上海PCA咖啡師全科認證課程

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

PCA咖啡沖煮大師一級認證

*咖啡豆基礎(chǔ)學(xué)習(xí)

阿拉比卡與羅布斯塔樹種

咖啡產(chǎn)區(qū)對生長環(huán)境要求進行學(xué)習(xí)

*工作區(qū)域管理

清楚保持清潔有序工作環(huán)境的重要性

*咖啡沖煮學(xué)習(xí)

萃取原理

萃取器具

*磨豆機的基礎(chǔ)認識

磨豆機的工作原理

磨豆機的種類

識別基礎(chǔ)刀盤

*感官的基礎(chǔ)認識

學(xué)習(xí)咖啡的基礎(chǔ)感官描述

學(xué)習(xí)PCA評分表

*影響咖啡萃取的因素

烘焙度了解學(xué)習(xí)

正確的水粉比

相匹配的正確研磨度

萃取接觸時間、水溫、攪拌、好的水質(zhì)、合適的沖泡方式

PCA咖啡意式拉花大師一級認證

*咖啡豆的基礎(chǔ)學(xué)習(xí)

熟知阿拉比卡豆與羅布斯塔豆主要區(qū)別

懂得使用新鮮咖啡豆的重要性

如何保存咖啡豆以延長其保存時間

*工作區(qū)域管理

清楚保持清潔有序工作環(huán)境

*ESPRESSO標(biāo)準(zhǔn)與特點

視覺標(biāo)準(zhǔn)、萃取原理、制作標(biāo)準(zhǔn)、呈現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)、感官特點

*咖啡機的基礎(chǔ)了解

咖啡機的種類、咖啡機的學(xué)習(xí)、咖啡機的工作原理

*磨豆機的基礎(chǔ)了解

磨豆機工作原理、磨豆機的種類、識別基礎(chǔ)刀盤

*萃取過程

基本了解粉量如何影響萃取時間

演示正確的布粉技術(shù)

演示填壓的良好技術(shù)

通道效應(yīng)的產(chǎn)生

學(xué)習(xí)ESPRESSP正確制作流程

了解影響萃取的因素

*磨豆機校正

萃取的要求

萃取不足、過度萃取、適合萃取的區(qū)別

*奶泡技術(shù)

