成都冷串串技術(shù)培訓(xùn)班

【冷串串簡介】

冷串串是一種四川及重慶的地方傳統(tǒng)名小吃，葷素菜品用竹簽穿成串用特制的湯汁浸泡著，隨吃隨取。由于是燙熟的菜品冷吃，區(qū)別于火鍋熱串串故取名冷串串。冷串串在重慶最為知名。很多人以為冷串串就是四川洪雅或樂山的巴適館藤椒缽缽雞，其實這個見解并不確切。缽缽雞可以認為是冷串串的一種，但是冷串串并非就是完全意義上的缽缽雞。

冷串串是重慶的叫法，開始只有一種味型：麻辣。冷串串的麻辣程度不亞于正宗的重慶火鍋，入口是火辣辣的，隨之而來的就是辣椒的香氣。豆干、小洋芋用冷串串的味汁浸泡來吃，可稱神品。

在重慶，冷串串還沒有形成大的規(guī)模。所以被認為是缽缽雞也就難免了。實際上很多冷串串是在涼面攤位上銷售的。菜品燙熟之后晾涼，用竹簽穿好，放到容器中等待客戶光臨。

這些小攤位通常的做法就是味汁單做一盆，燙熟的串串單放，客人點了串串用刷子將紅油味汁刷上就可以了。冷串串的獨特味道就在于刀口辣椒的制作，每家都有自己的獨門秘訣。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

1.原料、配料、設(shè)備、工具的認識與鑒別；
2.冷串串的配方及制作技術(shù) ；
3.湯的熬制技巧及保存；
4.冷串串各種配料的制作及要點；
5.原料采購、存放、保鮮技術(shù)；　
6.開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計、開店促銷方案等。

【培訓(xùn)課程安排】
1.老師現(xiàn)場演示
2.學(xué)員操作練習(xí)
3.開店所需設(shè)備介紹
4.實習(xí)操作
5.老師糾正，老師考核作品
6.介紹如何創(chuàng)業(yè)，利潤分析
7.老師教采購原材料，挑選調(diào)料，開店所需設(shè)備

【師資力量】

馮師傅

培訓(xùn)部主管

全 名:馮元理

個人專長:火鍋 串串香 魚火鍋 冒菜 缽缽雞等獨具川渝特色美食技術(shù)工作經(jīng)驗:20年以上

榮 譽:蜀名廚烹飪培訓(xùn)部主管

自1998年進入餐飲行業(yè)以來，已有20年以上的豐富經(jīng)驗，先后在成都廊橋酒樓、重慶老碼頭火鍋、成都老房子等知名酒樓擔(dān)任總廚和技術(shù)總監(jiān)一職。精通各種火鍋、干鍋、串串香、缽缽雞等四川特色美食，味道堪稱一絕，吃過的朋友都贊不絕口。為人勤懇努力、善于鉆研、不斷創(chuàng)新、認真負責(zé)。

【吃住安排】

學(xué)校免費提供配套的學(xué)員宿舍（被子，枕頭等），學(xué)員衛(wèi)生間，熱水器，洗衣機等生活住宿用品（學(xué)員只需要帶洗簌和個人衣物即可），吃的方面學(xué)校本身就是做小吃培訓(xùn)的，每天做出來的成品很多，根本就不用擔(dān)心吃飯問題。

【教學(xué)**】

當天考察當天報名可獲得蜀名廚價值1980的小吃項目一份，畢業(yè)發(fā)放結(jié)業(yè)證書一份。

【畢業(yè)服務(wù)】

1、終生免費后續(xù)跟蹤指導(dǎo)服務(wù)，我們已幫助眾多學(xué)員成功開店，賺取了人生的財富。

2、學(xué)員開店有什么問題，不管是技術(shù)上或者經(jīng)營上問題都可以打電話咨詢我們的老師，解決不了解的問題，還可以免費回來繼續(xù)學(xué)習(xí)。

3、原材料都是當?shù)乜梢再徺I的，如果在當?shù)刭I不到，我們可以為你提供原料與設(shè)備代購、配送服務(wù)。

【學(xué)校環(huán)境】

【關(guān)于我們】

蜀名廚是一家集餐飲項目管理、餐飲技術(shù)、技術(shù)教學(xué)、餐飲店運營培訓(xùn)、開店扶持為一體的綜合性餐飲創(chuàng)業(yè)平臺，師資力量雄厚，國家商標局正規(guī)注冊商標。公司占地近2000平米。

旗下包含早餐包點、各式面點、中餐快餐、西餐西點、奶茶飲品、大排檔燒烤、地方特色等餐飲技術(shù)上百項，獨立研發(fā)小吃技術(shù)數(shù)十項。核心配方加上精細化的教學(xué)流程，讓零基礎(chǔ)學(xué)員輕松進入學(xué)習(xí)狀態(tài)。

蜀名廚以倡導(dǎo)“餐飲小吃綠色化、健康化、安全化”為己任，著力于簡化并深入教學(xué)流程，研究固定開店和流動經(jīng)營運作體系，給客戶指定具有價值的市場分析，爭取學(xué)員一次性投入達到創(chuàng)業(yè)目標，提高開店成功率。我們不單單教您開店技術(shù)，更重要的是教您如何思想和執(zhí)行力高度統(tǒng)一、去開一家成功的餐飲店。

大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新，蜀名廚將會是您不二的餐飲創(chuàng)業(yè)合作伙伴，我們期待您的加入！