配料清單
【艾葉泥】
艾葉100克,冰水80克
【面團(tuán)材料】
高筋面粉280克,黃油30克
低筋面粉20克,酵母4克
艾葉泥165毫升,奶粉20克
雞蛋液30克 ,細(xì)糖40克,鹽3克
【奶酪餡】
奶粉20克,牛奶20毫升
奶油奶酪200克,糖粉20克
沒有買到艾葉,可以用艾粉代替哦。
詳細(xì)步驟
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步驟1 準(zhǔn)備好配料清單中的食材 ▼
步驟2 將艾葉沖洗干凈放入鍋中加水煮開,然后加入少量的小蘇打,再放入艾葉焯一下,當(dāng)看到艾葉變色,馬上撈出來,放入冷水中沖洗以保持鮮綠的色澤 。
步驟3 艾葉控水后切碎,放入料理機(jī)中再加入適量水,攪拌成較細(xì)膩的艾葉泥。
步驟4 面團(tuán)材料配料中除黃油和鹽外,其余配料全部加入廚師機(jī)中,再倒入攪拌好的艾葉泥。
步驟5 廚師機(jī)開啟低檔聚成團(tuán)后轉(zhuǎn)中速檔揉面,面團(tuán)揉至基本光滑狀態(tài)。
步驟6 加入黃油,低速攪拌至黃油吸收后,轉(zhuǎn)中速檔揉面,再加入鹽,接著進(jìn)行中速揉面。
步驟7 面團(tuán)揉至有很好的拉伸性。
步驟8 面團(tuán)揉圓,發(fā)酵箱底部水盤加水加濕,預(yù)熱完成提示音響后將面團(tuán)放入,溫度28度,濕度70%,發(fā)酵60分鐘左右,發(fā)酵至約2倍大小即可。
步驟9 制作奶酪餡料:將軟化的奶油奶酪打發(fā)順滑,然后加入糖粉、奶粉和牛奶,繼續(xù)攪拌混合均勻直至蓬松,接著裝入裱花袋中,備用。
步驟10 將發(fā)酵好的面團(tuán)取出分成6等份,揉圓松弛20分鐘。
步驟11 將松弛好的面團(tuán)壓扁,裹進(jìn)約40g的餡料,將四周面團(tuán)提起來,收成三角形狀,包好餡料,捏緊接口。
步驟12 面團(tuán)接口一定要收緊,翻面后用刮板將三邊往底下收一下。
步驟13 在烤盤上墊一張油紙,將所有面團(tuán)放好,每個(gè)面團(tuán)之間留有一定的空隙。
步驟14 發(fā)酵箱提前預(yù)熱好,在底部水盤加水加濕,預(yù)熱完成提示音響后將面團(tuán)放入,保持溫度35度,濕度85%,發(fā)酵50分鐘,發(fā)酵至約1.5倍。
步驟15 在發(fā)酵好的面團(tuán)表面放一片艾葉草,然后篩上面粉,印出花型。
步驟16 烤箱預(yù)熱好后,將烤盤放入中間,溫度調(diào)整為上180度,下火160度,烘烤約18分鐘,時(shí)刻留意面團(tuán)的顏色,不用烤得顏色過深。
步驟17 烤好后立刻拿出面包,輕震一下。拿出烤盤放至網(wǎng)架上晾涼。
這樣一款充滿生意的艾香奶酪面包就做好啦!
快來嘗試一下這款艾香奶酪包吧!