認識牛奶的成分認識不同奶制品種

了解新鮮牛奶的重要性

學(xué)習(xí)牛奶發(fā)泡的正確步驟

*拉花的成型原理

重力、浮力密度、液面張力

雕花技巧講解與演示

拉花的審美

PCA比賽評委標(biāo)準(zhǔn)圖案的完成度，對比度，位置困難以及創(chuàng)意度

*咖啡師專業(yè)度與食品安全

演示制作和端送濃縮飲品實際工作中的安全與衛(wèi)生

使用濃縮咖啡機和清潔劑時應(yīng)該隔絕事物

關(guān)于咖啡師的動作與健康身體的站姿

PCA咖啡沖煮大師二級認證

*感官進階了解

人體感官的基礎(chǔ)認識

味覺訓(xùn)練

嗅覺訓(xùn)練

學(xué)習(xí)PCA評分表

*產(chǎn)區(qū)特性、處理法特性、烘焙程度

不同的地理產(chǎn)區(qū)、特性

了解不同的處理方式（水洗特性/日曬/半水洗半日曬/蜜處理）

了解不同的烘焙程度對風(fēng)味影響

*萃取原理

深入學(xué)習(xí)咖啡萃取的過程

學(xué)習(xí)濃度與萃取率

*深入了解金杯萃取因素與應(yīng)用

學(xué)習(xí)金杯萃取

對平面刀盤或錐形刀盤進行深入講解不同的風(fēng)味特點

假設(shè)標(biāo)準(zhǔn)萃取曲線

修正假設(shè)標(biāo)準(zhǔn)曲線

學(xué)習(xí)BY PASS手法進行運用

PCA咖啡意式拉花大師二級認證

*咖啡豆

學(xué)習(xí)所用拼配豆/SOE豆的構(gòu)成

學(xué)習(xí)不同的地理產(chǎn)區(qū)與品種對咖啡風(fēng)味的影響

了解不同的處理方法（水洗/日曬/半水洗半日曬/蜜處理）

了解烘焙程度對萃取過程濃縮風(fēng)味與拉花的影響

*ESPRESSO基礎(chǔ)感官

ESPRESSO的平衡性、風(fēng)味描述的準(zhǔn)確性、口腔觸感

*工作區(qū)域管理析主要

分析設(shè)備、輔助設(shè)備、原物料的布局——逸提高速度和效能

分析設(shè)備、輔助設(shè)備、原物料的布局——以獲得流暢的工作流程

*咖啡機的深入了解

不同的鍋爐種類，優(yōu)點與缺點分析

*磨豆機的深入了解

不同刀盤帶來的風(fēng)味特點、磨豆機研磨粒徑分析

*ESPRESSO

ESPRESSO萃取進階學(xué)習(xí)

ESPRESSO濃度與萃取率

RISTRETTO萃取學(xué)習(xí)通過分段式萃取校正ESPRESSO平衡點

學(xué)習(xí)預(yù)浸泡的運用

*牛奶的處理技術(shù)

UHT牛奶的處理過程、鮮牛奶的處理過程、植物奶的應(yīng)用

*影響拉花的手法與技巧

不同的融合手法對構(gòu)圖的影響

不同杯子對拉花的影響

劉局的講解一級運用

拉花缸對載杯的溫度與濕度對拉花的影響

壓紋與對流對組合圖手法的不同技巧

*清潔保養(yǎng)和故障處理

咖啡機的耗品更換及日常保養(yǎng)

