【學(xué)習(xí)內(nèi)容】
1、將雞宰殺好,血放凈,趁雞身尚溫時,放入60~70℃的熱水內(nèi)燙5 分鐘左右,再將毛煺盡,這可使光雞潔凈白亮,色形美觀;
2、然后斬去雞爪,并在雞頸上方用刀開一個小口,使食管氣管露出,又在臀部和兩腿之間各切開7~8 厘米的長口,割斷食管、氣管、掏出內(nèi)臟,切下肛門,再用清水洗凈余血和污物;
3、將洗好的雞放在案板上,腹部向上,用刀將肋骨和脊椎中間處切斷,并用手按折;
4.然后用小木棒一根放入肚腹內(nèi)撐起,再在雞下腹脯尖處開一小口,將兩腿交叉插入口內(nèi),兩翅交叉插入口腔內(nèi),使成為兩頭皆尖的半圓形,再晾干表面水分;、
5、將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃~160℃的熱鍋內(nèi)炸成粉紅色撈出,放入另一鍋內(nèi),加上老鹵和全部香料,同時將鹽水溶化后加入,雞上壓竹箅子,使雞全部浸沒在鹵水內(nèi),隨后將硝溶化后加入,用旺火燒開;
6、再改用文火繼續(xù)燜到雞熟爛為止,撈取出鍋;
8、撈雞前要準(zhǔn)備好工具,撈時要手眼配合,使雞的造型達(dá)到完整美觀的要求。
【教學(xué)安排】
理論講解:1.由師傅介紹項(xiàng)目技術(shù)所需原材料,包含不同的材料的作用、不 同配比造成的影響等;2.學(xué)習(xí)不同口味變換之間的聯(lián)系;3.項(xiàng)目技術(shù)拆解分析及市場行情介紹;4.原材料采購的選擇、成本、預(yù)算控制等等;
實(shí)操指導(dǎo):1.老師面對面教學(xué),實(shí)操演示并拆解技術(shù)過程;2.學(xué)員現(xiàn)場備原材料,老師旁邊檢查指導(dǎo);3.學(xué)員實(shí)戰(zhàn)操作,老師在旁指導(dǎo),隨時指出失誤操作;4.操作流程回顧,反復(fù)練習(xí);5.老師分析操作誤區(qū)并更正;6.制出成品,老師品嘗總結(jié);
開店指導(dǎo):1.開店流程講解,包含店面選址、倉儲、員工配置、物質(zhì)采購等;2.講解 開店營銷常用的營銷方法;3.開店成本的把控,包含原材料、員工配置等。
【學(xué)員作品】
【教學(xué)優(yōu)勢】
1.200余項(xiàng)小吃餐飲技術(shù)全方位助力你創(chuàng)業(yè)成功!
2.數(shù)十位專業(yè)培訓(xùn)師,全天候研發(fā)高精尖創(chuàng)新菜品,后期配方再升級全免費(fèi)!
3.我們鼓勵和支持學(xué)員做大做強(qiáng),培訓(xùn)導(dǎo)師不定期開店指導(dǎo)課堂全免費(fèi)!保你開店無憂!
4.學(xué)員更加本土化,本地學(xué)員進(jìn)行全國開店扶持,營業(yè)額過萬比比皆是!
5.本地培訓(xùn)師手把手教學(xué)更專業(yè),更可量身定制開店系列套餐!
6.傳授整店輸出模式,學(xué)員想開分店更輕松!
7.食宿減免,學(xué)費(fèi)可分期
【師資力量】
喻師傅
燒烤部培訓(xùn)師
全名:喻家發(fā)
個人專長:烤魚 燒烤 紙包魚 烤鴨 現(xiàn)撈鹵菜 冷吃系列等夜宵技術(shù)工作經(jīng)驗(yàn):25年以上
譽(yù):蜀名廚烹飪燒烤部培訓(xùn)師
1994年畢業(yè)于成都市八依烹飪學(xué)院。外派珠海市五星級大酒店銀都酒店實(shí)習(xí)。餐飲經(jīng)驗(yàn)二十余年,精通川、湘、粵、京菜。煎、燉、煨、烤、蒸、燒、炸、鹵、炒系列菜系的烹飪,從業(yè)于伙工殿,步步高大酒店,呈祥東館,太平洋會所,大蓉和,峨眉雪芽大酒店,滋滋烤魚店。擅長燒烤、烤魚、紙包魚、自貢冷吃系列、廣式燒鵝、鐵板系列、湯鍋系列。分別任助廚、主廚、主管、廚師長、技術(shù)總監(jiān)等職,高級廚師
【相關(guān)榮譽(yù)】
【學(xué)校簡介】
成都蜀名廚烹飪培訓(xùn)學(xué)校是一家集餐飲項(xiàng)目管理、餐飲技術(shù)研發(fā)、技術(shù)教學(xué)、餐飲店運(yùn)營培訓(xùn)、開店扶持為一體的綜合性餐飲創(chuàng)業(yè)平臺,師資力量雄厚,國家商標(biāo)局正規(guī)注冊商標(biāo)。公司占地近2000平米。旗下包含早餐包點(diǎn)、各式面點(diǎn)、中餐快餐、西餐西點(diǎn)、奶茶飲品、大排檔燒烤、地方特色等餐飲小吃技術(shù)上百項(xiàng),獨(dú)立研發(fā)小吃技術(shù)數(shù)十項(xiàng)。核心的配方加上精細(xì)化的教學(xué)流程,讓零基礎(chǔ)學(xué)員輕松進(jìn)入學(xué)習(xí)狀態(tài)。
蜀名廚以倡導(dǎo)“餐飲小吃綠色化、健康化、安全化”為己任,著力簡化并深入教學(xué)流程,研究固定開店和流動經(jīng)營運(yùn)作體系,給客戶制定zui具價值的市場分析,力求學(xué)員一次性投入達(dá)到zui佳創(chuàng)業(yè)目標(biāo),提高開店成功率。我們不單單教您開店的技術(shù),更重要的是教您如何去開一家成功的餐飲店,蜀名廚將是您zui佳的餐飲創(chuàng)業(yè)合作伙伴,期待您的加入!
【學(xué)校環(huán)境】
【吃住安排】
學(xué)校免費(fèi)提供配套的學(xué)員宿舍(被子,枕頭等),學(xué)員衛(wèi)生間,熱水器,洗衣機(jī)等生活住宿用品(學(xué)員只需要帶洗簌和個人衣物即可),吃的方面學(xué)校本身就是做小吃培訓(xùn)的,每天做出來的成品很多,根本就不用擔(dān)心吃飯問題。
【畢業(yè)服務(wù)】
1、終生免費(fèi)后續(xù)跟蹤指導(dǎo)服務(wù),我們已幫助眾多學(xué)員成功開店,賺取了人生的財富。
2、學(xué)員開店有什么問題,不管是技術(shù)上或者經(jīng)營上問題都可以打電話咨詢我們的老師,解決不了解的問題,還可以免費(fèi)回來繼續(xù)學(xué)習(xí)。
3、原材料都是當(dāng)?shù)乜梢再徺I的,如果在當(dāng)?shù)刭I不到,我們可以為你提供原料與設(shè)備代購、配送服務(wù)。
【教學(xué)**】
當(dāng)天考察當(dāng)天報名可獲得蜀名廚價值1980的小吃項(xiàng)目一份,畢業(yè)發(fā)放結(jié)業(yè)證
100%滿意度
成都蜀名廚烹飪學(xué)校
綜合
環(huán)境 : 5.0師資 : 5.0教學(xué) : 5.0