腐竹、云絲、海蜇、豆皮、海帶絲.魔芋、蕨菜、粉皮豆角、豆芽、木耳等;
油淋醬鴨系列:經(jīng)典特色名菜,皮酥肉嫩,鮮香可口,老少皆宜;
符離集燒雞:特色燒雞,秘制中草藥,皮酥肉香,地方特色招牌,經(jīng)久不衰;
秘制牛肉系列:秘制牛肉牛肚、牛百葉牛筋、牛心、牛舌、牛鞭、牛寶;
虎皮系列:虎皮雞虎皮鳳爪虎皮蛋等,休閑美味,老少皆宜;
秘制醬菜系列:醬蘿卜、醬萵筍、醬苔干、醬黃瓜等,酸辣爽口,開胃脆爽,利潤極高;
【教學(xué)現(xiàn)場】
【機(jī)構(gòu)簡介】
合肥錦味齋餐飲管理有限公司與培訓(xùn)學(xué)校有本質(zhì)的區(qū)別,我們是依托自身三十余年鹵菜店鋪經(jīng)營中的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)而創(chuàng)辦的,只專注于鹵菜的實(shí)體經(jīng)營,教會徒弟鹵菜技術(shù)和配方。
我們直營鹵菜實(shí)體店,以“原理+實(shí)踐+開店經(jīng)驗(yàn)”的學(xué)習(xí)方式,教學(xué)員認(rèn)識香料,掌握藥理,掌握熟食鹵制原理,學(xué)員學(xué)成后可隨時根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖丁⒓竟?jié)變化特點(diǎn)來調(diào)整菜品,創(chuàng)新菜品,而不是生硬的照搬配方不懂原理。
手把手讓學(xué)員從清水開始,零基礎(chǔ)開始學(xué)習(xí),到成品出鍋。
【學(xué)員風(fēng)采】
98%滿意度
合肥錦味齋鹵菜培訓(xùn)學(xué)校
綜合
環(huán)境 : 5.0師資 : 4.5教學(xué) : 5.0