青島中式面點培訓(xùn)班

【課程介紹】

本課程是青島紅葉谷職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校的中式面點專業(yè)課程。本次培訓(xùn)課程依據(jù)中國勞動和社會**部出版社《中式面點》等職業(yè)院校的專業(yè)教材，按照國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，使學(xué)員掌握常用面食掌握的基礎(chǔ)知識與工藝流程，學(xué)會制作各式各樣，形形色色、栩栩如生的面點。

【課程目標(biāo)】

了解各類面點的起源以及發(fā)展過程；學(xué)習(xí)各類面點的制作及儲存方法；獨立掌握面點制作過程并創(chuàng)新；達(dá)到并超越專項技能考核評價要求。

【課程提綱】

基礎(chǔ)發(fā)酵，刀切塑性，揉面手法技巧，蒸制定形，儲存方法。

【課程內(nèi)容】

彩色水餃、合歡雙桃、秋葉包、心形餅、西瓜卷、鉗花包、豆腐卷、冠頂餃、玫瑰花、虎蹄酥、韭菜合子、蓮花卷、金絲菊花、豆沙包、提花包、菜卷餅、鴛鴦餃、發(fā)面大餅、手抓餅、四喜蒸餃、香酥麻花、海帶卷、枇杷梗、香煎土豆餅、老式桃酥。

【師資介紹】

孫煒，學(xué)校創(chuàng)始人

青島紅葉谷職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校創(chuàng)始人，青島市廚藝研究會執(zhí)行會長，陳秀英餐飲管理咨詢有限公司董事長，中國面食研發(fā)中心主任，陳秀英大師工作室負(fù)責(zé)人，民盟盟員，高級西式面點師，高級中式烹調(diào)師、青島市廚藝研究會一級評委。曾多次擔(dān)任市級專業(yè)比賽評委，獲得四方區(qū)優(yōu)秀青年志愿者稱號青島十佳創(chuàng)業(yè)青年。 2004年被團(tuán)中央楊越書記授予“中國第 一個青年中心-紅葉谷青年中心負(fù)責(zé)人”曾蟬聯(lián)七屆（第七屆至第十三屆）青島市職業(yè)技能大賽優(yōu)秀組織獎

陳秀英大師

中國烹飪大師紅葉谷職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校客座教授，國內(nèi)中餐界 著 名的白案女大師，烹飪國 家級一級評委，烹飪高級技師，青島市勞動技能鑒定中心專業(yè)評委。其本人現(xiàn)已經(jīng)入選《中國名店名廚錄》，2015年12月，她還被首屆國際餐飲文 化名廚大賽組委會，授予“功勛國際餐飲文化大師”稱號。從事中西面點的制作與實踐已五十多年，積累了豐富的實踐經(jīng)驗，連續(xù)兩年被市委、市政府授予“面點狀元”，出 版多本面點書籍，參與《中華美食頻道》做現(xiàn)場教授的百集面食欄目《面香園》錄播，是名副其實的中華面點第 一人。

曹玉榮，中點老師

中西點培訓(xùn)研究所主任；中式面點技師、高級西式面點師；第二屆同盛源杯鉑金獎得主；第三屆同盛源杯金鉆獎得主；2018年技能興魯預(yù)選賽金獎從事面點實踐和教學(xué)事業(yè)二十多年；多次參加電視臺《生活天天秀》及《學(xué)徒記》欄目活動的錄制；指導(dǎo)多名學(xué)員參加國內(nèi)面點大賽取得優(yōu)異成績，深受廣大學(xué)員愛戴。

【機(jī)構(gòu)環(huán)境】

【機(jī)構(gòu)簡介】

青島紅葉谷職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校是青島市人社局定點培訓(xùn)學(xué)校，建筑面積6000多平方米。開設(shè)有中餐廚師、中式面點師、西式面點師、咖啡師、調(diào)酒師、茶藝師、翻糖蛋糕培訓(xùn)等專業(yè)，設(shè)有專業(yè)教室二十余間，開辦20年來已助力十萬多人成功就業(yè)創(chuàng)業(yè)。

【教學(xué)現(xiàn)場】