昆明豆花米線制作培訓(xùn)課程

【課程介紹】

豆花米線是云南省昆明市的一種傳統(tǒng)小吃，它源于民間，后逐漸成為小吃店中的一款獨(dú)具特色的品種。香辣爽滑，價(jià)廉物美，人們戲稱解饞食品，吃了還想吃，情系此線中。

【教學(xué)安排】

1、秘制高湯制作

2、經(jīng)典豆花米線技藝傳承

3、古法泡菜制作

【環(huán)境展示】

【老師簡(jiǎn)介】

武發(fā)友(滇菜大師)

總顧問(wèn)、滇菜保護(hù)傳承總監(jiān)

1970年到云南省革命委員會(huì)機(jī)關(guān)事務(wù)管理局工作。

1988年參加第二屆全國(guó)烹飪技術(shù)大賽，榮獲本屆《湖鮮桃仁餅》銀牌、《金耳肉絲》 銀牌、《汽鍋蟲(chóng)草 甲魚(yú)》銅牌和最 佳廚師獎(jiǎng)。

1990年受國(guó)家外交部派遣到中國(guó)駐厄瓜多爾共和國(guó)大使館工作。

1993年參加全國(guó)烹飪技術(shù)大賽個(gè)人單項(xiàng)賽中，榮獲全牌和被授予全國(guó)最 佳優(yōu)秀廚師榮譽(yù)稱號(hào).

1994年任震莊國(guó)賓館總廚師長(zhǎng).

1995年獲得國(guó)家特一級(jí)高級(jí)技師。

武發(fā)友同志從事政務(wù)接待工作達(dá)四十多年。曾榮宰負(fù)貴接待過(guò)國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)  人(華國(guó)鋒、胡耀邦、趙紫陽(yáng)、李先念、李鵬、江澤民、胡錦濤等)和外國(guó)(英國(guó)女王、美國(guó)國(guó)防部部長(zhǎng)、及法國(guó)、越南、老撾、泰國(guó)、緬甸、羅馬尼亞)等高級(jí)貴賓。武發(fā)友一直以滇菜的傳承發(fā)展為己任，不斷挖掘改良、創(chuàng)新研發(fā)，聚云南特色，匯八方之味。

1988年8月31日，云南經(jīng)濟(jì)報(bào)撰文報(bào)道(精益求精的武發(fā)友》一文附后，此文簡(jiǎn)要的講述了武發(fā)友的成長(zhǎng)過(guò)程和鉆研烹調(diào)技術(shù)的創(chuàng)新精神。曾與云南滇菜一代大師解德坤、彭正芳、李鴻章，王富和崔承朝等一起工作，學(xué)習(xí)，交流近三十年，并得到了大師們的一致認(rèn)同。

鄧保林

特聘教師

高級(jí)中式烹調(diào)師。

羅本高

特聘教師

國(guó)家高級(jí)中式烹調(diào)師高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師。

畢業(yè)于昆明學(xué)院烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)，非常熱愛(ài)烹飪行業(yè)，曾跟隨劉福燦大師、王勇大師學(xué)習(xí)烹飪技藝多年，并有幸跟隨兩位大師參加多次商政接待、比賽，且多次獲獎(jiǎng)。還在廈門(mén)杏林灣大酒店擔(dān)任主廚助理，后擔(dān)任過(guò)德宏職業(yè)教育中心中烹教師、大理技師學(xué)院烹飪教師，教學(xué)方式獨(dú)特。用熱情對(duì)待每道菜，用心做好每一道菜，讓每一道菜都充滿幸福的味道。