廣州西餐精英專業(yè)技能培訓課程

【課程簡介】

課程采用”一 體化"教學，學習內容由淺入深，以行業(yè)中的各崗位知識作為學習模塊，在完成每個行業(yè)模塊的學習后進行模塊考核，讓學生充分消化該模塊所學習的專業(yè)知識， 學生通過一-年的學習，掌握西式烹調各種原料的加工方法，各常用烹調方法的加工技巧，能利用課堂上所學的專業(yè)知識，做出現(xiàn)今西餐行業(yè)中各種受歡迎的菜式。

【培養(yǎng)目標】

通過“體化"教學模式，學生能熟練掌握流行的法國名菜，意大利名菜等西方國家菜肴的制作技術，培養(yǎng)學生具有創(chuàng)新能力，具有烹飪工藝美感，良好的職業(yè)道德，畢業(yè)后能勝任星級酒店賓館技術骨干，能快速設計管理西餐營運的能力。

【就業(yè)方向】

隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，西餐行業(yè)已經(jīng)成為熱新興高薪行業(yè)，未來5年西餐大廚社會需求量達到100萬人，就業(yè)前景好。

【國家認證】

學校統(tǒng)組織安排學生參加國家技能考核，合格學生將獲取相應職業(yè)等級證書。

【課程內容】

理論：

《西餐工藝學》《營養(yǎng)與衛(wèi)生》

實操課程：

1、傳統(tǒng)法式、英式、意式、俄式、美式各種西餐制作技術。

2、傳授黑胡椒醬、香草醬、茄醬等醬料的調制。

3、傳授牛扒、法國尼斯沙拉、布朗少司、千島汁等經(jīng)典菜肴制作技術。

4、傳授意大利肉醬面、西式海鮮意粉、蛋黃培根意面等西式面食的制作技術。

5、各種沙律及各國流行湯品的制作技術。

6、意大利披薩、漢堡、法式甜點的制作技術。

【師資力量】

詹志謀

高級西式烹調師、中國烹飪大師、國家 級考評員

簡歷：

2003年在廣東中山市海港飲食集團任出品總監(jiān)

2003-2005年廣東省東莞市索菲特御景灣酒店任西餐廳主管

2005-2008年清遠市西城記餐廳任西餐主廚

2008-2010年廣州長隆酒店任出品總監(jiān)兼任西餐主廚

201 1年廣東省烹飪大賽西餐組個人獎

2012年廣州番禺區(qū)烹飪技能大賽西餐個人創(chuàng)意獎

2014年第三屆”新東方杯“全國烹飪技能大賽榮獲”展臺獎"

2015年深圳飲食行業(yè)”廚王爭霸賽個人獎

現(xiàn)任廣州番禺烹飪學校西式烹調大師

梁演彬

高級西式烹調師、中國烹飪老師

榮譽：

2012年獲得蘇州區(qū)日料大賽熱菜一等獎

2019年獲得"三禾杯”全國壽司大賽團體賽金獎

簡介：

2003-2009年任香港加州紅集團廚部壽司主管

2010年任廣州陽光飯店廚師長

2011年任黃記煌廣州區(qū)任廚房經(jīng)理

2012年任江蘇萬歲壽司店廚師長

2013年任廣州洛奇先生太古倉總店廚師長

2014-2016年任八森町料理店廚師長

2017年任夜吾夜居酒屋廚師長

2012年任江蘇萬歲壽司店廚師長

2018年任巴黎天使櫻之坊壽司加盟技術部主管

2018年至今任廣州番禺烹飪學校日料實操大師

鄧耀東

高級烹調師、中國烹飪老師、國家 級考評員

簡介：

1993- 1998年廣州花園酒店任西廚領班

1998- 2000年廣州廣東國際大酒店任西廚領班

2000-2004年廣州迷戀意大利餐廳任西廚主廚

2004-2008年南京金陵飯店任西廚主廚

2008- 2013年廣州海航威斯J酒店任行政總廚

2014-2017年廣州亞洲國際大酒店任行政總廚

201 8年至今在廣州番禺烹飪學校任西餐實操大師

【教學現(xiàn)場】

【學校簡介】

廣州番禺烹飪學校作為中國烹飪教育知名星牌，經(jīng)廣州市番禺區(qū)、南沙區(qū)人力資源和社會**局批準，成為烹飪專業(yè)大型培訓學校。作為廣東省內影響力較大的烹飪教育學院。我想于2019年被評為為廣州市番禺區(qū)粵菜師傅培訓基地”廣州市南沙區(qū)粵菜師傅培訓基地”并于2020年獲得“廣東省粵菜師博培訓基地”榮譽稱號，成立“廣州市粵菜師傅大師工作室”。是廣東省培養(yǎng)專業(yè)烹調師和烹飪管理人才的餐飲教育基地。

廣州番禺烹飪學校坐落于廣東省廣州市，環(huán)境優(yōu)美，交通便利，學校師資力量雄厚，擁有以素質高、技術強，教學精而著稱的專業(yè)數(shù)師隊伍，教學質量始終如一。

學校教學設施先進，自成立以來，學校先后建立了寬敞明亮的實習大廳，演示大廳，切配大廳、標準化的理論教室，現(xiàn)代化的互動式模擬餐廳、調酒教室，西點教室、西餐教室，日本科理精品教室，特色專業(yè)創(chuàng)就業(yè)培訓基地等完善硬件設施。

隨著旅游餐飲的繁榮，新東方烹飪教育先后在廣州、北京，上海、杭州等全國主要大中城市，設立50多個創(chuàng)設業(yè)指導中心，500個位創(chuàng)就業(yè)指導帥貼心服務，就業(yè)網(wǎng)絡覆蓋全國，確保畢業(yè)學生勝利就業(yè)，我校與政府就業(yè)指導機構、人才市場密切聯(lián)系，打通就業(yè)渠道，及時注冊學生畢業(yè)信息。定期舉辦大型人才交流會，校園專場格聘會，學生足不出戶即可輕松就業(yè)，毫無后顧之憂，廣州新東方烹任學校將始絡以科學發(fā)展現(xiàn)為指導，走中國特色職業(yè)教育發(fā)展之路辦“世界最 好的職業(yè)教育”。為社會培養(yǎng)更多的復合型烹飪人才。

【學校環(huán)境】