陜西串串香培訓班

【課程介紹】

“串串香”又叫“熱鍋麻辣燙”，是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃之一，草根美食最 大眾化的體現(xiàn)，它實際上是火鍋的前身或者另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋。串串香以其獨特的魅力和鮮明的特色遍布于全國眾多城市可以說只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成為四川味道的代表之一。

【課程內(nèi)容】

1、串串香制作，配料的調(diào)制

2、原料、配料、設備、工具、操作要領

3、原料、配料、設備、采購方案、及低價格

4、原料存放、保鮮技術

5、配料存放，培訓技術

6、開店選址指導

【教學現(xiàn)場】

【學習過程】

1、項目技術詳細講解，原料的選擇、采購、價格等

2、經(jīng)驗豐富的老師一對一教學、示范、講解技術和流程

3、師傅實踐和理論結(jié)合教學，技術要點技巧、細節(jié)等

4、學員自己親自動手操作，師傅旁邊檢查指導，熟悉操作流程，制作出成品。

【學習作品】

【師資介紹】

師者，傳技授業(yè)解惑也！西安新紀元烹飪技工學校作為職業(yè)培訓學校中的一所，秉承著品質(zhì)教學服務的理念，重視教師隊伍的建設，目前擁有一支素質(zhì)高、技術強、經(jīng)驗豐富的教師隊伍，教學質(zhì)量始終如一。

陜西新紀元烹飪學校客座教授——莊永全

職稱：陜西新紀元烹飪學?？妥淌?/p>

首批資深級注冊中國烹飪大師，國家一級評委，國家勞動社會**部命名的餐飲業(yè)國 家級裁判員、國家餐飲業(yè)認定師、國家高級烹飪技師、原西安商貿(mào)旅游技師師學院副院長、全國優(yōu)秀教師、第三屆全國烹飪大賽金 牌獲得者、陜西資深特級烹飪大師、2O15榮獲陜西突出成就大師獎、2O16年榮獲陜西省伊尹成就獎。陜西省技能鑒定高級評委，中國名廚委員會委員、黑龍江商學院客座教授，陜西省烹飪教育委員會副主任，2O17年榮獲西安國際美食之都特殊貢獻獎，陜西省烹飪協(xié)會名廚委員會專家顧問，陜西省飯店協(xié)會名廚委員會專家顧問。陜西省陜菜標準化技術委員會專家顧問西安餐飲行業(yè)協(xié)會專家顧問、記錄片《千年陜菜》專家顧問、中國陜菜網(wǎng)技術顧問，2018年榮獲改革開放40年中國餐飲行業(yè)技藝傳承突出貢獻獎。2018年8月榮獲陜西省首批《了不起的廚師》光榮稱號。

外聘大師——李鴻志

職稱：陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長、國 家級高級技師、中國烹飪協(xié)會名廚委常委、陜西省首 席技師

李鴻志大師在我國烹飪界，特別是在我國東北地區(qū)與京津地區(qū)，提起中國宮廷菜的傳人李鴻志大師，無論是他對馳名中外的滿漢全席的研究，對中國宮廷菜烹飪技藝、文化傳承的發(fā)掘與創(chuàng)新，還是他的廚德，都堪稱為人之師表、廚中楷模。李鴻志先生是我國老一代烹飪技術工作者中，烹飪文化與烹飪技藝成績卓著的烹飪大師，是研究中國宮廷菜成績卓著的代表人之一，是目前仍工作在烹飪第 一線的老一代烹飪大師。

李鴻志先生從廚五十多年，其學生和弟子近萬人。很多徒弟都已經(jīng)成為傳承中國宮廷菜的中堅力量。他們現(xiàn)在大多成為中國烹飪大師、名師級的專家、學者或餐飲行業(yè)的領頭人。在第二屆全國烹飪大賽上，他親自設計的碧波龍舟一款宮廷菜，由他的徒弟薄奉久掌勺進京參賽，一舉摘得金冠，技壓群芳。李鴻志先生用自己的勤奮、學識和高超的烹飪技藝贏得了廣大行業(yè)同仁的贊譽，在中國烹飪界占有舉足輕重的位置。李鴻志先生不愧為中國宮廷菜烹飪文化的傳承人、中國宮廷菜烹飪名家。他那爐火存青、出神入化的宮廷菜烹飪技藝和中國宮廷菜烹飪文化的研究成果，為中國食文化的發(fā)展做出了不可估量的貢獻，他的名字必將載入現(xiàn)代中國飲食文化發(fā)展的史冊。

陜西新紀元烹飪學校研發(fā)中心高級顧問—杜西鋒

職稱：陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長、國 家級高級技師、中國烹飪協(xié)會名廚委常委、陜西省首 席技師

杜西鋒致力于烹飪事業(yè)，從業(yè)半生，秉承工匠精神，精益求精、孜孜以求，以傳承創(chuàng)新為己任，敬畏傳統(tǒng)經(jīng)典，不斷開拓創(chuàng)新。幾十年來，親自培養(yǎng)大批烹飪技術人才，秉承做人為做事之本，先做人再做事的帶徒原則，言傳身教，精心雕琢，所帶出的徒弟和教出的學生，日益成長為餐飲行業(yè)中的精英。一分耕耘，一分收獲，2017年，榮獲全國烹飪領域至高榮譽“中國最美廚師”稱號。 2018年春節(jié)，中央電視臺播出的《舌尖上的中國3》第 一集中，杜西鋒展示陜菜傳統(tǒng)技藝，花打四門。通過展示，陜菜迅速成為國人盡知的魅力美食。這既是杜西鋒的驕傲，更是陜西餐飲人的驕傲！

陜西新紀元烹飪學校高級主講—鄔錫林

1986年在藍田縣城城關中學烹飪班開始學習烹飪知識。同年10月至1998年3月在陜西日報刊。1992年到陜西人民大廈從王志民學習，并先 后到武漢、宜昌、太原、上海、南京、揚州、廣州以及西安各大賓館、酒店等地考察學習，掌握了湘菜、淮揚菜、粵菜以及陜菜的基本技法和風格特點。1989年至2001年，他先后通過了三級、二級、一級、特工、特二、技師職稱的考核。2007年通過了高級烹飪技師的考核。

【辦學優(yōu)勢】

小班教學、就業(yè)分配、實操教學 。

【機構環(huán)境】

【機構介紹】

西安新紀元烹飪技工學校是經(jīng)西安市人力資源和社會**局批準的一所烹調(diào)師、烹飪管理人才的餐飲教育學校，同時也是社會口碑良好、西北地區(qū)規(guī)模較大、設施設備齊全的廚師學校。學校坐落于世界文明古都—西安，學校環(huán)境優(yōu)美，交通便利，教學設施良好，制度健全，管理科學，是莘莘學子成才求技的理想職業(yè)學府。

學校采用半軍事化管理模式，開放體驗式教學。重視學生技能培養(yǎng)，為學生提供更多的學習實踐機會；同時，抓好學生綜合素質(zhì)教育，定期開展豐富多彩的校園文化活動，培養(yǎng)學生成為符合社會需要的專業(yè)性復合型人才。

好老師培養(yǎng)好學生，好學生掌握好技能。西安新紀元烹飪技工學校立足中國，懷抱世界，不斷融合創(chuàng)新，與時俱進，緊密結(jié)合市場，開設靈活多變的長、短期專業(yè)，滿足不同人群的多種需求。