磨豆機的保養(yǎng)更換刀盤清潔與維護

【課程時長】

15天（10天全天課程，5天自由練習(xí)時間，練習(xí)時間需付物料費用）

【課程費用】

10360元

【老師介紹】

鄭郁都

重慶泰斯特文化傳播有限公司創(chuàng)始人

重慶啡嘗食品有限公司創(chuàng)始人

PCA品牌創(chuàng)始人

PCA專業(yè)咖啡拉花大師競技賽中國地區(qū)負責(zé)人

PCA專業(yè)咖啡沖煮大師競技賽中國地區(qū)負責(zé)人

PCA專業(yè)咖啡拉花大師競技賽中國地區(qū)負責(zé)人

PCA專業(yè)咖啡大師認證系統(tǒng)創(chuàng)始人

PCA專業(yè)咖啡技能訓(xùn)練營中國地區(qū)負責(zé)人

SCA《全球精品咖啡協(xié)會》金杯萃取高級認證培訓(xùn)導(dǎo)師及考官

SCA《全球精品咖啡協(xié)會》烘焙高級認證培訓(xùn)導(dǎo)師及考官

SCA《全球精品咖啡協(xié)會》咖啡師高級認證培訓(xùn)導(dǎo)師及考官

SCA《全球精品咖啡協(xié)會會》認證會員單位

SCAA《美國精品咖啡協(xié)會》CQI Q Grader國際咖啡品鑒師

中國咖啡豆分會授發(fā)《咖啡風(fēng)云人物》

重慶市渝中區(qū)工商聯(lián)總商會授發(fā)《母城匠人》

重慶市咖啡烘焙商會發(fā)起人之一

重慶市咖啡烘焙行業(yè)協(xié)會會單位

男神咖啡拉花賽特邀評委

女神咖啡沖煮賽特邀評委

重慶市第三屆職業(yè)技能大賽特邀評委

重慶市《巴渝工匠杯》職業(yè)技能大賽特邀評委

林紅個人介紹：

PCA重慶專業(yè)咖啡訓(xùn)練營老師

PCA《專業(yè)咖啡技能訓(xùn)練營》總部

PCA專業(yè)咖啡大師競技賽主辦單位

PCA 專業(yè)咖啡拉花大師 Level1 Level2  認證

PCA 專業(yè)咖啡沖煮大師 Level1 Level2 認證

中國商業(yè)聯(lián)合會商業(yè)職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心

全國咖啡師考評中心高級咖啡師，師資，認證

秦博個人介紹

PCA 重慶專業(yè)咖啡技能訓(xùn)練營主理人

中商職鑒全國咖啡師考評中心負責(zé)人

PCA 專業(yè)咖啡拉花大師認證 PSJ 考官

PCA 專業(yè)咖啡沖煮大師認證 PSJ 考官

PCA 專業(yè)咖啡沖煮大師競技賽認證評委

PCA 專業(yè)咖啡拉花大師競技賽認證評委

PCA 專業(yè)咖啡拉花大師認證 PST 訓(xùn)練官

PCA 專業(yè)咖啡沖煮大師認證 PST 訓(xùn)練官

PCA 專業(yè)咖啡拉花大師 Level1 Level2 Level Professional 認證

PCA 專業(yè)咖啡沖煮大師 Level1 Level2 Level Professional 認證

CQl 一 Qgrader 國際咖啡品鑒師。

SCA 全球精品咖啡協(xié)會金杯萃取認證SCA 全球精品咖啡協(xié)會咖啡師認證

SCA 全球精品咖啡協(xié)會認證咖啡烘焙 Level1 Level2 2020 年現(xiàn)負責(zé) Taste 精品咖啡調(diào)酒商學(xué)院

舌尖上的重慶美食文化傳播者

劉永麗個人介紹：

PCA上海專業(yè)咖啡訓(xùn)練營老師

PCA《專業(yè)咖啡技能訓(xùn)練營》總部

PCA專業(yè)咖啡大師競技賽主辦單位

PCA 專業(yè)咖啡拉花大師 Level1 Level2 認證

PCA 專業(yè)咖啡沖煮大師 Level1 Level2 認證

中國管理科學(xué)研究院教育創(chuàng)新研究所咖啡專業(yè)人才職業(yè)技能認證中心負責(zé)人

咖啡專業(yè)人才職業(yè)技能考評中心高級咖啡師，高級師資，高級評審員認證

IIAC國際品鑒師

初級茶藝師

【證書包含】

PCA一、二級沖煮大師認證，PCA一、二級意式拉花認證

【適應(yīng)人群】

0基礎(chǔ)、愛好者、咖啡師、競賽選手、咖啡館主理人、培訓(xùn)師

【教學(xué)現(xiàn)場】

【證書展示】

【機構(gòu)優(yōu)勢】

冠 軍名師授課

國際接軌

技術(shù)更前沿

國際化專業(yè)平臺

大師競賽提供進階支持

課程體系系統(tǒng)化

咖啡課程進入3.0時代專業(yè)前沿

權(quán)威認證體系

國內(nèi)100,000+學(xué)子與500+精品咖啡品牌的共同選擇

【機構(gòu)環(huán)境】

【機構(gòu)簡介】

PCA專業(yè)咖啡技能訓(xùn)練營，成立于2008年，隸屬于PCA賽事旗下，目標(biāo)打造全球化專業(yè)咖啡技能認證系統(tǒng)，目前所主要輻射東南亞地區(qū)，舉辦賽事國內(nèi)外超過兩百場，在國內(nèi)擁有近50家專業(yè)咖啡技能訓(xùn)練營，國際咖啡導(dǎo)師500+，培育出61位咖啡賽事冠 軍。100000+咖啡學(xué)子與500家精品咖啡品牌合作的共同選擇，先后獲得中商職鑒全國咖啡師考評中心認證，中國管理科學(xué)研究院教育創(chuàng)新研究所咖啡專業(yè)人才職業(yè)技能認證考評中心。

【學(xué)員風(fēng)采】