【課程介紹】
現(xiàn)撈油鹵,顧名思義,就是用油鹵的方法制作出來的菜品,這種菜品色澤紅亮、香味濃郁、紅嫩油潤等特點!
油鹵的特殊口感和制作工藝又使它具優(yōu)勢,油鹵本身多用于火鍋。但也有一些地方特色鹵制品中會用到油鹵工藝!油鹵在傳統(tǒng)川式鹵水的基礎_}二,借鑒了火鍋鹵汁的一些調制方法,增加了鹵水中的油脂用量而創(chuàng)制出的一種新的鹵制方法油鹵主要適用于鹵制體積較小、噴地細嗽,口感瞻爽的原料。
【培訓內容】
1、鹵水制作方法:中藥材食材來熬制鹵水,掌握鹵水配料、熬制時間、火候和調味等。
2、原料處理方法:學習各類原料處理、去腥和腌制技術。
3、糖色制作方法:
4、辣椒油制作方法:
5、鹵制原料:學習運用鹵水鹵制各種原料,學習鹵制時間、火候掌握和上色等。
6、保存鹵水方法:學習采用科學方法來保存鹵水,從而延長鹵水存放周期。
7、拌制菜品:學習鹵制好的菜品裝盤拌制技術,學習菜品切制、增香、增色和拌制方法。
【適用對象】
適合想學小吃技術,0基礎學員
創(chuàng)業(yè)的人群
期望從事豆制品餐飲行業(yè)的人群美食愛好者
【學員作品】
【學習目標】
學會為止,可以從事相關工作或自主創(chuàng)業(yè)
【培訓時間】
老師手把手授課,,學會為止。不限制學習時間,一般4-5天左右,視個人情況而定。
【機構環(huán)境】
【機構簡介】
大豆先是中國古代人民的主食,早在漢代就發(fā)明了豆腐、豆芽、豆?jié){、豆油等多種豆制品,至今已有二千多年歷史。豆源豆制品加工廠憑著祖 傳秘方世代相傳成就了豆源祖 傳豆腐,傳統(tǒng)手藝結合現(xiàn)代工藝,生產(chǎn)出來的豆腐以口感滑嫩、細膩,把小小的豆腐做到了極 致,深受廣大消費者的追捧,因此越來越多的人慕名而來想要學習豆腐技術。
我們豆源本著投資小、利潤高、見效快、風險低的豆腐技術項目創(chuàng)造出良好的經(jīng)濟效益和社會效益,幫助很多下崗職工二次創(chuàng)業(yè)走向了致富道路,也使很多創(chuàng)業(yè)失敗的人重新獲得一次創(chuàng)業(yè)良機...