廣州大師歐包高級進(jìn)修班

【課程介紹】

面包課程，人氣課程，非常實(shí)用!面包擁有無人不歡的味道，大街小巷都見其身影，備受喜愛!西點(diǎn)面包新產(chǎn)品的原料認(rèn)識和作用;各種機(jī)器設(shè)備的認(rèn)識和操作方法:各種模具的認(rèn)識和使用方法;新產(chǎn)面團(tuán)的品新打法;面包發(fā)酵的講解和技巧;烘烤面包的時(shí)間溫度和烘烤技巧的講解;面包的造型整形、表 面裝飾的制作;開店產(chǎn)品前期定位與開店核心知識的掌握。整個(gè)課程學(xué)習(xí)的技術(shù)全面、實(shí)用性強(qiáng)，小班教學(xué)，老師細(xì)心手把手教，就連沒有任何基礎(chǔ)的同學(xué)都能完全輕松掌握。

【學(xué)習(xí)要點(diǎn)】

1.硬歐軟歐的背景芝士與使用方法

2.天然葡萄種.魯邦種意式酵種的制作及使用方法

3.軟歐面團(tuán)制作，手法及餡料搭配技巧

4.脆皮硬歐的制作，手法及餡料搭配

5.硬歐和軟歐面團(tuán)區(qū)別講解及手法技巧6.蒸汽烤箱的使用技巧

【課程內(nèi)容】

·每天具體學(xué)習(xí)內(nèi)容,會(huì)根據(jù)老師授課進(jìn)度適當(dāng)調(diào)整

·Part one : 面團(tuán)學(xué)習(xí)

①軟歐&硬歐的面團(tuán)講解及學(xué)習(xí)

②熟悉設(shè)備使用,了解軟硬歐背景

③學(xué)習(xí)五個(gè)面種的制作 : 法國老面 . 魯邦種 . 意式酵種 . 天然酵母種 . 燙種 , 解析每種的制作工藝、作用機(jī)理及保存方法等

·Part two : 軟歐系列

黑啤雜糧歐包 . 核桃南瓜軟歐 . 亞麻籽蔓越莓軟歐

玫瑰核桃軟歐 . 酒漬葡萄軟歐 . 紫羅蘭黑加侖 . 軟香蒜歐包

超級榴蓮?fù)?. 抹茶芝士圈 . 仿真土豆包 . 奶酪大王

·Part three : 硬歐系列

紅酒蔓越莓芝士 . 貝果 . 堿水包

法棍(原味&可可) . 凱撒大帝 . 高纖核果

·歐包原料/設(shè)備/制作/工藝知識要點(diǎn)

①面包模具設(shè)備及使用材料的使用方法與品牌推薦

②軟歐硬歐的市場前景、背景知識與使用方法

③天然葡萄種、魯邦種、意式酵種的制作及使用方法

④脆皮硬歐的制作手法及餡料的搭配

⑤硬歐和軟歐面團(tuán)區(qū)別講解，及制作過程常見問題的解決方法

⑥蒸汽烤箱的使用技巧

 【學(xué)員作品】

【上課花絮】

【往屆畢業(yè)同學(xué)】

【機(jī)構(gòu)簡介】

萌貨國際蛋糕烘焙培訓(xùn)學(xué)校(以下稱萌貨學(xué)校)，成立于2012年，是廣州市勞動(dòng)局直屬的技能培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，致力于幫助家庭婦女、大學(xué)畢業(yè)生、在校創(chuàng)業(yè)者、傳統(tǒng)開店的老板、小本創(chuàng)業(yè)、兼職創(chuàng)業(yè)、學(xué)技能和找工作者等人群通過培訓(xùn)獲取高薪職業(yè)機(jī)會(huì)以及創(chuàng)業(yè)開店實(shí)現(xiàn)夢想。經(jīng)過近6年的發(fā)展和積淀，萌貨學(xué)校已經(jīng)發(fā)展成為華南區(qū)域首屈一指的無添加蛋糕培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，截止到2017年5月，成功培養(yǎng)出了近3000位私房蛋糕店的老板，更為全國各高端西餐廳、咖啡廳、蛋糕連鎖店等單位輸送了2000多名西點(diǎn)師及烘焙師?！皩W(xué)無添加健康蛋糕技術(shù)，到廣州萌貨”、“要開店，找萌貨”已經(jīng)成為私房健康蛋糕界口口相傳的流行語。在全國有私房蛋糕的地方，甚至偏遠(yuǎn)的小鎮(zhèn)，都有萌貨畢業(yè)學(xué)員的身影。