【學習內(nèi)容】
1.紅鍋配料: 牛油或豬油 菜油或花生油 豆瓣 滋粑辣椒斤辣椒面 豆豉 小茴香 籽然 花椒 醪糟 生姜 大蒜 大蔥 冰糖 黃酒
選用“二金條”干辣椒去蒂,入沸水鍋中“飛一水”,撈出瀝去余水,再放入鍋中加清水:用大火煮至辣椒剛“收水”時撈出,投入絞肉機中用粗孔刀絞成水辣椒茸。另將豆瓣、豆豉、小茴香、籽然、老姜(洗凈)絞成細茸。
大蒜瓣拍破剁碎,冰糖搗碎,花椒焙香用攪拌器打成碎米顆,豆豉加黃酒稀釋后待用。鍋內(nèi)注入菜油燒至八九成油溫即熄火,讓油溫下降。取出3/4菜油,放入4/5水辣椒茸用大火炒,續(xù)下豆瓣茸和辣椒粉、用中火炒。當炒至鍋內(nèi)基本上無水分,油面起紅果子泡且辣香味濃時,投入豆豉茸、籽然粉、姜茸、大蔥、大蒜、醪糟、冰糖、黃酒再炒約分鐘,下攪拌碎的花椒和“幽香粉”略炒幾分鐘后離火、燜制分鐘出現(xiàn)幽幽的飄香味后即成。
2.白湯熬制;鯽魚宰殺后刨鱗、摳鰓、去內(nèi)臟收拾干凈,放鍋中摻入清水公斤,下姜塊(拍破)、蔥白,置火上燒開;揀盡浮沫,烹入黃酒,用中火熬燉,待湯汁乳白,鮮香有味溢時,撈出魚骨渣和姜塊蔥白,將湯盛入盆內(nèi)待用。
將雞鴨宰殺后煺毛、去內(nèi)臟收拾干凈,放入開水鍋中“出一水”后用水清洗凈;火腿棒子骨與豬肋排刮洗后,也放入開水鍋中略煮一下?lián)瞥鱿磧?;豬瘦肉先剔去油筋,再切大塊用清水漂去血水,然后與雞脯肉分別捶茸待用。將上述原料放入鍋中,注入清水1公斤,下拍破姜塊、黃酒后,用大火燒沸,撇凈油沫改用小火細煨慢熬,直到吊出鮮味后撈出骨渣和捶茸與熬制好的魚湯和勻后即成。
【教學安排】
理論講解:1.由師傅介紹項目技術所需原材料,包含不同的材料的作用、不 同配比造成的影響等;2.學習不同口味變換之間的聯(lián)系;3.項目技術拆解分析及市場行情介紹;4.原材料采購的選擇、成本、預算控制等等;
實操指導:1.老師面對面教學,實操演示并拆解技術過程;2.學員現(xiàn)場備原材料,老師旁邊檢查指導;3.學員實戰(zhàn)操作,老師在旁指導,隨時指出失誤操作;4.操作流程回顧,反復練習;5.老師分析操作誤區(qū)并更正;6.制出成品,老師品嘗總結(jié);
開店指導:1.開店流程講解,包含店面選址、倉儲、員工配置、物質(zhì)采購等;2.講解 開店營銷常用的營銷方法;3.開店成本的把控,包含原材料、員工配置等。
【學員作品】
【教學優(yōu)勢】
1.200余項小吃餐飲技術全方位助力你創(chuàng)業(yè)成功!
2.數(shù)十位專業(yè)培訓師,全天候研發(fā)高精尖創(chuàng)新菜品,后期配方再升級全免費!
3.我們鼓勵和支持學員做大做強,培訓導師不定期開店指導課堂全免費!保你開店無憂!
4.學員更加本土化,本地學員進行全國開店扶持,營業(yè)額過萬比比皆是!
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6.傳授整店輸出模式,學員想開分店更輕松!
7.食宿減免,學費可分期
【師資力量】
汪師傅
火鍋部培訓師
全名:汪軍
個人專長:火鍋 蹺腳牛肉 冒菜 鹵菜 缽缽雞等獨具川渝特色美食技術工作經(jīng)驗:30年以上
榮譽:蜀名廚烹飪火鍋部培訓師
自1990年進入餐飲行業(yè)以來,已有30余年的豐富經(jīng)驗。拜入多位川菜名師門下,先后擔任達州蜀龍酒樓廚師長、達州紅興大酒樓廚師長、技術顧問等職精通各式經(jīng)典川菜、火鍋、干鍋、老媽兔頭、成都冒菜、等四川特色美食,善于各種菜品裝飾、拼擺、雕刻、研發(fā)、創(chuàng)新。
【相關榮譽】
【學校簡介】
成都蜀名廚烹飪培訓學校是一家集餐飲項目管理、餐飲技術研發(fā)、技術教學、餐飲店運營培訓、開店扶持為一體的綜合性餐飲創(chuàng)業(yè)平臺,師資力量雄厚,國家商標局正規(guī)注冊商標。公司占地近2000平米。旗下包含早餐包點、各式面點、中餐快餐、西餐西點、奶茶飲品、大排檔燒烤、地方特色等餐飲小吃技術上百項,獨立研發(fā)小吃技術數(shù)十項。核心的配方加上精細化的教學流程,讓零基礎學員輕松進入學習狀態(tài)。
蜀名廚以倡導“餐飲小吃綠色化、健康化、安全化”為己任,著力簡化并深入教學流程,研究固定開店和流動經(jīng)營運作體系,給客戶制定zui具價值的市場分析,力求學員一次性投入達到zui佳創(chuàng)業(yè)目標,提高開店成功率。我們不單單教您開店的技術,更重要的是教您如何去開一家成功的餐飲店,蜀名廚將是您zui佳的餐飲創(chuàng)業(yè)合作伙伴,期待您的加入!
【學校環(huán)境】
【吃住安排】
學校免費提供配套的學員宿舍(被子,枕頭等),學員衛(wèi)生間,熱水器,洗衣機等生活住宿用品(學員只需要帶洗簌和個人衣物即可),吃的方面學校本身就是做小吃培訓的,每天做出來的成品很多,根本就不用擔心吃飯問題。
【畢業(yè)服務】
1、終生免費后續(xù)跟蹤指導服務,我們已幫助眾多學員成功開店,賺取了人生的財富。
2、學員開店有什么問題,不管是技術上或者經(jīng)營上問題都可以打電話咨詢我們的老師,解決不了解的問題,還可以免費回來繼續(xù)學習。
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【教學**】
當天考察當天報名可獲得蜀名廚價值1980的小吃項目一份,畢業(yè)發(fā)放結(jié)業(yè)證書一份。
100%滿意度
成都蜀名廚烹飪學校
綜合
環(huán)境 : 5.0師資 : 5.0教學 : 5.0